Курсовая работа: Разнообразие ассортимента сложных супов в кухнях народов России. Особенности технологии приготовления.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение………………………………………………………………….………..3
1 Приготовление блюд……………………………………………………............5
1.1 характеристика блюд, товароведная характеристика сырья, рецептура выбранных блюд………………………...………………………………………...6
1.2 технологическая и калькуляционная карта, калькуляция блюд….………11
1.3 механическая кулинарная обработка основного и вспомогательного сырья для приготовления выбранных блюд……………………..……………………11
1.4 технология приготовления выбранных блюд………………………....…...12
1.5 оформление, норма выхода, правила подачи, требования к качеству, условия и сроки хранения выбранных блюд…………………………….…….14
2 Организация работы цехов и рабочего места, подбор необходимого оборудования, инвентаря, посуды необходимых для приготовления выбранных блюд…………………………………………………………….…...16
3 Охрана труда, техника безопасности кулинарного производства.…………25
3.1 организация работы по охране труда………………...……….……………25
3.2 первая помощь при несчастных случаях на производстве………...……...27
3.3 пожарная безопасность…………………..………………………………….27
Заключение……………………………………………………………………….29
Список литературы………………………………………………………………32
Приложения ...……………………………………………………………...……34

ВВЕДЕНИЕ
Большую роль в питании человека играют супы. Суп — это общее название групп жидких кулинарных изделий, которые распространены в национальных кулинарных традициях разных народов и народностей России. В супах содержатся все основные пищевые элементы и пищевые волокна: клетчатка, пектины и витамины группы В, которые нужны для стабильной работы всего организма. Супы в питании — это лучшая профилактика холециститов и гастритов. Калорийность супов различна. Наиболее высококалорийны солянки, супы с крупами, бобовыми, макаронными изделиями. Энергетическую ценность супов повышают мясо, птица, рыба, сметана, хлеб, пирожки, расстегаи и др.
Супы готовят на костном, мясном, рыбном, грибном бульонах, на овощных, фруктовых, крупяных отварах, на молоке, кефире, простокваше и квасе. В качестве гарнира к супам идут овощи, грибы, крупы, бобовые и макаронные изделия, рыба, мясо, птица и другие проду