Курсовая работа: Проект поточно-механизированной линии по производству плетёнок массой 0,4 кг из пшеничной муки высшего сорта

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1.ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1. Исходные данные и требования нормативно-технической документации
1.2. Описание технологической схемы производства плетёнки
2.РАСЧЁТНАЯ ЧАСТЬ
2.1. Расчёт производительности хлебопекарной печи
2.2. Расчёт выхода готовых изделий
2.3. Расчёт производственной рецептуры
2.4. Расчёт запасов сырья и подбор технологического оборудования
2.5. Расчёт и подбор технологического оборудования
3.ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОХИМИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ ПРОИЗВОДСТВА
4.ОХРАНА ТРУДА
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕХлебобулочные изделия являются главным продуктом питания человека, которые вырабатываются из муки, воды, дрожжей, соли и дополнительного сырья, которое применяют для обеспечения специфических физико-химических и органолептических свойств.
К хлебобулочным изделиям относятся: хлеб, булочные изделия, пироги, изделия пониженной влажности, пончики, пирожки, плетёнки и многие другие.
Хлеб и другие хлебобулочные изделия имеют высокую энергетическую ценность (в среднем в 100 г хлеба содержится 250 ккал), поэтому этот продукт очень важен в рационе каждого человека для правильного и сбалансированного питания. Так же хлебобулочные изделия содержат большое количество витаминов группы B, витамин А, РР, Е и минералов, таких как Ca, K, Mg, P, Fe и других, которые в свою очередь полезны для человека.
В России хлебопекарная промышленность относится к отрасли
агропромышленного комплекса и является в настоящее время одной из
ведущих. Это выражается в значимости