Курсовая работа: Проект классификации процессов и аппаратов для производства вафель»

Содержание

Введение
Глава 1. Технология производства вафель как система процессов.
1.1.Современные технологические линии и комплексы современного оборудования для производства вафель.
1.2. Анализ современных конструкций для смешивания жидкого теста.
1.3. Патентное исследование.
1.4.Технологическая схема производства вафель.
1.5. Приготовление начинок и прослойка вафельных листов.
1.6. Приготовление теста, выпечка и охлаждение вафельных листов.
1.7. Упаковка вафель.
Глава 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА В КОНДИТЕРСКОМ ЦЕХЕ
2.1. Организация рабочих мест.
2.2. Производственный инвентарь.
2.3. Характеристика и подготовка сырья.
2.4. Характеристика комплексов оборудования.
2.5. Стадии технологического процесса.
2.6. Устройство и принцип действия линии производства вафель.
Заключение
Список литературных источников






Введение
Разнообразие изделий из теста является характерной особенностью русской национальной кухни. Пироги, кулебяки, расстегаи, блины, блинчики и другие изделия пользуются популярностью в нашей стране. Пищевая ценность изделий из теста зависит от содержания в них углеводов (крахмала), а также растительных белков, жиров и витаминов группы В и РР. Со сливочным маслом вводится в изделия из теста и витамин А.
Изделия из теста обладают высокой калорийностью, имеют приятные внешний вид, вкус, аромат и способствуют лучшему усвоению других продуктов.
Тесто и изделия из него готовят в специальных кондитерских цехах, оборудованных тестомесильными и взбивальными машинами, рабочими столами с деревянным покрытием. Для приготовления теста и изделий из него используют различную посуду и инвентарь: котлы, кастрюли, сковороды, листы, подносы деревянные и кондитерские, сита с различными размерами ячеек, скалки, резцы для теста, приспособления для раскатки теста, для приготовления лапши, ступки с пестиками для измельчения различных продуктов, венички, наконечники кондитерские с мешочками, лопатки кондитерские для снятия изделий с листов и другой инвентарь
На предприятиях общественного питания готовят следующие виды теста: дрожжевое – опарное и безопарное; бездрожжевое