Курсовая работа: поточно-цеховая технология производства молока

Вариант 2
количество голов 1000
%80
выбраковка 30
плановый удой 6000
жир в молоке 3.8
масса коровы 550 /
СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………….……….…3
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРНЫХ ИСТОЧНИКОВ………………………………….…….4
1.1 Потребление энергии на молочных производствах……………………………...4
1.2 Свойства молока……………………………………………………………………6
1.3 Современные тенденции молочного производства……………………………..14
2 РАСЧЕТ ПОТОЧНО-ЦЕХОВОЙ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКА……………………………………………………………………………….21
2.1 Задание на проектирование………………………………………………………..21
2.2 Разработка поточно-цеховой технологии производства молока………….…….25
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………………...34
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ……………………..…………....35







ВВЕДЕНИЕ
Молоко — многокомпонентная полидисперсная система, в которой все составные вещества находятся в тонкодисперсном состоянии, что обеспечивает молоку жидкую консистенцию [1].
Технический регламент определяет молоко как продукт нормальной физиологической секреции молочных желез сельскохозяйственных животных, полученный от одного или нескольких животных в период лактации при одном и более доении, без каких-либо добавлений к этому продукту [2].
Молочная промышленность — отрасль пищевой промышленности, объединяющая предприятия по выработке из молока различных молочных продуктов. В состав промышленности входят предприятия по производству животного масла, цельномолочной продукции, молочных консервов, сухого молока, сыра, брынзы, мороженого, казеина и другой молочной продукции.
Современные молочные комбинаты или заводы осуществляют комплексную переработку сырья, выпускают широкий ассортимент продукции, оснащены механизированными и автоматизированными линиями по розливу продукции в бутылки, пакеты и другие виды тары, пастеризаторами и охладителями, сепараторами, выпарными установками, сыроизготовителями, автоматами по расфасовке продукции. Примечательно то, что в настоящее время всё большую популярность среди представителей малого и среднего бизнеса приобретают мини-заводы по производству молока и кисломолочных продуктов [3].
Целью данной работы является разработка поточно-цеховой технологии производства молока. Поставлены следующие задачи:
- выполнить обзор литературных источников о современных технологиях производства молока;
- произвести анализ существующей технологии производства молока;
- выполнить расчет для поточно-цеховой технологии производства молока;
- сделать выводы на основе полученных данных.