165697 (739905), страница 5
Текст из файла (страница 5)
О
бщее низкое содержание летучих компонентов в обоих образцах (опыт и контроль), по-видимому, является следствием низкой концентрации начального пивного сусла (7 %).
В процессе дображивания снижается концентрация ацетальдегида, причем в образце с аэрацией сусла его содержание несколько выше, чем в контрольном. Концентрации остальных летучих компонентов в ходе дображивания продолжают расти, что свидетельствует о процессе созревания пива
После 10-13 сут дображивания накопление высших спиртов и этилового эфира уксусной кислоты незначительно, из чего можно сделать вывод, что процесс дображивания при получении безалкогольного пива проводят не более 13 сут.
| Показатель | Значение |
| Аромат | Гармоничен |
| Вкус | Полный, сбалансированный |
| Массовая доля сухих веществ в начальном сусле, масс.% | 7,20 |
| Дейчтвительная степень сбраживания,% | 48,33 |
| Массовая доля дейсвительного экстракта, масс.% | 3,72 |
| Массовая доля спирта, масс.% | 0,48 |
| Содержания мальтозы, г/100см3 сусла | 1,25 |
| Кислотность, к.ед. | 2,26 |
| Цвет, цв. Ед. | 1,01 |
| Белковая стойкость, пердел осаждения, см3/100см3 | 17,00 |
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
