Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 3)

Белые вина. Белые вина могут изготавливаться как из красных сортов винограда, так и из белых. К белым сортам относятся, например, Шардоне, Рислинг, Совиньон Блан. Основное отличие производства белых вин заключается в том, что из раздавленной массы виноградных ягод удаляют кожицу и сусло бродит без нее. При этом температура брожения поддерживается в пределах 20°С. При этой температуре дрожжи менее активны и вино дольше бродит, активно насыщаясь фруктовыми ароматами. Так же как и красные вина, белые могут выдерживаться в дубовых бочках, но срок выдержки у них значительно меньше - не более 1,5 лет. Это связано с тем, что в белых винах очень мало танинов и они неустойчивы, а потому со временем теряют приобретенный вкус и аромат.

Розовые вина. При производстве розовых вин используются красные сорта винограда. Но в отличие от красных вин, брожение в течение первых нескольких часов проводят с кожицей, а потом удаляют ее из виноградного сусла. Напиток, таким образом, получает розовый цвет. В купажных винах розовый цвет может получаться путем смешивания красного и белого вина. Но такой способ производства говорит о низком качестве готового напитка и может использоваться только для производства дешевого вина.

10. В правилах хорошего тона

Сухие белые вина принято подавать при температуре 8-12 градусов. С красными винами сложнее: если придерживаться "буквы закона", то для некоторых их видов рекомендуют особый температурный режим. Поэтому скажем лишь, что легкие, мягкие красные вина обычно подают при температуре 12-14 градусов; более плотные и сложные вина лучше сервировать при температуре 15-18 градусов.

Красные вина рекомендуют подавать спустя примерно 30 минут после открытия бутылки, за это время вино насыщается кислородом, что благотворно влияет на его вкусовые свойства.

Сухие белые и красные вина часто употребляют в качестве аперитива. Если гостям планируется предложить несколько видов вин, то начинать принято с самых легких. Сухие вина следует пить перед сладкими, белые -перед красными, молодые - перед выдержанными. Белые и розовые сухие вина хорошо гармонируют с рыбными блюдами, морепродуктами, мясом птицы, нежными сырами. Легкие красные вина (крепостью до 11 градусов) хороши с белым и красным мясом, рыбными блюдами, колбасой, некоторыми сырами. Более крепкие красные вина подходят », к красному мясу, дичи, острым сырам.

Бокалы для сухих вин должны быть бесцветными и прозрачными; их стенки - округлыми, чуть сужающимися кверху. Лучше всего, чтобы ножка бокала была не слишком короткой. Длина в 4-5 см считается идеальной: она позволяет избежать нагревания вина от тепла руки и в то же время удобна для оценки цвета напитка. Для большинства вин рекомендуют бокалы обычной, тюльпанообразной формы (при этом бокалы для красных вин, как правило, шире, чем для белых), однако некоторые изысканные напитки принято подавать в определенной посуде: например, края традиционного бокала для бургундского сначала сужаются, а затем вновь расширяются кверху.Не следует пить разные вина из одного и того же бокала.

Литература

1. Правила розничной торговли алкогольной продукцией на территории Российской Федерации (В ред. Постановления Правительства РФ от 16.11.95 №1364).

2. Империя вкуса. Журнал о напитках. №5 (19), июнь 2008.

3. Стиль. №4 (12), апрель, 2007.

4. Стиль. №5 (13), май, 2001.

1 В ред. Постановления Правительства РФ от 16.11.95 №1364

Характеристики

Список файлов реферата