book (696136), страница 46
Текст из файла (страница 46)
Кофе замороженный
50 г кофе, 1/2 л воды, 3 желтка, 100 г сахара, 1/2 л молока, ванилин по вкусу.
Сварить кофе. Желтки растереть с сахаром в пену, постепенно залить молоком и проварить на пару до густоты, непрерывно взбивая. Охладить и смешать с охлажденным кофейным отваром. Добавить ванилин по вкусу. Заморозить до полуготовности, чтобы мороженое было полужидкое. Разложить в креманки, сверху покрыть взбитыми с сахаром сливками.
Коктейль молочный
2 ст. ложки мелко наколотого льда, 2/3 стакана молока, 21/2 чашки воды, 1/2 стакана сахара, 5 чайных ложек какао, 1 яйцо.
Воду вскипятить с сахаром и какао. Все взбить веничком или в миксере и разлить в стаканчики. Рассчитано на 3 порции.
Коктейль вишневый
1/2 стакана вишневого сока, 1 чайная ложка лимонного сока, 2 ст. ложки очищенных вишен, размятых с 1/2 стакана сахара в пюре.
Смешать все, кроме яйца, в миксере. Яйцо взбить и добавить в смесь, которую затем разлить в стаканчики; в каждый положить по кубику льда.
Коктейль из апельсинного и лимонного сока с медом
100 г меда, 1/2 стакана апельсинного сока, 1/2 стакана лимонного сока, 1 сырое яйцо.
Все хорошо взбить и подать с кусочками льда.
Напиток из сливок и клубники
1/2 л сливок, 1/2 кг клубники, сахар по вкусу.
Очищенную и хорошо промытую клубнику протереть через сито и растереть с сахаром так, чтобы сахар совершенно растворился. Разбавить сливками, хорошо размешать и до подачи держать в холодильнике. Рассчитано на 8 порций.
Кофейный холодный напиток
2 чайные ложки кофе молотого, 3 чайные ложки сахара, сливки, 1 стакан воды.
Вскипятить кофе, остудить и поставить в морозильник. Хорошо охладить, разлить по стаканчикам, не доливая доверху 1/4. Сверху положить взбитые сливки, заправленные по вкусу ванильным сахаром. Рассчитано на 2 порции.
Оранжад
300 г сахарного песку, лимонный сок из 1/2 лимона, апельсинный сок из 2 апельсинов, 6 стаканов воды кипяченой, цедра, стертая с 1 апельсина.
Все хорошо размешать веничком, разлить в стаканчики, в каждый насыпать немного цедры и положить по кубику льда. Пить через соломинку. Рассчитано на 12 порций.
Оршад
300 г миндаля (в том числе 50 г горького), 3 стакана кипятка, 2 стакана воды холодной, 200 г. сахара.
Миндаль очистить от кожуры, мелко истолочь в ступке, разбавить кипятком и хорошо отжать через полотняную тряпочку. Еще раз протолочь, прибавляя постепенно 2 стакана холодной воды, снова отжать, всыпать сахар, хорошо смешать, разлить в стаканчики, положив в каждый по кубику льда. Пить через соломинку. Рассчитано на 6 порций.
Томатный напиток
1 л томатного сока, 1/4 л рассола квашеной капусты, сок из 1 лимона, цедра с 1/2 лимона, 1 стакан воды кипяченой, сахар и соль по вкусу.
Все хорошо размешать, охладить и разлить в стаканы. Рассчитано на 12 порций.
Напиток из морковного и ягодного сока
1 кг моркови, 3/4 стакана клюквенного сока, 1/2 л воды кипяченой, сок из 1/2 лимона, сахар по вкусу.
Очищенную и промытую морковь натереть на терке, залить водой и поставить на 2 ч в холодильник, плотно закрыв крышкой. Затем хорошо отжать через полотняную тряпочку. В морковный сок добавить сок лимона, клюквы и сахар по вкусу. Подавать напиток холодным в стаканах. Рассчитано на 10 порций.
Квас клюквенный
1 кг клюквы, 4 л воды, 400 г сахара, 1/2 палочки дрожжей.
Клюкву перебрать, промыть и протереть деревянным пестиком через дуршлаг. Отжимки залить 4 л воды и поставить кипятить на 15—20 мин, затем остудить и процедить через полотняную тряпочку, хорошо отжать, всыпать 400 г сахара и снова прокипятить. Протертый сырой сок отжать через полотняную тряпочку и соединить с остуженным сиропом. Остудить все до температуры парного молока, добавить 1/2 палочки дрожжей, размешать и разлить в бутылки. Закупорить пробками и обвязать их веревками. Через 3 дня квас можно употреблять.
Квас лимонный
4 л воды, 500 г сахара вскипятить, охладить, добавить выжатый из 3 лимонов лимонный сок, цедру, стертую с 2 лимонов на мелкую терку, 1/2 палочки дрожжей. Все хорошо вымешать, разлить в бутылки, в каждую из которых предварительно положить по 3 изюминки. Бутылки закупорить пробками, обвязать пробки веревками и вынести квас на холод. Через 3 дня его можно употреблять.
СОДЕРЖАНИЕ
Предисловие
1. ЧТО ПРИГОТОВИТЬ В ВЫХОДНОЙ ДЕНЬ
ДЕСЯТЬ ВАРИАНТОВ ОБЕДОВ ДЛЯ КАЖДОГО СЕЗОНА
Весна
1. Салат из стеблей шпината и щавеля
Суп из крапины
Тефтели, запеченные с молодой капустой
Манная каша с клубничным соусом
2. Салат из картофеля с зеленью
Суп-пюре из перловой крупы
Треска, запеченная в майонезе, с салатом из зеленого лука
Сырники
3. Салат из сырой моркови с чесноком
Суп вегетарианский
Печень, жаренная куском, с отварным картофелем
Блинчики с вареньем
4. Редиска с маслом
Мясной бульон с жареными пирожками
Отварное мясо, тушенное с картофелем и луком
Творог, растертый с молоком и клубникой
5. Салат из картофеля, сосисок, зеленого лука и зелени
Рыбный суп
Пилав из баранины
Торт из черного хлеба
6. Салат из копченой рыбы
Суп из баранины
Рулет из рубленого мяса с ветчиной и гарниром из сырых овощей
Бисквит из манной крупы
7. Салат из хрена с яйцами и зеленью
Щи кислые с гренками из гречневой каши
Треска по-польски
Мусс лимонный из манной крупы
8. Салат из свежих огурцов, яиц и зеленого лука
Гороховый суп с гренками
Кабачки, фаршированные мясом, рисом и яйцами
Пудинг из творога
9. Салат из помидоров и консервированного горошка
Суп с фрикадельками
Палтус или треска по-гречески
Оладьи с яблоками
10. Салат из редиски с зеленым луком, сметаной и яйцами Рассольник
Мозги жареные с соусом
Вареники с черешней
Лето
1. Салат из помидоров и яиц
Суп-пюре из свежих грибов
Рыбные котлеты с разноцветным картофельным пюре
Сладкий пирог с яблоками
2. Салат из цветной капусты и кабачков
Суп мясной с пельменями из вареного мяса
Жареный сыр с овощным гарниром
Кисель малиновый
3. Помидоры по-гречески
Суп-пюре картофельный с пирожками
Капустные галушки
Яблоки в ванильном соусе
4. Салат из огурцов, помидоров и яиц
Борщ со сметаной
Бифштексы с отварным молодым картофелем
Крем малиновый
5. Салат из свеклы с малосольными и свежими огурцами, зеленым луком и майонезом
Суп-пюре из свежих помидоров
Баклажаны со свежими грибами
Блинчатый пирог с яблоками
6. Баклажаны по-грузински
Борщ малороссийский с ватрушками
Макароны, запеченные с мясом и грибным соусом
Кисель молочный с ягодами
7. Салат из сыра, яиц, зеленого лука и чеснока
Суп-пюре из цветной капусты с гренками из яиц
Зразы по-польски
Крем клубничный
8. Салат из помидоров, лука, чеснока и орехов
Суп-харчо из баранины
Пудинг из капусты
Пирог с сырыми яблоками
9. Селедочный форшмак
Щи с грибами
Отварной язык с соусом из зеленого горошка
Макаронная запеканка с яблоками
10. Перец, фаршированный овощами
Холодный свекольник
Пирог картофельный с грибами
Компот из свежих фруктов и дыни
Осень
1. Икра из баклажанов
Суп из стручковой фасоли
Пудинг из разных овощей
Клецки с яблочной начинкой
2. Помидоры с кильками
Куриный бульон с клецками
Курица, жаренная в тесте, с рисом
Яблочный кисель с молоком
3. Салат из зелени сельдерея с ореховым соусом
Суп из кореньев с пирогом
Телятина, запеченная под белым соусом
Салат из дыни
4. Русский салат
Бульон с грибами
Тельное с жареным картофелем
Сметанные блинчики с заварным кремом и меренгой
5. Сельдь с овощами и майонезом
Суп из гуся
Беф-строганов с картофелем «пайль»
Айва, запеченная в сметанном соусе
6. Луковый салат с яйцами
Суп ризотто
Люля-кебаб
Крем ореховый
7. Сосиски в картофельном тесте
Суп грибной с ушками
Курица тушеная с черносливом
Пудинг из яблок
8. Помидоры в сметанном соусе
Русский суп
Печенка с жареным картофелем
Зефир яблочный
9. Сельдь с яйцом
Суп-гуляш
Говяжий язык с яблочным соусом
Пудинг из мака
10. Салат из вареной моркови
Суп в горшочке
Рагу из цыплят
Фрукты в желе
Зима
1. Сыр из рыбы
Суп из утки
Капуста фаршированная
Суфле-панке
2. Яичный салат
Суп из сыра
Цыплята, тушенные в сметане
Восточный пирог
3. Салат из вареной капусты с орехами и чесноком
Суп из куриных потрохов
Баранина с фасолью
Крем шоколадный
4. Печеный картофель, фаршированный сыром
Суп с кнелями из печени
Курица, тушенная в томате
Крем из кислого молока
5. Салат из бараньих ножек
Суп из телятины с томатом
Бараний ливер в сальнике
Мусс из мака
6. Яичница «ройяль» с сыром
Суп с голубцами
Запеканка с белыми грибами
Восточное пирожное
7. Овощные тефтели
Суп рыбный с фрикадельками
Шашлык из говяжьей вырезки
Крем творожный
8. Закуска из плавленых сырков «Дружба» с ветчиной и соленым огурцом
Суп картофельный с сосисками
Свинина с луком, запеченная в тесте
Крем с бисквитом
9. Свекла в сметане
Суп с макаронами и сыром
Пудинг из печени с грибами
Бисквитный пирог с яблоками
10. Колбаса в тесте
Суп с лимоном
Зразы с горчицей
Крем-брюле
2. ЕСЛИ К ВАМ НЕОЖИДАННО ПРИШЛИ ГОСТИ
ПРОСТЕЙШИЕ РЕЦЕПТЫ ЛЕГКО ПРИГОТОВЛЯЕМЫХ БЛЮД И СЛАДКИХ ИЗДЕЛИИ
Сладкие изделия
Кекс «Снежинка»
Кекс песочный
Кекс «Черный»
Кекс двухцветный
Торт из печенья «Садко»
Торт из детской муки
Ореховый торт
Торт «Пай»
Торт из брикетов заварного крема
Торт с ягодами
Рулет с яблоками
Непеченый торт
Зефирный торт
Торт лимонный с бисквитами
Маковый пирог
Сухой торт с орехами и изюмом
Пирожное «Картошка»
Печенье с растворимым кофе
Изделия из кислого теста
Слоеные крендельки
Корзиночки с заварным кремом и абрикосами
Рулет с изюмом и орехами
Пирог из кислого теста с яблочным пюре и заварным
кремом
Маковый пирог с крошками
Пончики из дрожжевого теста с орехово-лимонной начинкой
Холодные и горячие блюда
Отварной картофель с соусом из сельди
Сельдь с яйцом
Печеный картофель с селедочным маслом
Форшмак из сельди с картофелем
Салат из картофеля и сосисок или колбасы
Колбаса, жаренная в тесте
Колбаса в салфетке со свекольным пюре
Сыр, жаренный в сухарях
Жареная треска в маринаде
Котлеты в сметане
Котлеты, запеченные со свежей капустой
Тушеный картофель с отварным или жареным мясом
Гренки со свежими грибами
Гренки с овощами
Гренки с рисом и соленой рыбой
Гренки с помидорами, ветчиной или колбасой и яйцами
Гренки с мозгами
Форшмак картофельный
Форшмак из вареной или жареной говядины
Макароны, запеченные с ветчиной и томатом
Блинчики с грибами
Яйца, запеченные в сметане
Вареники с творогом и картофелем
3. ПРАЗДНИЧНЫЕ ОБЕДЫ И УЖИНЫ
ПЯТНАДЦАТЬ МЕНЮ ПРАЗДНИЧНЫХ ОБЕДОВ
1. Зеленый суп с крокетами из яиц
Галантин из судака
Цыплята по-польски
Персики в креме
2. Бульон и слоеные пирожки с мясом
Рыбный пудинг с раковым соусом
Заяц в сметане с картофельными крокетами и салатом из красной капусты
Шарлотка из пломбира с бисквитами и клубничным соком
3. Суп с яичным суфле и пирожки-корзиночки с мозгами
Судак в соусе
Жареные куропатки на крутонах и зеленый салат
Крем баварский
4. Рассольник и сырные кексы
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
