Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 2)

Сначала я приведу данные по продукции каждого завода.

ЗАО "Хуторок":

1. Масло подсолнечное нерафинированное 1 сорт, ГОСТ 1129-93, осадок не допускается. Емкость 0,5 л., 0,7 л., 0,9 л., 1,5 л.

2. Масло подсолнечное рафинированное недезодорированное с легким запахом подсолнечника ГОСТ 1129-93. Емкость 0,5 л., 0,7 л., 0,9 л

3. Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное без запаха ГОСТ 1129-93. Емкость 0,5 л., 0,7 л., 0,9 л

4. Масло кукурузное рафинированное дезодорированное марки "П" ГОСТ-8808-91

Емкость-0,7л; 0,9л⁶

ООО "РС-Продторг":

1. Масло подсолнечное "Российские семена": рафинированное дезодорированное, Емкость 0,5 л., 1л.

2. Масло подсолнечное "Российские семена": вымороженное Емкость 0,5 л., 1л.

3. Масло растительное "Российские семена": рафинированное дезодорированное Емкость 0,5 л., 1л

4. Масло кукурузное "Российские семена": рафинированное дезодорированное. Емкость 0,5 л., 1л

5. Масло кукурузное "Российские семена": рафинированное дезодорированное, вымороженное. Емкость 0,5 л., 1л

6. Масло подсолнечное, нерафинированное, 1 сорт. Емкость 0,5 л., 0,85 л.⁷

Для расчетов за базу примем ООО "РС-Продторг"

1. Коэффициент широты.

К_ш=6/4=1.5

Таким образом ассортимент у ООО "РС-Продторг" шире, чем у ЗАО "Хуторок".

1. Коэффициент полноты: Рассчитаем его по тому, в каких емкостях предлагается масло. Для примера возьмем масло подсолнечное, нерафинированное, 1 сорт.

К_п=2/4=0,5

Соответственно ассортимент ООО "РС-Продторг" полнее, чем у ЗАО "Хуторок" по данной разновидности этой продукции.

1. Коэффициент новизны.

С момента создания ЗАО "Хуторок" ассортимент предлагаемых видов растительного масла еще ни разу не изменялся, поэтому его К_н равен нулю.

У ООО "РС-Продторг" в 2003 году к существующим 2 позициям в подгруппе масла растительные добавилась еще одна, соответственно

К_н=1/3=0,33

1. Коэффициент устойчивости ассортимента рассчитать достаточно сложно, т.к. компании почти не представляют информации о показателях сбыта. Однако, основываясь на данных порталов маркетинговых исследований по данной теме можно привести данные по общему сбыту подсолнечного масла у ООО "РС-Продторг" от 12 до 17 т. в квартал, у ЗАО "Хуторок" от 7 до 9 т., следовательно у

ООО "РС-Продторг" К_у=12/17=0,706, а у ЗАО "Хуторок" К_у=12/17=0,77.

Рассматривая приведенные выше показатели ассортимента можно отметить, что ООО "РС-Продторг" добивается более эффективной работы на рынке за счет более высоких объемов и активной работы с регионами.

Глава 3. Потребительские свойства товара

Товароведная характеристика существенно важных свойств растительных масел, как и других групп пищевых товаров производится на основе определения органолептических, физико-химических, технологических и товароведческих, экологических, биологических, свойств ^1, что позволяет выявить следующую систему свойств.

Физико-химические свойства.

В стандарты для большей части растительных масел включены следующие характеристики: массовая доля влаги и летучих веществ, кислотное число, цветное число, иодное число, массовая доля нежировых примесей, фторсодержащих и неомыленных веществ.

Наиболее характерными показателями для определения вида (в зависимости от степени очистки) и сорта масла являются кислотное и цветное числа, а также количество фторсодержащих веществ. Эти показатели наиболее значительно изменяются в зависимости от качества масла, поэтому являются основанием для определения его вида и сорта.

Основная питательная ценность растительных масел определяется высоким содержанием в них триглицеридов высших жирных кислот (до 80-90% в льняном, до 40-50% в подсолнечном), фосфатидов (до 3000 мг% в соевом, до 1400 мг% в подсолнечном), стеринов (до 1000 мг% в кукурузном, до 300 мг% в подсолнечном), токоферолов (100 мг% и более в соевом и кукурузном, до 100 мг% в подсолнечном). Таким образом следствием физико-химических свойств является пищевая ценность масел, что также отражено в таблицах.

Рассмотрим физико-химические свойства наиболее часто встречающихся масел.

Таблица 1.

Состав и физико-химические свойства льняного масла
Содержание жирных кислот % по массе		Показатель преломления при 15о С,	1,4858-1,4872
насыщенных	9-11	Число омыления	191-196
олеиновой	13-29	Йодное число	175-204
линолевой	15-30	Содержание неомыляемых % по массе	0,5-1,1
линоленовой	44-61
Плотность при 15о С, кг/м3	934-935	Питательная ценность	499 ккал/100 гр

Таблица 2.

Состав и физико-химические свойства конопляного масла
Содержание жирных кислот % по массе		Показатель преломления при 20о С,	1,4770-1,4790
пальмитиновой	6-10	Число омыления	190-194
стеариновой	1,7-5,6	Йодное число	190-194
олеиновой	6-16	Содержание неомыляемых % по массе	0,7-1,1
линолевой	35-50
линоленовой	15-28
Плотность при 15о С, кг/м3	929-934	Питательная ценность	899 ккал/100 гр

Таблица 3.

Состав и физико-химические свойства подсолнечного масла
Содержание жирных кислот % по массе		Показатель преломления при 20о С,	1,4740-1,4780
пальмитиновой	3,5-4,6	Число омыления	186-194
стеариновой	1,6-4,6	Йодное число	119-136
олеиновой	24-40	Содержание неомыляемых % по массе	0,3-0,7
линолевой	46-62
линоленовой	до 1	Питательная ценность	898 ккал/100 гр
арахиновой	0,7-0,9	Плотность при 15о С, кг/м3	920-927

Таблица 4.

Состав и физико-химические свойства соевого масла
Содержание жирных кислот % по массе		Показатель преломления при 20о С,	1,4740-1,4780
пальмитиновой	2,5-6	Число омыления	189-195
стеариновой	4,5-7,3	Йодное число	120-141
олеиновой	23-29	Содержание неомыляемых % по массе	0,5-2
линолевой	51-57
линоленовой	3-6
арахиновой	0,9-2,5	Плотность при 15о С, кг/м3	922-934
миристиновой	0,1-0,4	Питательная ценность	700-800 ккал/100 гр

Таблица 5.

Состав и физико-химические свойства кукурузного масла
Содержание жирных кислот % по массе		Показатель преломления при 20о С,	1,4710-1,4740
пальмитиновой	8-10	Число омыления	187-190
стеариновой	2,5-4,5	Йодное число	111-133
олеиновой	30-49	Содержание неомыляемых % по массе	1,5-2,5
линолевой	40-56
гексадеценовой	0,2-1,6
арахиновой	0,9-2,5	Плотность при 15о С, кг/м3	924-936
миристиновой	0,1-1,7	Питательная ценность	850-940 ккал/100 гр

Таблица 6.

Состав и физико-химические свойства арахисового масла
Содержание жирных кислот % по массе		Показатель преломления при 20о С,	1,4680-1,4720
пальмитиновой	6-11	Число омыления	185-197
стеариновой	2-7	Йодное число	82-92
олеиновой	50-63	Содержание неомыляемых % по массе	0,3-1
линолевой	13-33
гексадеценовой	1-2,5
арахиновой	2,3-4,9	Плотность при 15о С, кг/м3	911-929
миристиновой	0,5-0,6	Питательная ценность	850-900 ккал/100 гр

Таблица 7.

Состав и физико-химические свойства горчичного масла
Содержание жирных кислот % по массе		Показатель преломления при 20о С,	1,4700-1,4740
пальмитиновой	до 0,2	Число омыления	170-184
стеариновой	до 0,5	Йодное число	92-107
олеиновой	22-30	Содержание неомыляемых % по массе	1-3
линолевой	14-19
эруковой	11-53
арахиновой	0,5	Плотность при 15о С, кг/м3	913-923
миристиновой	0,4-0,8	Питательная ценность	750-850 ккал/100 гр

Таблица 8.

Состав и физико-химические свойства оливкового масла
Содержание жирных кислот % по массе		Показатель преломления при 20о С,	1,4660-1,4740
насыщенных	9-12	Число омыления	185-200
ненасыщенных:		Йодное число	72-89
олеиновой	64-85	Плотность при 15о С, кг/м3	914-929
линолевой	4-12
		Питательная ценность	899-900 ккал/100 гр

Органолептические свойства.

В соответствии с ГОСТ 18848-73 в растительных маслах определяют органолептически вкус, запах, цвет и прозрачность. Вкус и запах растительных масел зависят от качества и вида перерабатываемого сырья (масло из дефектных семян может иметь неприятные, затхлые вкус и запах), от способа производства (прессование, экстрагирование) и технологических режимов работы оборудования, а также от степени рафинации.

Характеристики

Список файлов курсовой работы