82144 (688356), страница 3
Текст из файла (страница 3)
Ром - это крепкий спиртной напиток, получаемый перегонкой бражки из тростникового сиропа или из продуктов переработки сахарного тростника и длительное время выдержанный в новых дубовых бочках.
Ромовый спирт крепостью 50-60% обычно выдерживают в дубовых боч-ках 4-5 лет, после чего его купажируют с умягченной водой, сахарным сиропом, иногда вводят растворы уксусно-этилового или масляно-этилового эфира. После фильтрации разливают в бутылки. Советский ром содержит 45% спирта и до 2% сахара. Это светло-коричневая жидкость с золотистым оттенком, имеющая мягкий, слегка жгучий вкус.
Виски - крепкий алкогольный напиток, полученный из спирта, приготов-ленного из зерновых продуктов с последующей длительной выдержкой его в обугленных внутри дубовых бочках. Для производства этого напитка используют кукурузу, рожь, ячмень в виде солода. Спирт крепостью 60% выдерживают в бочках от 2 до 8 лет. Перед выпуском выдержанный спирт купажируют с умягченной водой, сахарным сиропом. Советское виски содержит 45% спирта, имеет светло-коричневый цвет и слегка жгучий мягкий вкус.
Ликеры крепкие содержат спирта до 45% об. Их готовят с использованием ароматических спиртов, отогнанных из эфиромасличного сырья. В эту группу изделий входят ликеры: Кристалл, Анисовый, Бенедиктин, Мятный, Апельсиновый и др. Ликеры десертные притом же или меньшем наличии сахара и кислотности, что у крепких ликеров, содержат меньше спирта. Для их изготовления используют плодово-ягодные спиртованные соки и морсы, настой эфиромасличного сырья. Выпускают ликеры: Яблочный, Абрикосовый, Вишневый, Кофейный, Розовый. Вкус их сладкий или кисло-сладкий с привкусом плодово-ягодного сырья, пряно-ароматического, какао, кофе. Наряду с традиционными ликерами в последние годы налажен выпуск новых видов: слабоградусных, эмульсионных, цитрусовых, солодовых, а также на основе вин, сакэ, пива.
Кремы. Характеризуются густой вязкой консистенцией, связанной с высоким содержанием сахара, и более низкой, чем у прочих ликеров, спиртуозностью. Готовят кремы преимущественно на плодово-ягодном сырье, какао-продуктах, о чем свидетельствуют их наименования - Абрикосовый, Вишневый, Кизиловый, Шоколадный флипп. На мировом рынке они пользуются повышенным спросом.
Наливки по сравнению с ликерами содержат меньше сахара и спирта, готовят их на плодово-ягодных морсах ароматизацией эфирными маслами, эссенциями. Выпускают: Вишневую, Алычовую, Белорусскую, Десертную, Запеканку.
Пунши. Высокоэкстрактивные тонизирующие напитки с пониженной спиртуозностью. Готовят с использованием спиртованных плодово-ягодных соков, сахара, морсов, настоев пряно-ароматического сырья, эфирных масел, лимонной кислоты, портвейнов и др. Наиболее полно вкусовые свойства пуншей проявляются при употреблении их с чаем в соотношении 1: 1, кипяченой или газированной водой. Выпускают: Яблочный, Черносмородиновый, Винный, Загадка.
Настойки. Выпускают сладкие, полусладкие, горькие, горькие слабоградусные и бальзамы. Настойки сладкие по вкусовым свойствам и исходному сырью близки к наливкам, но отличаются меньшим содержанием сахара и большей максимальной крепостью. В основном готовят на плодово-ягодном сырье. Выпускают: Ежевичную, Клюквенную, Брусничную, Рябиновую на коньяке, Нежинскую рябину.
Настойки полусладкие характеризуются высокой крепостью при умеренном содержании сахара. В эту группу входят: Дайнава, Паланга, Восточная, Рябинка, Суздальская, Лесная сказка, Вишневая.
Настойки горькие слабоградусные содержат 27-28% спирта, нет в составе сахара, отличаются острым своеобразным вкусом. К ним относятся: Горная, Имбирная, Украинская, Степная, Стрелецкая, Янтарная, Полевая, Любительская. Настойки горькие готовят на эфиромасличном сырье, характеризуются высокой спиртуозностью и отсутствием сахара. Об использованном сырье говорят сами наименования горьких настоек - Анисовая, Зубровка, Зверобой, Духмяны колас, Перцовка. Хотя наименования могут быть и отвлеченные - Старка, Беловежская, Берестье, Бородинская.
Ассортимент горьких настоек в последнее время обновлен: Белорусская душистая, приготовленная на настоях зверобоя, чабреца, лафанта и морсе рябины; Дуброва - на спирте высшей очистки с добавлением настоев дубровки, укропа, вереска и кориандра; Климовичская - на настоях мелиссы, лафанта, зубровки, чабреца; Русская особая - на спирте высшей очистки с добавлением кориандра, мяты, липового цвета. Крепость настоек 40% об.
Бальзамы характеризуются большим набором(до 40 видов) пряно-ароматического сырья и высоким содержанием спирта (40-45%). Промышленность выпускает бальзамы: Белорусский, Рижский черный, Москва, Русский, Самаркандский, Уссурийский. В каждом регионе в бальзамы добавляют свое традиционное сырье. Бальзамы имеют черный с коричневым оттенком цвет, горький вкус, сложный аромат ингредиентов и обладают целебными свойствами. Так, в рецептуру Белорусского входят морс шиповника, настои зверобоя, липовый цвет, дубровка, кофе, полынь, петрушка, донник, мята, корневище калгана, корица, гвоздика, ваниль, лимонная кислота, душистый перец, бадьян, прополис. Употребляют бальзамы для придания специфического аромата и вкуса к чаю, кофе, неокрашенным алкогольным напиткам.
Напитки десертные. Эта группа ликероводочных изделий имеет самую низкую спиртуозность, а по остальных свойствам близка к сладким настойкам. У них хорошо выражены вкусовые свойства сырья. Ассортимент десертных напитков: Малинка, Вишневый, Желтыелистья, Рябиновый, Клюковка.
Аперитивы относят к тонизирующим напиткам, употребляемым для улучшения аппетита. В купаж их входят настои лекарственных и эфиромасличных растений, сухие виноградные вина, настойки, ликеры. При употреблении рекомендуется их разбавлять. Аперитивы разнообразны по крепости - от 17 (Новость) до 45% (Габриэль) и содержанию сахара - от 7 (Оригинальный, Утес, Минск) до 25% (Габриэль). Ассортимент аперитивов пополнился изделиями Немига, Мара. Аперитив Маара крепостью 20% об. приготовлен на спиртованном яблочном соке, морсе черноплодной рябины и настоях мелиссы лимонной, горькой полыни зверобоя, рябины, гвоздики, перца водяного. Джин - крепкий алкогольный напиток (45%), получаемый перегонкой водно-спиртовой жидкости, настоенной на можжевеловой ягоде с добавлением различных пряностей (апельсиновая корка, гвоздика и др.). Распространен в США, Западной Европе. В наших условиях его заменяет горькая настойка Можжевеловая любительская. Джин больше рекомендуется употреблять в качестве ингредиента коктейлей Солнечного, Тминного, Осеннего.
2. Экспериментальная часть
2.1. Краткая характеристика объекта исследования
Юридический адрес: 414000, Россия, г. Астрахань, ул. Ахшарумова, 92
Телефон: (8512) 22-84-05, 33-33-40 Факс: (8512) 22-64-16
Руководитель Френкель Виктор Александрович.
ОАО «Астраханский ликероводочный завод» в 1999 году отметило 100-летие со дня основания.
Многолетний опыт коллектива, передовые технологии в производстве ликероводочных изделий - гарантия качества продукции.
Качество продукции многократно отмечено наградами дегустационных конкурсов.
Четыре из шести элитных изделий Астраханского ликероводочного завода получили награды на конкурсе "Вино-водка", проходившем в Сочи. Вся продукция изготовлена на основе спирта "Люкс" и была представлена в декорированных бутылках, являющихся визитными карточками предприятия.
Таким образом, астраханский ликероводочный завод продолжает занимать уверенные позиции среди отраслевых предприятий. Хотя общий объем продаж по сравнению с аналогичным периодом прошлого года несколько уменьшился, эти данные находятся в полном соответствии с общероссийскими - согласно статистике, снижение, в среднем, составляет около 8%. Что же касается выплаты налогов, то за 8 месяцев этого года завод перечислил в консолидированный бюджет порядка 280 млн. руб., оставаясь одним из крупнейших налогоплательщиков региона.
2.2. Характеристика торговой сети
Прирельсовый участок
Спирт-сырец от поставщика принимается на прирельсовом участке ст. Софрино.
Спиртоприемное отделение
Спирт-сырец принимается на участке слива спирта-сырца спиртоприемного отделения, откуда насосами перекачивается в хранилище спирта-сырца.
Цех ректификации
Спирт-сырец из спиртоприемного отделения подается на ректификационные установки, где осуществляется противоточное взаимодействие жидкого и парового потока разделяемой смеси, в результате которого пар обогащается легколетучим компонентом (спиртом), а жидкость труднолетучим (вода, сивушные спирты и пр) Выход спирта-ректификата составляет 98,8% от расхода спирта-сырца в пересчете на 100% алкоголь.
Сливное отделение
Спирт-ректификат от цеха ректификации сливается через мерники в сливное отделение.
Спиртохранилище
Из сливного отделения спирт-ректификат перекачивается в спиртохранилище.
Котельная
Главное предназначение котельной – подача пара в цех ректификации на кипятильники и подогреватели колонн.
Отделение химподготовки.
Отделение химподготовки включает 3 установки Химводоочистки (ХВО). ХВО – установка №1 служит для подачи умягченной воды на мойки цеха розлива, на ополаскиватели цеха розлива, на подпитку станции водооборотного снабжения (для работы теплообменного оборудования цеха ректификации, на подпитку установки ХВО-3, на хозяйственно-бытовые нужды подразделений предприятия.
Установка ХВО-2 служит для подачи умягченной воды и воды после осмотической установки (фильтрующий элемент мембранного типа) на приготовление водно-спиртовой смеси и в дальнейшем на изготовление ликероводочной продукции.
Установка №3 служит для подачи умягченной воды на технологические нужды цеха ректификации. Скважина артезианской воды питает водонапорную башню, откуда через пожарные гидранты подается на ХВО-установку №2, пожарные гидранты цеха розлива, цеха ректификации и станцию оборотного водоснабжения.
Технологический цех
Связан с отделением водоподготовки ХВО-2 и включает в себя следующие производственные подразделения:
участок приготовления ароматных спиртов и настоев;
участок приготовления сиропов;
склад хранения ингредиентов и сырья;
основной цех приготовления купажей, водок и горьких настоек;
хранилище водно-спиртовых растворов.
Цеха розлива ЛВИ (новый и старый)
Розлив ЛВИ, упаковка.
Акцизный склад
После розлива продукция, упакованная в короба и сложенная в виде паллет, подается на акцизный склад, после чего происходит ее отгрузка контрагентам.
Склад стеклотары
Более 1200 квадратных метров, позволяет единовременно хранить достаточный запас стеклобутылки для розлива продукции.
Напитки пользуются большим спросом из-за их хорошего качества и небольшой цены. Завод предоставляет ряд скидок оптовым покупателям. Магазины города берут продукцию ЛВЗ на реализацию, также ЛВЗ предоставляет товар оптовикам (юридические лица, ИП). Продукция реализуется через собственные магазины, частные и муниципальные предприятия. Продукция рассчитана на потребителей от 18 лет со средним достатком. ЛВЗ пользуется нулевым каналом распределения, распространяет свою продукцию через сеть собственных магазинов, это влияет на цену продукции. Также использует одноуровневый канал сбыта - поставляет свою продукцию в магазины города (магазины делают свою наценку, но при этом способе покупателю удобнее, т. к. не надо идти в специализированный магазин) и двухуровневый канал - продажа через оптовиков (значительно повышается цена на продукцию). Товародвижение: 46% - транспортировка 26% - складирование 10% - поддержание товарно-материальных запасов 6% - отгрузка товара 5% - упаковка 4% - административные расходы 3% - обработка заказов.
Продукция ЛВЗ закупают оптовики смешанного ассортимента, оптовики неширокого насыщенного ассортимента. ЛВЗ предоставляет ряд скидок оптовикам, продает свою продукцию мелкими партиями. Предоставляет скидки покупателям, которые сдают тару, также существуют скидки по приглашению из ЗАГСа на партии до 60 бутылок.
2.3. Характеристика ассортимента вырабатываемой продукции
Высокое качество, которым традиционно славится продукция ЛВЗ, - это результат внедренной на предприятии системы менеджмента качества, которая охватывает все этапы производственной деятельности. В эту систему, кроме функций управления качеством (проверка продукции, корректирующие и предупреждающие действия), включены элементы управления производством и проектированием новой продукции, снабжением, планированием и другими процессами, существенно влияющими на качество. Таким образом, эту систему можно назвать всесторонней и тотальной системой контроля качества на каждой стадии производства.
Качество алкогольных напитков, выпускаемых ЛВЗ, подтверждают международные сертификаты ISO 9001: 2000 и HACCP, полученные заводом. На сегодняшний день ЛВЗ является одним из немногих российских ликероводочных предприятий, сертифицированных сразу по двум международным стандартам. Важным шагом в деле всестороннего контроля качества явилось внедрение на предприятии персональной ответственности за качество продукции.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
