81579 (688138), страница 3

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 3)

2. Лимон 2шт. * 3 грн. = 6 грн.

3. Зелень 1 пучок (0,06 кг) * 2 грн. (1 пучок) = 2 грн.

4. Морква 0,18 кг * 5 грн. = 0,9 грн.

5. Желе 3,75 кг * 2,5 грн. = 10 грн.

6. Соус 0,75 кг * 10 грн. = 7,5 грн.

Разом: 211,5 + 6 + 2 + 0,9 + 10 + 7,5 =237,9 грн. вартість 30 порцій

Знаходимо вартість однієї порції:

237,9 грн. / 30 порцій = 7,93 грн.

Виходячи з націночної категорії ресторану, яка становить 100%, вартість страви розраховується:

7,93 грн. + 100% = 16 грн. - Роздрібна ціна 1 порції

Разом: 7,93 грн.* 30 порцій = 238 грн.

1. Яйця, фаршировані креветками

Найменування страв	Вага (брутто)
	1 порція, в гр.	30 порцій, в кг
Яйця	1 шт.	30 шт.
Креветки	88	2,64
Майонез	16	0,48
Зелень петрушки	3	0,09
Вихід 1 порції в г	105

Розрахунок вартості 30 порцій:

1. Яйця 3 десятка (30 шт.) * 8 грн. (1 десяток) = 24 грн.

2. Креветки 2,64 кг * 30 грн. = 79,2 грн.

3. Майонез 0,48 кг * 20 грн. = 9,6 грн.

4. Зелень 2 пучка (0,09 кг) * 2 грн. (1 пучок) = 4грн.

Разом: 24 + 79,2 + 9,6 + 4 = 116,8 грн.

Вартість 1 порції: 116,8 грн./30 порцій = 4 грн. + 100% = 8 грн. - Роздрібна ціна

Разом: 8 грн. * 30 порцій = 240 грн.

1. Салат із печериць

Найменування страв	Вага (брутто)
	1 порція, в гр.	30 порцій, в кг
Печериці	79	2,37
Масло вершкове	5	0,15
Яйця	1/2 шт.	15 шт.
Помідори	35	1,05
Яблука свіжі	34	1,02
Сметана	40	1,2
Вихід 1 порції в г	150

Розрахунок вартості 30 порцій:

Печериці 2,37 кг * 25 грн. = 59,25 грн.

1. Масло вершкове 0,15 кг * 17 грн. = 2,55 грн.

2. Яйця 1,5 десятка (15 шт.) * 8 грн. = 12 грн.

3. Помідори 1,05 кг * 25 грн. = 26,25 грн.

4. Яблука свіжі 1,02 кг * 5 грн. = 5,1 грн.

5. Сметана 1,2 кг * 20 грн. = 24 грн.

Разом: 59,25 + 2,55 + 12 + 26,25 + 5,1 + 24 =129,15 грн.

Вартість 1 порції: 129,15 / 30 = 4,3 + 100% = 9 грн. - Роздрібна ціна

Разом: 9 * 30 = 270 грн.

4. Салат м’ясний

Розрахунок вартості 30 порцій:

1. М'ясо 1,29 кг * 45 грн. = 58,05 грн.

2. Картопля 2,28 кг * 5 грн. = 11,4 грн.

3. Огірки 1,14 кг * 22 грн. = 25,08 грн.

4. Салат 0,24 кг (2 пучка)* 8 грн.(1 пучок) = 16 грн.

5. Яйця 8 шт. * 0,8 грн. = 6,4 грн.

6. Майонез 0,9 кг * 20 грн. = 18 грн.

7. Соус «Південний» 0,15 кг * 19 грн. = 2,85 грн.

8. Крабові палички 0,24 кг (пачка). = 12 грн.

Разом: 58,05 + 11,4 + 25,08 + 16 + 6,4 + 18 + 2,85 + 12 =149,78 грн.

Вартість 1 порції: 149,78 / 30 = 5 грн. + 100% = 10 грн. - роздрібна ціна 1 порції

Разом: 10 грн. * 30 = 300 грн.

5. Закуска бурякова з горіхами (1 порція - 100 г).

Найменування страв	Вага (брутто)
	1 порція, в гр.	30 порцій, в кг
Буряк	912	2,7
Часник	19	0,06
Горіхи грецькі	233	0,7
Цукор	5	0,02
Сік лимона	х	1 шт.
Сметана	160	0,5
Петрушка	9	0,03
Вихід 1 порції в г	100

Оскільки 1 порція - 100 г, то відповідно 30 порцій - 3 кг.

Розрахунок вартості 30 порцій (3кг):

1. Буряк 2,7 кг * 5 грн. = 13,5 грн.

2. Часник 0,06 кг * 20 грн. = 1,2 грн.

3. Горіхи грецькі 0,7 кг * 20 грн. = 14 грн.

4. Цукор 0,02 кг * 9 грн. = 0,18 грн.

5. Сік лимона 1 шт. * 3 грн. = 3 грн.

6. Сметана 0,5 кг * 20 грн. = 10 грн.

7. Петрушка 1/2 пучок (30 г) = 1грн.

Разом: 13,5 + 1,2 + 14 + 0,18 + 3 + 10 + 1 = 43 грн.

1 порція: 43 / 30 + 100% = 3 грн. - Роздрібна ціна

Разом: 3 грн. * 30 = 90 грн.

6. Овочі свіжі

Найменування страв	Вага (брутто)
	1 порція, в гр.	30 порцій, в кг
Огірки	50	1,5
Помідори	50	1,5
Вихід 1 порції в г	100

Розрахунок вартості 50 порцій:

1. Огірки 1,5 кг * 22 грн. = 33 грн.

2. Помідори 1,5 кг * 25 грн. = 37,5 грн.

Разом: 33 + 37,5 = 70,5 грн.

1 порція: 70,5 / 30 = 2,35 + 100% = 4,7 грн. - Роздрібна ціна

Разом: 4,7 грн. * 30 = 141 грн.

1. Кульки сирні.

Найменування страв	Вага (брутто)
	1 порція, в гр.	30 порцій, в кг
Сир російський	85	2,55
Яйця	1/4 шт.	7,5 шт.
Борошно пшеничне	10	0,3
Олія рослинна	15	0,45
Вихід 1 порції в г	100

Розрахунок вартості 30 порцій:

1. Сир 2,55 кг * 55 грн. = 140,25 грн.

2. Яйця 8 шт. * 0,8 грн. = 6,4 грн.

3. Борошно 0,3 кг * 6 грн. = 1,8 грн.

4. Олія рослинна 0,5 л * 10 грн. = 5 грн.

Разом: 140,25 + 6,4 + 1,8 + 5 = 154 грн.

Ціна 1 порції: 154 / 30 = 5 + 100% = 10

Разом: 10 грн. * 30 = 300 грн.

1. Котлети по-києвськи с гарніром.

Найменування страв	Вага (брутто)
	1 порція, в гр.	30 порцій, в кг
Курка	200	6
Масло вершкове	30	0,9
Яйця	х	8 шт.
Хліб пшеничний	25	0,75
Жир для жарки	15	0,45
Гарнір готовий:	150	4,5
Картопля	100	3
Зелений горошок	50	1,5
Вихід 1 порції в г	300

Розрахунок вартості 30 порцій:

1. Курка 6 кг * 17 грн. = 102 грн.

2. Масло вершкове 0,9 кг * 17 грн. = 15,3 грн.

3. Яйця 8 шт. * 0,8 грн. = 6,4 грн.

4. Хліб 1 буханка (0,75 кг) = 2,5 грн.

5. Жир 0,45 кг * 15 грн. = 6,75 грн.

6. Гарнір: 1 банка консервованого горошку 300 г, тоді потрібно 5 банок. Вони складають 1,5 кг. 5 банок * 8 грн. = 40 грн.

7. Картопля 3 кг * 5 грн. = 15 грн.

Разом: 102 + 15,3 + 6,4 + 2,5 + 6,75 + 40 + 15 = 187,95.

1 порція: 188 грн. / 30 = 6,5 грн. + 100% = 13 грн. - Роздрібна ціна

Разом:

13 грн. * 30 = 390 грн.

2. Риба запечена в соусі з грибами.

Найменування страв	Вага (брутто)
	1 порція, в гр.	30 порцій, в кг
Судак	227	6,81
Борошно	6	0,18
Жир для жарки	11	0,33
Печериці	53	1,59
Сметана	25	0,75
Майонез	25	0,75
Вихід 1 порції в г	170

Розрахунок вартості 50 порцій:

1. Судак 6,81 кг * 23 грн. = 156,63 грн.

2. Борошно 0,18 кг * 6 грн. = 1,08 грн.

3. Жир 0,33 кг * 15 грн. = 4,95 грн.

4. Печериці 1,59 кг * 25 грн. = 39,75 грн.

5. Сметана 0,75 кг * 20 грн. = 15 грн.

6. Майонез 0,75 кг * 20 грн. = 15 грн.

Разом: 156,63 + 1,08 + 4,95 + 39,75 + 15 + 15 = 232,41.

1 порція: 232,41 / 30 = 7,75 + 100% = 15,5 грн.

Разом: 15,5 * 30 = 465 грн.

10. Шашлик по-кавказськи

Найменування страв	Вага (брутто)
	1 порція, в гр.	30 порцій, в кг
Баранина	221	6,63
Цибуля	24	0,72
Цибуля зелена	40	1,2
Лимон	1/6 шт.	5 шт.
Барбарис	1	0,03
Вихід 1 порції в г	200

Розрахунок вартості 30 порцій:

1. Баранина 6,63 кг * 40 грн. = 265,2 грн.

2. Цибуля ріпчаста 0,72 кг * 6 грн. = 4,32 грн.

3. Цибуля зелена 1,2 кг (6 пучків)* 4 грн.(1 пучок) = 24 грн.

4. Лимон 5 шт. * 3 грн. = 15 грн.

5. Барбарис 0,03 кг * 9 грн. = 0,27 грн.

Разом: 265,2 + 4,32 + 24 + 15 + 0,27 = 308,79.

Ціна 1 порції: 308,79 / 30 = 10,5 грн. + 100% = 21 грн. - Роздрібна ціна

Разом: 21 грн. * 30 = 630 грн.

11. Хліб.

Найменування страв	Вага (брутто)
	1 порція, в гр.	30 порцій, в кг
Хліб білий	50	1,5
Хліб сірий	50	1,5
Вихід 1 порції в г	100

Розрахунок вартості 30 порцій:

Хліб білий 1,5 кг + хліб сірий 1,5 кг = 3 кг.

Характеристики

Список файлов курсовой работы