66731 (687714), страница 2

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 2)

Прибирають голівки броколі, коли вони щільно зімкнуті, але до початку розпускання одиничних квіткових бутонів. Свіжі, зрізані голівки швидко в'януть, тому їх використовують впродовж одного-двох днів. Нетривалий час (до 5 днів) їх можна зберігати в холодильнику в поліетиленових мішечках. Для тривалого зберігання голівки заморожують.

За поживними і дієтичними властивостями броколі перевершує цвітну капусту. У ній в 1,5 разу більше білків, в 1,5-2 рази — мінеральних солей, вона багатіше вітамінами, в першу чергу, вітаміном С, і особливо аскорбіновою кислотою і каротином. Систематичне споживання броколі попереджає розвиток атеросклерозу. Вона використовується в лікувальному харчуванні при різних захворюваннях. У їжу вживають голівки і бокові пагони з нижньою частиною стебла, як салат в сирому вигляді, у відвареному з м'ясним бульйоном або консервованим. Броколі можна подавати як самостійне блюдо і як гарнір до м'яса і риби, готувати з неї супи і другі блюда. Для приготування блюд з броколі придатні усі рецепти, рекомендовані для цвітної капусти.

2. Хімічний склад капустяних овочів

Середній хімічний склад капустяних овочів приведений в таблиці.

Види капустяних овочів		Зміст (в середньому)
		%					міліграм/100 гр
		Вода		Цукор	Азотвмісні речовини	Клітковина	Зола	Вітамін С
Белокачанная	89–90		2,6-, 5,3	1,1–2,3	0,6–1,1	0,6–0,7	24–25
Краснокачанная	88–92		2,9–5,2	1,4–1,6	0,9–1,2	0,4–0,7	18–73
Савойська	88–93		2,6–6,2	2,0–2,9	1,1–1,3	0,7–0,7	20–77
Брюссельська	81–86		3,2–5,5	2,4–6,9	1,1–1,2	1,0–1,6	58–160
Кольрабі	89–91		3,6–7,9	2,0–2,9	1,1–1,4	0,7–1,2	40–60
Кольорова	88–92		1,7–4,2	1,7–3,3	1,1–1,3	0,7–0,8	51–155

У голівках усіх видів капусти переважає вода - 86-90%. Білками багата брюссельська капуста - до 5%, у білокачанній їх міститься в середньому 1,8%. Вуглеводи складають основну масу сухих речовин - від 4,9%, а у цвітної капусти до 8,3%. Капуста багата зольними елементами - близько 1%, а також вітаміном С - у білокачанній капусті його міститься близько 50 міліграма на 100гр, у брюссельській - понад 100 міліграмів на 100гр.

3. Товарні сорти

Свіжа капуста залежно від термінів дозрівання підрозділяється на

♦ Ранньостиглу

♦ Середньостиглу

♦ Пізньостиглу

Залежно від якості - на два товарні сорти: відбірна і звичайна (окрім ранньостиглої).

Дуже ранню продукцію капусти вирощує Азербайджан, де застосовується підзимовий висів насіння. У республіці отримують урожай вже у кінці квітня - початку травня. На виробництві ранніх сортів капусти спеціалізуються також Україна, Північний Кавказ, Молдавія.

Середньо і пізньостиглі сорти капусти розсадним способом вирощують в Україні, Білорусії, республіках Прибалтики, Нечорноземній зоні Росії.

Основним товарним показником якості капусти є щільність качана. Вона залежить від сортових особливостей, умов росту і формування качана. У качані прийнято розрізняти три зони росту : вершинну, середню і нижню. У ранніх сортів у формуванні качана бере участь листя вершинної і середньої зони, утворюючи качани рихлі або середньо щільні, невеликі за розміром. У середньо і пізньостиглих сортів капусти качани формуються переважно за рахунок листя нижньої зони. Вони зазвичай великі і щільні. Це листя виконує важливі біологічні функції: оберігають качан від втрати вологи, захищають його від ураження хворобами.

Капусту ранньостиглих сортів використовують в основному для приготування салатів, гарнірів, супів. Вона непридатна до переробки, має обмежений термін зберігання - в холодильниках до 1 міс. Для транспортування ранньої капусти зазвичай використовують вагони-рефрижератори. Термін реалізації - не більше доби з дня вступу в торгову мережу. Для тривалого зберігання і квашення ці сорти малопридатні. Качани мають середню щільність, маса їх 1-2 кг Вегетаційний період від висадки розсади до знімання продукції складає 60-80 днів.

Білоголову капусту середньостиглих сортів використовують у свіжому вигляді і для квашення. Сорти мають щільніші качани, маса - 2-5 кг, відрізняються хорошою транспортабельністю, лежкістю. Вегетаційний період складає 125-135 днів (близько 100 днів після висадки розсади).

Білоголову капусту пізньостиглих сортів закладають на зберігання і квасять. Качани дуже щільні, добре зберігаються. Вегетаційний період складає 140-150 днів і більше.

Ранні і середньостиглі сорти білоголової капусти необхідно прибирати у міру дозрівання, не допускаючи перезрівання і розтріскування качанів. Пізні сорти слід прибирати до настання постійних заморозків. Качани в полі укладають в тимчасові бурти і на ніч укривають соломою. Ця умова обов'язкова для північних районів країни. Качани капусти, що підмерзли, здатні до дефростації (повернення у нормальний стан) при глибині промерзання не більше 3-4 верхніх листків.

Приклади товарних сортів :

Білоголова капуста

Гібрид F1 Адмірал. Насіння поставляє в Україну французька фірма Клоз Семанс С. А. Включена до Реєстру сортів рослин України на 200І р. Ранньостиглий, від посадки розсади до збирання врожаю 60-65 доби. Придатний для використання у свіжому виді в літній період. Качан округлий, масою 1,2-1,5 кг, щільний, із зеленим насиченим цвітом, не розтріскується, довго зберігає товарний вид на корені.

Високоврожайний з гарною товарністю качанів. Придатний для теплиць, тимчасових плівкових укриттів і відкритого ґрунту.

Сорт Веснянка. Виведений на Сквирській дослідній станції Інституту овочівництва й баштанництва Української академії аграрних наук (ІОБ УААН). Належить до сортотипу Дитмарська рання, центральноєвропейської географічної групи, європейського підвиду. Включений до Реєстру сортів рослин України на 2001 р. Ранньостиглий, вегетаційний період 114-124 доби, дозріває на 8 -11 діб раніше сорту Дитмарська рання. Придатний для використання у свіжому виді в літній період.

Розетка середня з напівпіднятими листами. Число листів у розетці [3-16 шт. Лист цільний, сидячий, округлий гладкий, невеликий, сірувато-зелений, зі слабким восковим нальотом. Покривні листи слабобугорчасті. Качан округлий, ясно-зелений, у розрізі білий-жовтий, середнього розміру, масою - 0,8-1 кг, середньої щільності.

Характеризується дружним дозріванням качанів. За перший збір віддає до 90% урожаю. Товарність качанів 94%. Характеризується високими смаковими якостями. Стійкий до поразки бактеріозом і ушкодженню мухою капустяної.

Сорт Дитмарська рання (Дитмаршер фрюер). Виведений у Німеччині. Включений у Держреєстр селекційних досягнень Росії. Ранньостиглий, вегетаційний період 99-112 доби. Придатний для використання у свіжому виді в літній період. Розетка невелика, компактна, з горизонтальними або напівпіднятими нижніми листами. Лист цільний, з дуже коротким черешком або сидячий. Тканина листа гладка або слабо зморщена. Край листа слабохвилястий іноді рівний. Забарвлення його світло- і сіро-зелений, воскової наліт середній і сильний. Качан округлої й випукло-плоскої форми, щільний, середньої величини, масою 0,8-1,4 кг.

Відрізняється дружною віддачею врожаю. За перші 2 збори забезпечують 65-70% загального врожаю. Товарність висока, транспортабельність задовільна. Смакові якості гарні. Нестійкий до захворювань і розтріскування голівок.

Гібрид F1 Гермес. Виведений у Голландії. Включений у Держреєстр селекційних досягнень Росії. Ранньостиглий, дозріває через 55-60 доби після посадки розсади. Придатний для використання у свіжому виді в літній період. Качан округлий, темно-зелений, щільний, масою 0,9 - 1 кг, стійкий до розтріскування. Урожайний, дозрівання качанів дружний, тривалий час може зберігатися на корені без товарних змін. Транспортабельність гарна. Рекомендується для плівкових теплиць і відкритого ґрунту.

Гібрид F1 Мушкетер. Рослина включена до Реєстру сортів рослин України на 2001 р. Ранньостиглий дозріває через 50-55 доби після посадки розсади. Придатний для використання у свіжому виді в літній період. Рослина компактна. Качан округлою, щільний, масою 0,9-1,3 кг, не розтріскується.

Високоврожайний. Завдяки щільності качанів, прекрасним смаковим якостям і цвіту, гібрид дуже популярний серед городників. Стійкий до загнивання нижніх листів.

Гібрид F1 Парел. Включений у Держреєстри сортів Росії й України. Ранньостиглий, від посадки до технічної спілості 55-60 діб. Придатний для використання у свіжому виді в літній період. Розетка листів піднята. Качан округлий, однорідний, щільний, масою 1 - 1,5 кг, ясно-зеленого цвіту, не розтріскується. Високоврожайний (60-80 кг із 10 м2). Стійкий до низьких температур.

Гібрид F1 Резистор. Включена в Держреєстри сортів Росії (Центральний і Північно-Кавказький регіони) і України. Ранньостиглий, вегетаційний період 90-100 діб. Придатний для використання у свіжому виді в літній період. Рослина компактна. Качан округлий, гладкий, блискучий, однорідний, масою 0,9-1,3 кг, не розтріскується. Вихід товарної продукції 87-99%. Транспортабельність гарна. Стійкий до фузаріозного в'янення, впливу низьких і високих температур.

Трансфер F1 - скоростиглий гібрид білокачанної капусти. Від сходів до початку господарської придатності - 72-110 днів, розетку компактну. Качан щільний, округлої форми, вагою 0,8-3,0 кг Має підвищену стійкість до хвороб. Призначений для отримання ранньої продукції і вживання у свіжому вигляді.

Білосніжка. Цей сорт білокачанної капусти включений в Держреєстр України. Рекомендується для садово-городніх ділянок для пізднього споживання свіжої продукції. Сорт білокачанної капусти «Білосніжка» - пізньостиглий. Стиглість качанів наступає на 140-150 день після повних сходів. Маса качана 1,6-2,0 кг Смак відмінний. Основні цінності сорту «Білосніжка» - відмінні смакові якості, невеликі качани, гарна транспортабельність.

Червоноголова капуста

Гако. Червоноголова капуста «Гако» рекомендується для вирощування на садово-городніх ділянках, присадибних і дрібних фермерських господарствах для використання у свіжому вигляді і квашення. Сорт цієї червонокачанної капусти - середньостиглий. Період від повних сходів до настання стиглості 130-140 днів. Рослина висока, діаметром від 50 до 70 см. Забарвлення криючого листя червоне, на розрізі - червоно-фіолетова. Маса качана 1,5-2,0 кг. Смак солодкий, консистенція ніжна, соковита. Вихід товарної продукції за період зберігання (4 місяці) 80-85%. Не придатний для механізованого прибирання. Цінність сорту - висока врожайність, стійкість до зниженого температурного режиму і підвищеної вологості грунту, відмінні смакові якості свіжої продукції.

Лектро F1. Сорт «Лектро» карсноголової капусти рекомендується для використання у свіжому вигляді і для тривалого зберігання. Капуста «Лектро» - сорт пізньостиглий. Лист середнього розміру, фіолетовий з восковим нальотом середньої інтенсивності. Качан середнього розміру, частково покритий, щільний, на розрізі темно-фіолетовий, внутрішня структура тонка. Маса качана від 2,5 до 4,5 кг Смакові якості хороші.

Кам’яна головка. Сорт червоноголової капусти «Кам’яна головка» рекомендується для присадибних і дрібних фермерських господарств. Сорт ранньостиглий. Качан великий, округлий, щільний, на розрізі фіолетовий. Маса качана 2,0-3,0 кг Смакові якості відмінні. Стійкий до розтріскування. Цінність гібриду - висока щільність качана, відмінні смакові якості.

Капуста савойська

Віденська рання. Савойська капуста сорту «Віденська рання» включена в Держреєстр по Україні для садово-городніх ділянок, присадибних і дрібних фермерських господарств. Сорт «Віденська рання» рекомендується для використання в домашній кулінарії, цей сорт придатний для тривалого зберігання. Віденська рання - ранньостиглий сорт савойської капусти. Розетка листя підведена. Лист середнього розміру, округлий, зелений з сильним восковим нальотом, рихлий, гофрований. Качан середнього розміру, округло-овальний. Маса качана 1,8-2,5 кг.

Ювілейна. Савойська капуста сорту «Ювілейна» рекомендується для садово-городніх ділянок, присадибних і дрібних фермерських господарств для використання у свіжому вигляді. Сорт «Ювілейна» - середньостиглий. Період від повних сходів до настання стиглості 120 днів. Рослина середньої висоти, середнього діаметру. Лист середнього розміру гофрований, зморшкуватий, темно-зелений з середнім восковим нальотом. Верхня сторона пластинки листа увігнута. Хвилястість краю листа середня. Середня жилка виступає. Качан середнього розміру, середньощільний, округлий. Забарвлення покриваючого листя темно-зелене, на розрізі - білувата. Маса качана 1,5-2,5 кг. Цінність цього гібриду савойської капусти - висока врожайність, стійкість качанів до розтріскування, хороші смакові якості.

Брюссельська капуста

Геркулес. Брюссельська капуста «Геркулес» включена в Держреєстр по Україні рекомендується для садово-городніх ділянок для використання у свіжому вигляді. Цей сорт брюссельської капусти - середньостиглий. Період від повних сходів до настання технічної стиглості 185 днів. Рослина середньої висоти. Маса одного качанчика 10-11 гр., а їх загальне число на рослині 60-70 штук. Має дуже добрий смак. Цінність сорту : висока врожайність, хороша якість продукції.

Капуста пекінська

Хибинська. Для вирощування пекінської капусти на садово-городніх ділянках рекомендується сорт «Хибинська». Рекомендується використати у свіжому вигляді. Сорт «Хибинська» - середньостиглий сорт пекінської капусти. Період від повних сходів до початку господарської придатності 60-65 днів. Розетка листя вертикальна, середнього розміру. Лист середнього розміру до великого, темно-зелений, сильнопухрястий, жилка листа плоска, широка, опушування листа слабке. Качан середнього розміру, довгастий, на розрізі жовтий, щільність середня, внутрішня кочережка середньої довжини. Маса качана до 1,8 кг Смакові якості відмінні. Цінність цього гібриду пекінської капусти - висока врожайність, відмінні смакові якості продукції.

Келих. Капуста пекінська Келих рекомендується для вирощування на садово-городніх ділянках, присадибних і дрібних фермерських господарствах для використання у свіжому вигляді. Келих - середньостиглий сорт. Період від повних сходів до настання стиглості 70 днів. Рослина середньої висоти.

Качан середнього розміру, закритий, щільний, забарвлення зовнішнього листя жовто-зелене, внутрішнє - ясно-жовте, пухирчатость зовнішнього і внутрішнього листя середня. Внутрішній качан середньої довжини. Маса 1,5-2,0 кг. Цінність сорту Келих - висока врожайність, стійкість до стеблування, хороші смакові якості.

Характеристики

Список файлов курсовой работы