66719 (687707), страница 3
Текст из файла (страница 3)
В робочій камері шафи для смаження влаштований гриль, що дозволяє здійснювати приготування продукції в комбінованому режимі нагріву.
Плита електрична серії ESP-4170
Плита ESP-4170 (табл. 5) призначена для проведення теплових процесів обробки харчових продуктів з використанням наплитної посуди. Плита має шафу для смаження, розміри якої відповідають розмірам стандартних гастроємностей.
Кожна конфорка має індивідуальний нагрівач, ступінь нагріву конфорки регулюється чотирипозиційним перемикачем. Конфорки можуть фіксуватися у вертикальному положенні для зручної санітарної обробки. Шафа для смаження обігрівається двома блоками електронагрівачів, кожен блок має чотирипозиційний перемикач.
Задану температуру в шафі для смаження підтримує влаштований термостат.
Ручки перемикачем, світові індикатори включення нагріву конфорок і шафи для смаження виведені на панель керування.
Табл. 5 Технічні характеристики плит електричних
| Модель, серія | Е4F | ESP-4170 |
| Потужність, кВт | 18 | 17 |
| Напруга, В | 380 | 220/380 |
| Кількість конфорок | 4 | 4 |
| Присутність шафи для смаження | + | + |
| Габаритні розміри: довжина ширина висота |
900 900 920 |
700 700 850 |
1.1.4 Плити безпосереднього смаження
Газова плита OSOG 8075 PS
- Настільного типу модель
- Корпус з високоякісної нержавіючої сталі.
- Ергономічності дизайн.
- Легке чищення.
- Робоча температура від 70 ° С до 270 ° С.
- Контроль згасання полум'я.
- П’єзоелектричне запалювання.
Дивитись табл. 6.
Плита настільна GD – 304H
Плита настільна GD – 304H (табл. 6) призначена для приготування страв і кулінарних виробів в наплитній посуді, на зовнішній стороні установлені елементи керування – ручки газових кранів.
Табл. 6 Технічні характеристики плит безпосереднього смаження
| Серія | OSOG 8075 PS | GD – 152H |
| Кількість газових грілок | 4 | 4 |
| Площа для смаження, м² | 0,35 | 0,32 |
| Потужність, кВт | 20 | - |
| Габарити: довжина ширина висота |
600 600 340 |
760 610 286 |
1.1.5 Кип’ятильники
Кип’ятильник електричний ЕВ-3
Кип’ятильник електричний ЕВ-3 (табл. 7) є апаратом непереривної дії і створений для постійного отримання кип’ятка в умовах підприємств ресторанного господарства.
Кип’ятильний резервуар апарату знаходиться прямокутному металічному корпусі, який виконаний з нержавіючої сталі. Нагрівання води здійснюється блоком ТЕНів. Розбірний кран містить механізм, що попереджує капле утворення, і розташований на лицевій стороні панелі кип’ятильника. Над розбірним кип’ятильником знаходиться сигнальна лампа. Ємність для відбору кип’ятку установлюється на прямокутний капле збирач із термоізоляційного матеріалу. Зверху капле збирач накритий перфорированою металічною пластиною, через отвір в який каплі рідини, що пролилася, збираються в спеціальний лоток.
Кип’ятильник електричний заливний METOS BKT-D 10
Кип’ятильник електричний заливний METOS BKT-D 10 (табл. 7) створений для отримання кип’ятку і підтримання його в гарячому стані при температурі 97ºС. Являється апаратом настільного типу, залив води здійснюється вручну.
Кип’ятильний резервуар апарату поміщений в металічний термоізольований корпус у вигляді циліндру, виконаний із нержавіючої сталі. З боків знаходяться металічні ручки для переміщення апарату. Зверху кип’ятильник закривається кришкою, що знімається.
В нижній частині апарату розташований кран для відбору окропу, конструкція крану забезпечує попередження капле утворення. Кип’ятильник має мірне скло, яке показує кількість води, що залишилася в кип’ятильному резервуарі. Зліва від розбірного крану на панелі апарату знаходиться лампа індикації, зліва – регулятор режимів роботи апарату.
Також апарат містить автоматику регулювання, яка після закипання води приводить кип’ятильник в режим підтримання рідини в гарячому стані при температурі 97ºС.
Табл. 7 Технічні характеристики кип’ятильників
| Модель | ЕВ-3 | METOS BKT-D 10 |
| Продуктивність, л/год | 25 | 30 |
| Потужність, кВт | 3,0 | 3,2 |
| Напруга, В | 220 | 220 |
| Габаритні розміри, мм: дліна ширина діаметр висота |
255 305 - 550 |
- - 307 425 |
1.2 Роздавальне і барне устаткування
У торговому помешканні бара основним видом устаткування є барна стійка. Форма стійки визначає загальний інтер'єр залу бара і залежить від його конфігурації. Вона може бути виконана у виді літер Г або П.
Барна стійка включає два елементи: пристінний стійку, у верхній частині якої розташовані полки для товару, а внизу шафи; основну барну стійку, яка має дві стільниці на двох рівнях - верхню для обслуговування споживачів і нижню - робочу поверхню для бармена. Ширина двох стільниць становить 65-70 см, відстань між двома стільницями і пристінній стійкою 1050-1150 мм.
Барна стійка може бути укомплектована різним вбудованим модульним устаткуванням. У нашому випадку для роздачі їжі та оформлення барної стойки використовують таке обладнання (Див. табл. 8).
Табл.8 Рекомендовані норми технологічного оснащення роздавальним і барним обладнанням закладу громадського харчування типу «КАФЕ» на 100 місць.
| № з/п | Устаткування: тип, вид, найменування | Показник потужності, продуктивності | Значення показника | |
| Роздавальне і барне |
| |||
| 1. | Піч мікрохвильова (НВЧ) | л | 20 | |
| 2. | Тостер | шт. | 1 | |
| 3. | Каво (чає) варка | блок | 2 | |
| 4. | Кавомолки (млинки кавові) | шт. | 1 | |
| 5. | Соковижималки | шт. | 1 | |
| 6. | Блендери | шт. | 1 | |
| 7. | Міксери | шт. | 1 | |
| 8. | Льодогенератори | кг/добу | 25 | |
| 9. | Камери морозильні | л | 370 | |
| 10. | Охолоджувачі напоїв та соків | л | 18 | |
| 11. | Пристрої для підігрівання посуду | тарілок | 50 | |
| 12. | Термостати | л | 10 | |
| 13. | Візки для посуду | шт. | 1 | |
1.2.1 Мікрохвильові печі
Мікрохвильова піч Gorenje MO 20MGW
Мікрохвильова піч з грилем GORENJE MO 20 MGW (табл. 9). Стильна і продуктивна мікрохвильова пічка GORENJE MO 20 MGW, виконана в привабливому дизайні.
Внутрішнє покриття камери: мікроволнової печі - біокерамічна емаль, дверцята навісна, Відкривання дверцят здійснюється за допомогою кнопки
Мікрохвильова піч має такі функції: підсвічування камери, звуковий сигнал, таймер на 30 хв. Діаметр тарілки скляній - 245 м. Також має такі програми, як режим розморожування, прискорений розігрів. Має механічний тип управління, поворотні перемикачі.
Інші функції та особливості: блокування від дітей, підсвітка камери, звуковий сигнал. Також має 5 рівнів потужності, комбіновані режими (мікрохвилі + гриль). Є кварцовий гриль.
Мікрохвильова піч Samsung G271ER
Мікрохвильова піч з грилем Samsung G271ER (табл. 9). Внутрішнє покриття камери: мікроволнової печі – біокерамічна емаль, дверцята навісні, Відкривання дверцят здійснюється за допомогою кнопки. Управління механічне, поворотні перемикачі.
Мікрохвильова піч має такі програми: автоматичне розморожування, автоматичний розігрів, автоматичне приготування, звуковий сигнал відключення, часова шкала таймеру – 60 хв. Також має 6 рівнів потужності.
Табл. 9 Технічні характеристики мікрохвильових печей
| Модель | Gorenje MO 20MGW | Samsung G271ER |
| Обсяг, л | 20 | 20 |
| Потужність мікрохвиль, Вт | 750 | 800 |
| Потужність гриля, Вт: | 1200 | 1250 |
| Висота, мм Ширина, мм Глибина, мм | 262 452 362 | 275 489 387 |
1.2.2 Тостери
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
