66679 (687688), страница 3

Часы работы зала

Количество блюд за день

10-11

11-12

12-13

13-14

14-15

15-16

16-17

17-18

18-19

19-20

20-21

Коэффициент перерасчета блюд

0,0527

0,0703

0,2375

0,1847

0,0879

0,0527

0,0351

0,0615

0,0821

0,0821

0,0527

Бульон мясной

5

-

-

1

1

-

-

-

1

1

1

-

Солянка домашняя

10

-

1

2

2

1

-

-

1

1

1

1

Борщ

12

1

1

3

2

1

1

-

1

1

1

-

Суп – пюре из курицы

7

-

-

1

1

1

-

-

1

1

1

1

Рыба по – русски

20

1

1

5

4

2

1

1

1

2

1

1

Язык отварной

23

1

2

6

4

2

1

1

1

2

2

1

Котлета натуральная

23

1

2

6

4

2

1

1

1

2

2

1

Антрекот

20

1

1

5

4

2

1

1

1

2

1

1

Гуляш

25

1

2

6

5

2

1

1

2

2

2

1

Азу

19

1

1

4

3

1

1

1

2

2

2

1

Почки по – русски

20

1

1

5

4

2

1

1

1

2

1

1

Печень тушеная

28

1

2

7

6

3

1

1

2

2

2

1

Креветки с соусом

17

1

1

4

3

1

1

1

1

1

2

1

Шницель натуральный

17

1

1

4

3

1

1

1

1

1

2

1

Биточки

26

1

2

7

5

2

1

1

2

2

2

1

Котлета московская

15

1

1

3

3

2

1

-

1

1

1

1

Голубцы с рисом и мясом

20

1

1

5

4

2

1

1

1

2

1

1

Каша рисовая

15

1

1

3

3

1

1

-

1

1

1

1

Рагу из овощей

19

1

1

4

3

1

1

1

2

2

2

1

Макароны отварные

55

3

4

13

10

6

3

2

3

4

4

3

Картофель отварной

100

5

7

24

19

9

5

4

6

8

8

5

Картофель фри

85

4

6

21

16

8

4

3

5

7

7

4

Спаржа отварная

67

3

5

16

13

6

3

2

4

6

6

3

ИТОГО

648

Номер рецептуры

169

228

253

251

481

Наименование

Борщ

Солянка домашняя

Бульон мясной

Суп-пюре из курицы

Рыба по-русски

Количество

На 1 л. в гр.

На 3 л. в кг.

На 1 л., в гр.

На 2,5 л. в кг.

На 1 л. в гр.

На 1,25 л.,в кг

На 1 л.в гр.

На 3 л. в кг

На 1 пор, в гр.

На 20 пор, в кг

Продукты

Свекла

160

0,48

Капуста св.

120

0,36

Морковь

40

0,12

10

0,012

20

0,035

6

0,12

Петрушка (корень)

10

0,03

8

0,01

6

0,12

Лук репчатый

40

0,12

80

0,2

10

0,012

20

0,035

3

0,06

Томатное пюре

30

0,09

40

0,1

Кулинарный жир

20

0,06

20

0,05

40

0,07

Сахар

10

0,03

Уксус

10

0,03

Говядина

81

0,202

110

0,137

Окорок коп.

40

0,1

Сосиски

40

0,1

Почки гов.

63

0,157

Огурцы сол.

60

0,15

7

0,14

Картофель

120

0,3

Яйца

13

0,016

10

0,017

Кости пищевые

375

0,46

Курица

150

0,26

Мука пщен.

40

0,07

Молоко

150

0,07

Севрюга

123

2,46

Шампиньоны св.

11

0,22

Каперсы

4

0,08

Маслины

8

0,16

Креветки (консер.)

Язык гов.

Хрен

Чеснок

Свинина

Печень

Жир – сырец

Сухари

Хлеб пщен.

Рис

Макароны

Репа

Тыква

Спаржа

592

607

621

610

636

390

321