66602 (687652), страница 2

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 2)

Обязательные требования:

• вывеска световая с элементами оформления;

• оформление залов и помещений с использованием оригинальных декоративных элементов;

• наличие банкетного зала и отдельных кабин;

• система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности;

• мебель стандартная, соответствующая интерьеру помещений;

• столы с полиэфирным покрытием;

• кресла полумягкие в обеденном зале;

• металлическая посуда и столовые приборы из нержавеющей стали;

• полуфарфоровая, фаянсовая посуда;

• сортовая стеклянная посуда без рисунка;

• скатерти фирменные белые или цветные (допускается замена индивидуальными салфетками);

• салфетки полотняные индивидуального пользования;

• меню и прейскурант с эмблемой предприятия на национальном и русском языках;

• обложка меню с эмблемой или рисунком;

• разнообразный ассортимент фирменных блюд, изделий и напитков сложного приготовления;

• широкий ассортимент кондитерских изделий промышленного производства, фруктов, вино - водочных, табачных изделий, фруктовых и минеральных вод;

• обслуживание официантами, барменами, метрдотелями;

• наличие у обслуживающего персонала форменной одежды с эмблемой или без и обуви;

• любые виды музыкального обслуживания (с использованием музыкальных автоматов, звуко-, видеовоспроизводящей аппаратуры).

Бар «класса люкс» - изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, заказных и фирменных напитков и коктейлей.

Обязательные требования:

• вывеска световая с элементами оформления;

• оформление залов и помещений с использованием изысканных декоративных элементов;

• наличие эстрады и танцевальной площадки;

• система кондиционирования воздуха с автоматическим поддержанием оптимальных параметров температуры и влажности;

• мебель повышенной комфортности, соответствующая интерьеру помещений;

• столы с мягким покрытием;

• кресла (диваны, банкетки) мягкие (в холле и вестибюле);

• кресла мягкие с подлокотниками в обеденном зале;

• металлическая посуда и столовые приборы из мельхиора, нейзильбера или нержавеющей стали;

• фарфорофаянсовая посуда с монограммой или художественно – оформленная (допускается из керамики, дерева и т.п.);

• сортовая стеклянная посуда из хрусталя, художественно оформленная посуда из выдувного стекла;

• скатерти фирменные белые или цветные;

• салфетки полотняные индивидуального пользования;

• смена столового белья после обслуживания посетителей;

• меню и прейскурант с эмблемой предприятия на национальном и русском языках типографским способом;

• обложка меню с эмблемой или рисунком из мелованной бумаги, картона, кожзаменителя;

• печатная реклама (пригласительные карточки, буклеты);

• ассортимент преимущественно из оригинальных, изысканных заказных и фирменных, в т.ч. национальных блюд, изделий и напитков всех основных групп кулинарной продукции;

• ассортимент коктейлей, пуншей, грогов и других смешанных напитков, соков, закусок, сладких блюд, кондитерских изделий, преимущественно состоящей из заказной и фирменной продукции в соответствии со специализацией;

• широкий ассортимент кондитерских изделий промышленного производства, фруктов, вино - водочных, табачных изделий, фруктовых и минеральных вод;

• обслуживание барменами, имеющими специальное образование и прошедшими профессиональную подготовку;

• наличие у обслуживающего персонала форменной одежды с эмблемой и обуви;

• любые виды музыкального обслуживания (с использованием музыкальных автоматов, звуко-, видеовоспроизводящей аппаратуры).

Бар «высшего класса» - оригинальность интерьера, комфортность, выбор услуг, широкий выбор заказных и фирменных напитков и коктейлей.

Обязательные требования:

• вывеска световая с элементами оформления;

• оформление залов и помещений с использованием оригинальных декоративных элементов;

• система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности;

• мебель повышенной комфортности, соответствующая интерьеру помещений;

• столы с мягким покрытием;

• кресла (диваны, банкетки) мягкие (в холле и вестибюле);

• кресла мягкие с подлокотниками в обеденном зале;

• металлическая посуда и столовые приборы из мельхиора, нейзильбера или нержавеющей стали;

• фарфорофаянсовая посуда с монограммой или художественно – оформленная;

• сортовая стеклянная посуда из хрусталя, художественно оформленная посуда из выдувного стекла;

• скатерти фирменные белые или цветные (допускается замена индивидуальными салфетками);

• салфетки полотняные индивидуального пользования;

• смена столового белья после обслуживания посетителей;

• меню и прейскурант с эмблемой предприятия на национальном и русском языках типографским способом;

• обложка меню с эмблемой или рисунком из мелованной бумаги, картона, кожзаменителя;

• печатная реклама (пригласительные карточки, буклеты);

• разнообразный ассортимент фирменных блюд, изделий и напитков сложного приготовления;

• ассортимент коктейлей, пуншей, грогов и других смешанных напитков, соков, закусок, сладких блюд, кондитерских изделий, преимущественно состоящей из заказной и фирменной продукции в соответствии со специализацией;

• широкий ассортимент кондитерских изделий промышленного производства, фруктов, вино - водочных, табачных изделий, фруктовых и минеральных вод;

• обслуживание барменами, имеющими специальное образование и прошедшими профессиональную подготовку;

• наличие у обслуживающего персонала форменной одежды с эмблемой и обуви;

• любые виды музыкального обслуживания (с использованием музыкальных автоматов, звуко-, видеовоспроизводящей аппаратуры).

Бар «первого класса» - гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный набор напитков и коктейлей несложного приготовления, в том числе заказных и фирменных.

Обязательные требования:

• вывеска световая с элементами оформления;

• оформление залов и помещений с использованием оригинальных декоративных элементов;

• система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности;

• мебель стандартная, соответствующая интерьеру помещений;

• столы с полиэфирным покрытием;

• кресла полумягкие в обеденном зале;

• металлическая посуда и столовые приборы из нержавеющей стали;

• полуфарфоровая, фаянсовая посуда;

• сортовая стеклянная посуда без рисунка;

• скатерти фирменные белые или цветные (допускается замена индивидуальными салфетками);

• салфетки полотняные индивидуального пользования;

• меню и прейскурант с эмблемой предприятия на национальном и русском языках;

• обложка меню с эмблемой или рисунком;

• разнообразный ассортимент фирменных блюд, изделий и напитков сложного приготовления;

• коктейли, напитки, десерты, закуски несложного приготовления, заказные и фирменные напитки, коктейли, кулинарная продукция;

• широкий ассортимент кондитерских изделий промышленного производства, фруктов, вино - водочных, табачных изделий, фруктовых и минеральных вод;

• обслуживание барменами за барной стойкой;

• наличие у обслуживающего персонала форменной одежды с эмблемой или без и обуви;

• любые виды музыкального обслуживания (с использованием музыкальных автоматов, звуко-, видеовоспроизводящей аппаратуры).

Кафе

Обязательные требования:

• вывеска обычная;

• оформление залов и помещений с использованием декоративных элементов, создающих единство стиля;

• система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности;

• мебель стандартная, соответствующая интерьеру помещений;

• столы с полиэфирным покрытием;

• металлическая посуда и столовые приборы из нержавеющей стали;

• полуфарфоровая, фаянсовая посуда;

• сортовая стеклянная посуда без рисунка;

• салфетки полотняные индивидуального пользования;

• меню и прейскурант с эмблемой предприятия на национальном и русском языках оформленное машинописным или другим способом;

• разнообразный ассортимент блюд, изделий и напитков, в т.ч. фирменных, заказных и с учетом специализации;

• обслуживание официантами, барменами, метрдотелями или самообслуживание;

• наличие у обслуживающего персонала санитарной одежды.

Столовая

Обязательные требования:

• вывеска обычная;

• оформление залов и помещений с использованием декоративных элементов, создающих единство стиля;

• мебель стандартная, соответствующая интерьеру помещений;

• столы с гигиеническим покрытием;

• металлическая посуда и столовые приборы из алюминия;

• полуфарфоровая, фаянсовая посуда;

• сортовая стеклянная посуда из прессованного стекла (или разовая из фольги, картона и др.);

• салфетки полотняные индивидуального пользования;

• меню и прейскурант с эмблемой предприятия на национальном и русском языках оформленное другим способом;

• разнообразный ассортимент блюд, изделий, покупных товаров, с учетом специфики обслуживания и рационов питания; возможна реализация фирменных и порционных блюд;

• наличие скомплектованных рационов питания;

• самообслуживание;

• наличие у обслуживающего персонала санитарной одежды.

Закусочная

Обязательные требования:

• вывеска обычная;

• оформление залов и помещений с использованием декоративных элементов, создающих единство стиля;

• система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности;

• мебель стандартная, соответствующая интерьеру помещений;

• столы, кронштейны для приема пищи стоя;

• металлическая посуда и столовые приборы из алюминия;

• полуфарфоровая, фаянсовая посуда;

• сортовая стеклянная посуда из прессованного стекла (или разовая из фольги, картона и др.);

• салфетки полотняные индивидуального пользования;

• меню и прейскурант с эмблемой предприятия на национальном и русском языках оформленное машинописным способом;

• ценники;

• разнообразный ассортимент блюд, изделий, покупных товаров, с учетом специфики обслуживания и рационов питания; возможна реализация фирменных и порционных блюд;

• самообслуживание;
  наличие у обслуживающего персонала санитарной одежды.

Подтверждение соответствия предприятия общественного питания выбранному типу и классу производится органами по сертификации, аккредитованными Комитетом Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации в установленном порядке.

Классность присваивается только ресторанам и барам, остальные типы предприятий общественного питания на классы не подразделяются.

Однако помимо типов и классности предприятия общественного питания могут различаться по таким признакам, как ассортимент реализуемой продукции, место нахождения и контингент посетителей.

Так, например, кафе по ассортименту реализуемой продукции подразделяются на кафе-мороженое, кафе-кондитерская, а по контингенту потребителей могут быть представлены как кафе для молодежи или детское кафе.

Бары по ассортименту реализуемой продукции могут быть следующих видов: молочный, кофейный, пивной, коктейль-бар и так далее.

Определенные различия имеют и столовые. По ассортименту они могут быть представлены общего типа или диетическими, по месту расположения – общедоступными или закрытого типа, например, столовая на территории завода, предназначенная для организации питания только своих сотрудников. Кроме того, столовые можно условно разделить на столовые, изготавливающие и реализующие продукцию собственного изготовления и раздаточные столовые, реализующие готовую продукцию, получаемую от других предприятий общественного питания.

Характеристики

Список файлов курсовой работы