66429 (687588), страница 2

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 2)

Таблиця 3.1. Асортимент готової продукції

Для написання даної курсової роботи обирається шоколадне масло, тому що воно є високо цінним харчовим продуктом, який має велику кількість білків, що легко засвоюються, молочного жиру різних солей і вітамінів.

Енергетична цінність 100г молочного жиру становить 980 ккал. Молочний жир містить більше ніж рослині олії та сало. Шоколадне масло, яке використовують для дитячого харчування містить вітаміни А. В. С містить 18% цукру і 2,5% какао-порошку. За фізіологічними нормами споживання кожна людина повинна споживати на добу від 15 до 25г коров’ячого масла, не рахуючи інших жирів.

3.2. Розрахунок потреб виробника

Схема технологічного напрямку переробки сировини

Режим роботи підприємства приймаємо за даними нормами проектування 1360 діб протягом року.

Дані режиму підприємства приймаємо за даними нормами проектування – 170 діб протягом року. Дані режиму підприємства зводимо в таблицю 3.2

Таблиця 3.2. Дані режиму роботи підприємства

Кількість годин роботи в рік становить:

8 год*170=1360 год.

Дані розрахунку сировини зводимо в таблицю 33.

Таблиця 3.3. Розподіл сировини за асортиментом у цеху по виробництву масла.

Виробити з молока коров’ячого незбираного, яке поступило з масовою часткою жиру 3,6% масло шоколадне з масовою часткою жиру 61,9% в кількості 3000 кг. Масову частку жиру вершків прийняти за 37%.

1. Розрахуємо кількість вершків, яка йде на виробництво масла шоколадного:

К_В = де

К_В – кількість вершків;

К _мас – кількість масла, яку необхідно виготовити; кг.

Ж_В - масова частка жиру у вершках, %

Ж _{маслянка} – масова частка жиру у маслянці, %

Кв =

1. Розраховуємо масу високо жирних вершків, яка йде на виробництво шоколадного масла:

М_В ^В/ж = де

К_м - кількість масла, яку необхідно виготовити, кг

Ж_м – жирність масла, яке виготовляється, кг

Ж_В – масова частка жиру у високожирних вершках, %

К_В^В/ж =

Розраховуємо кількість високожирних вершків з урахуванням втрат.

^ВтКв^В/ж = Кв^В/ж

Кв^В/ж – кількість вершків високожирних, кг;

П – процент втрат при виробництві масла; 0,5

^ВтКв^В/ж = 2253,6

1. Розраховуємо кількість вершків з урахуванням втрат:

К_В^Вт = К_В де

К_{В –} кількість вершків,

П – процент втрат, 0,38

К_В^Вт = 6721 кг

1. Визначаємо кількість втрачених вершків:

6746-6721=25 кг.

1. Розраховуємо кількість маслянки з масовою частиною жиру 0,4%, яку ми отримаємо при сепаруванні вершків за формулою:

К _масл. = К_В - К_В^В/ж, де

К_В– кількість вершків; К_В^В/ж – кількість високо жирних вершків.

К _масл = 6721-2253,6=4467,4 кг

6. Визначаємо кількість маслянки, отриманої при сепаруванні вершків з масовою часткою жиру 37% з урахуванням втрат.

К^Вт _масл. = де

К _масл – кількість маслянки, отриманої при сепаруванні, П _масл – процент втрат маслянки.

К^Вт _масл. = 4467,4 4378,0 кг

7. Визначаємо кількість втраченої маслянки, отриманої при сепаруванні.

К _{Вт. масл} = К _масл - К^Вт _масл , де

К _масл – кількість маслянки; К^Вт _масл - кількість маслянки з урахуванням втрат.

К _{вт. масл} = 4467,4-4378,0=89,4 кг

8. Визначаємо кількість цукру необхідного для виробництва 3000 кг шоколадного масла за формулою:

К_ц = де

К_масл – кількість масла; 18 – процент вмісту цукру в маслі:

К_ц = кг

1. Визначимо кількість цукру, необхідну для виробництва з урахуванням втрат.

К^Вт _ц= К_{ц ,} де

К_ц – кількість цукру; 1,005 – процент втрат цукру.

К^Вт _ц= 540 1,005=542,7 кг

1. Визначимо кількість втраченого цукру за формулою:

К вт ц= К^Вт _ц - К_ц , де

К^Вт _ц – кількість цукру з урахуванням втрат, К_ц – кількість цукру.

К ^Вт _ц= 542,7-540=2,7 кг

1. Визначимо необхідну кількість какао, яка необхідна для виробництва масла.

К_к = де

Кмас – кількість масла, кг; 2,5 – процент вмісту какао в маслі

К_к = кг

1. Визначаємо кількість какао, яка необхідна для виробництва масла з урахуванням втрат.

К_н.к. = К_к , де

К_к – кількість какао, 1,005 – процент втрат.

К _н.к = 75 1,005 = 75,375 кг

1. Визначимо кількість втраченого какао за формулою:

К _Вт.к = К _н.к – К_В, де

К _н.к – кількість какао з урахуванням втрат; К_Вк – кількість какао.

К _Вт.к = 75,375-75=0,375 кг

1. Визначаємо кількість маслянки, яка необхідна для приготування сиропу в якому розчиняють цукор та какао для внесення в нормалізовану ванну за формулою:

К_{масл (норм)} = К_масл - К_В^В/ж - К_ц - К_к , де

К_масл - кількість масла, кг; К_В^В/ж - кількість високожирних вершків, кг; К_ц - кількість цукру; кг; К_к - кількість какао, кг.

К_{масл (норм)} = 3000-2253,6-542,7-75,375=128.325 кг

1. Визначаємо кількість маслянки, яка залишилася після виробництва з урахуванням, що частина пішла для приготування сиропу за формулою:

К _масл.з. = К_{масл.п.с.}- К_{масл.(норм)}, де

К_{масл.п.с.}-кількість маслянки, яку отримали після сепарування, кг

К_{масл.(норм)}- кількість маслянки, яку використовували для нормалізації.

К _масл.з.= 4467,4-128,325 = 4339,075 кг

1. Визначаємо необхідну кількість молока незбираного з масовою часткою жиру 3,6%, яка необхідна для виробництва шоколадного масла.

К_м = де

К_В - кількість вершків, кг;

Ж_В - процент вмісту жиру в вершках, кг

Ж_об - процент вмісту жиру в знежиреному молоці;

Ж_м - процент вмісту жиру в молоці.

К_м =

1. Визначаємо кількість молока нежирного, яку отримали при сепаруванні молока коров‘ячого незбираного з масовою часткою жиру 3,6%.

К_м ^н/ж = К_м - К_В , де

К_м - кількість молка незбираного, кг;

Характеристики

Список файлов курсовой работы