66304 (687541), страница 4

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 4)

Масса готового продукта (М_гп) равна 3685 кг.

По массе готового продукта рассчитываем массу нормализованной смеси с учетом предельно допустимых потерь при фасовании в пакеты тетрапак по формуле (1):

М_н = ,

где, Р_н– норма расхода творога при фасовке, кг/т (Р _m =1012,4)

Также при производстве ряженки учитывают потери при топлении

М_н= =3786(кг)

Массовую долю жира в нормализованном молоке рассчитываем по формуле(2):

Ж_н = Ж_гп + 0,05

Ж_н=3,2+0,01×5(1012,4+14+1)=3,36%

Ж_н=3,36×95̸100=3,19

Массу закваски определяем из соотношения: (V _з = 5%).И рассчитывают по формуле (7)

М _з = ,

М _з = =184 (кг)

С учетом потерь и вычетом закваски масса нормализованной смеси равна:

М_н^* = 3685-184=3501(кг)

Выбираем вариант нормализации:

Ж_н = 3,19% < Ж_ц = 3,9%

Нормализацию путем смешения.

Расчет масс компонентов нормализации выполняют по следующим формулам (3) и (4).

М_ц= =2855 (кг)

М_о= =646 (кг)

Проверка: М_н^* = М_ц+ М_о

2855+646=3501(кг)

Обезжиренное молоко получаем путем сепарирования цельного молока.

Расчет цельного молока и обезжиренного молока ведем по формулам (5) и (6)

М_ц = =744 (кг)

М_с = =95 (кг)

Остаток сливок - 95кг.

Закваска готовится на основе обезжиренного молока, получаем его путем сепарирования молока (5) и (6).

=212 (кг)

Остаток сливок – 27 кг

2.3.5 Продуктовый расчет для сыра Адыгейский с м.д.ж. 45%

Масса готового продукта (М_гп) равна 1616кг.

По массе готового продукта рассчитываем массу творога с учетом предельно допустимых потерь при фасовании в полиэтиленовые пленку по формуле (1).

М_m = ,

где, Р _m – норма расхода творога при фасовке, кг/т (Р _m = 1006,8)

М_m = =1627 (кг)

Рассчитываем массовую долю белка в цельном молоке:

Б _ц = 0,5 Ж_ц +1,3 (10)

где, Б _ц – массовая доля белка в цельном молоке, %

Б _ц = 0,5 3,9 +1,3=3,25%

Определяем массовую долю жира в нормализованной смеси.

Ж _н = Б_ц × К, (11)

где, К – коэффициент (К=0,6)

Ж _н = 3,25×0,6= 1,95%

Определяем норму расхода нормализованной смеси на выработку 1 т творога по формуле:

М _н = , (12)

где, П₅ – общие потери при производстве творога, % (П₅ =1,06)

Ж_сыв – жир сыворотки, % (Ж_сыв = 0,2)

М _н = =42067,7 (кг)

Массу закваски определяем по формуле (7): (V _з = 5%)

М _з = ,

М _з = =2103,4 (кг)

С учетом потерь и вычетом закваски масса нормализованной смеси равна:

М_н^* = 42067,7 – 2103,4= 39964(кг)

Выбираем вариант нормализации:

Ж_н = 1,95% < Ж_ц = 3,9%

Нормализацию путем смешения.

Расчет масс компонентов нормализации выполняют по следующим формулам (3) и (4).

М_ц= =19722 (кг)

М_о= =20241 (кг)

Проверка: М_н^* = М_ц+ М_о

19722+20241=39964 (кг)

Обезжиренное молоко получаем путем сепарирования цельного молока.

Расчет цельного молока и обезжиренного молока ведем по формулам (5) и (6)

М_ц = =23321 (кг)

М_с = =2989 (кг)

Остаток сливок - 2989кг.

Рассчитываем массу сыворотки по формуле:

М_сыв = М_н 0,75, (13)

где, М_сыв – масса сыворотки, кг.

М_сыв = 42067,7 0,75= 31551(кг)

Остаток сыворотки от производства творога с м.д.ж. 45% - 31551кг.

Для приготовления закваски используем обезжиренное молоко, которое получаем сепарированием цельного молока, массу просепарированного цельного молока и массу сливок рассчитываем по формулам (5) и (6).

М_ц = =24282 (кг)

М_с = =269 (кг)

Остаток сливок от производства творога с м.д.ж.45 % - 2989+ 269 = 3258кг

2.3.5 Продуктовый расчет для масла сладко сливочного с м.д.ж. 73%

Масса готового продукта (М_гп) равна 1589 кг.

Для производства сливочного масла с массовой долей жира 72,5% методом сбивания рассчитываем норму расхода молока на 1 тонну по формуле (14)

П_ж1 – норма потерь жира при выработке сливок, 0,15%;

П_ж2 – норма потерь при выработке сливочного масла при использовании маслоизготовителя ёмкостью 5000 л и > составляет 0,33%.

М_ц молока рассчитываем по пропорции:

18891– 1000 кг

Х –1589кг

Х=

Расчитываем массу сливок

*

М_с=

Необходимое количество сливок берем из остатка.

Остаток 4380-3847=533(кг)

Рассчитываем массу пахты по формуле (15):

Остаток при производстве молочных продуктов составил:

Сыворотка с м.д.ж. 0,2% - 31551кг

Сливки с м.д.ж.30%-533 кг

Пахта с м.д.ж.0,4-2332 кг

Сводная таблица продуктового расчета

Таблица 10

3. Безотходная переработка

При производстве молочных продуктов у нас осталось:

• Сырная сыворотка с м.д.ж. 0,2 % - 31551кг

• Пахта с м.д.ж. 0.4 % - 2332кг

• Сливки с м.д.ж.30%-533кг

Оставшуюся продукцию заводу целесообразней отдавать хозяйствам поставляющим молоко-сырье. А они используют в своих целях, для выпойки животных. Между хозяйством и заводом происходит обмен.

4. Расчет в потребности в потребительской таре

Для реализации через торговую сеть молоко на перерабатывающих предприятиях фасуют в тетрапаки, стаканчики, ящики, фляги и другую тару.

В мелкую тару фасуют молоко, сливки, сметану, кисломолочные напитки, вместимостью 0,5; 1,0 л, 250гр.

Расчет упаковки для питьевого молока с м.д.ж. 3%

Масса готового продукта 10500 кг = 10224 л.

10224 литров молока упаковываем в пакеты Тетра-Пак вместимостью 1 л –10224штук.

Расчет упаковки для питьевого молока с м.д.ж. 2,7 %

Масса готового продукта 9500 кг = 9250л.

9250 литров молока упаковываем в пакеты Тетра-Пак вместимостью 1 л –9250 штук.

Расчет упаковки для кефира с м.д.ж. 2,7%

Масса готового продукта 7000 кг.

7000 кг упаковываем в Тетра-Пак вместимостью 250мл –28000штук. Расчет упаковки для ряженки с м.д.ж. 3,2%

Масса готового продукта 3685 кг.

3685 кг упаковываем в Тетра-пак вместимостью 500мл-7370 штук.

Расчет упаковки для сыра с м.д.ж. 45%

Масса готового продукта 1616 кг.

1616 кг сыра упаковываем в полиэтиленовую пленку вместимостью 0,25кг – 10000 штук.

Расчет упаковки для масла с м.д.ж. 73%

Масса готового продукта 1589 кг.

1589 кг масла упаковываем в ящики вместимостью 20кг –80штук.

Потребность в упаковке, шт

Таблица 11

5. Подбор технологического оборудования

Характеристики

Список файлов курсовой работы