66126 (687465), страница 7
Текст из файла (страница 7)
Рекомендуемая массовая доля наполнителей и добавок для мороженого
| Вид мороженого | Наименование ингредиента | Массовая доля ингредиента, %, не менее |
| Шоколадное | Какао-порошок | 2,0 |
| Крем-брюле | Сироп крем-брюле | 10,0 |
| Фруктовое (овощное), с фруктами | Плоды, ягоды, фрукты, овощи и продукты их переработки | 1,2 (сухих веществ) |
| Кофейное | Кофе растворимый, водная вытяжка из кофе | 2,0 (сухих веществ) |
| Чайное | Чай растворимый, водная вытяжка из чая | 1,0 (сухих веществ) |
| С цикорием | Экстракт, водная вытяжка цикория | 1,0 (сухих веществ) |
| Яичное | Яйца куриные, яичный порошок | 2,0 (сухих веществ) |
| С орехами (арахисом), ореховое | Ядра орехов (арахиса) обжаренные целые, дробленые, протертые | 6,0 (сухих веществ) |
| С мармеладом, джемом, вареньем, карамелью, вареной сгущенкой, с вкусовым, фруктовым наполнителем, цукатами, изюмом, курагой | Мармелад, джем, варенье, карамель, вареная сгущенка, вкусовой наполнитель («карамель», «шоколад», «орех» и др.), фруктовый наполнитель («клубника», «черника» и др.), цукаты, изюм, курага | 8,0 |
| С шоколадом, глазурью (кусочки, стружка, крошка), кокосовой стружкой, вафельной крошкой | Шоколад, глазурь, кокосовая стружка, вафельная крошка | 5,0 |
| Примечание - Массовая доля ингредиентов указана по отношению к мороженому без учета пищевого покрытия, вафельных изделий, печенья. | ||
Рекомендуемая массовая доля пищевого покрытия для мороженого: с полным покрытием всей поверхности мороженого - 12 - 20 %, с частичным покрытием - 5 - 10%.
Рекомендуемая массовая доля декороэлементов в изделиях из мороженого - 6 -10%.
Рекомендуемая массовая доля вафельных изделий в мороженом -5-7 %.
Рекомендуемая массовая доля сахарозы в мороженом на молочной основе и молокосодержащем (кроме щербета) - 14 - 16 %.
Рекомендуемая массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО) в мороженом на молочной основе и молокосодержащем (кроме щербета) - 8 - 10 %.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
