66272 (685051), страница 22

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 22)

Таблица 9.2

Определение валового дохода и выручки

Наименование	Стоимость сырья, продуктов, тыс.р	Размер наценки, %	Величина наценки (валовой доход) тыс. р	Выручка от реализации продукции (товарооборот), млн. р
Собственная продукция	2	3	4 (гр.2 х гр.3)	5 ( гр.2 + гр.4)
Итого за день:	123,53	250	308,88	0,432
Итого за месяц:	3705,84	250	9266,98	12,972
Итого за год:	44470,08	250	111196,8	155,688
Покупная продукция
Итого за день:	1,418	250	3,546	0,005
Итого за месяц:	42,569	250	106,421	0,149
Итого за год:	510,826	250	1277,064	1,788
Всего за день	125,04	250	130.25	0,4368
Всего за месяц	3751,2	250	9378	13,128
Всего за год	45014,4	250	112536	157476

Вычисление затрат, включаемых в издержки производства.

На предприятиях общественного питания принята следующая номенклатура статей издержек производства и обращения:

1. Транспортные расходы.

2. Расходы на оплату труда

3. Отчисления на социальные нужды.

4. Расходы на аренду и содержание зданий, помещений, оборудования и инвентаря.

5. Амортизация основных средств.

6. Расходы на ремонт основных средств.

7. Износ одежды, столового белья, посуды, приборов и других малоценных предметов.

8. Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку тары.

9. расходы на рекламу.

10. Затраты по оплате процентов за использование займов.

11. Отходы и потери товаров.

1. Расходы на тару.

2. Прочие расходы.

Рассмотрим каждую из этих статей в отдельности.

1. Расчет транспортных расходов.

Сумма транспортных расходов определяется в соответствии с нормативом, для рассчитываемого ресторана он составляет 2 % от стоимости сырья:

Транспортные расходы за год = 45014,4 т.р. х 2 / 100 = 900,288 т.р.

2. Составление штатного расписания, расчет затрат на оплату труда.

Штат ресторана включает : - административно-управленческий аппарат

- основные рабочие

- работники торгового зала

Количество основных рабочих берем из технологической части. В административно-управленческий аппарат входят директор и бухгалтер, т.к. ресторан является самостоятельным юридическим лицом со своим расчетным счетом в банке и самостоятельно ведущим бухгалтерский учет. Численность работников торгового зала устанавливаем с учетом норм обслуживания и сменности, администратор зала – 1, официанты – 2. Наименование должностей соответствует тарифно-квалификационному справочнику работ и профессий рабочих общественного питания и номенклатуре должностей. Штатное расписание вместе с расчетом заработной платы оформляем в виде таблицы:

Таблица 9.3

Затраты на оплату труда

Наименование должности	Численность, чел		Тариф. разряд	Часов. тарифн. ставка, руб	Зарплата одного работника, тыс. руб	Итого сумма зарплаты за ме-сяц, тыс. руб		Итого сумма зарплаты за год, тыс. руб
Административно-управленческий персонал
Директор	1				60.0	60.0		720.0
Бухгалтер	1				45.0	45.0		540.0
Заведующий производством	1				40.0	40.0		480.0
Уборщик помещений	2				10.0	10.0		120.0
Кассир	2				20.0	40.0		480.0
Водитель	2				18.0	36.0		432.0
Гардеробщик	2				15.0	30.0		360.0
Итого :	11					261.0		3132.0
Работники производства
Повар 4 р	10				16.0	160.0	1920.0
Повар 5 р	8				18.0	144.0	1728.0
Оператор моечной столовой посуды	2				10.0	20.0	240.0
Оператор моечной кухонной посуды	2				10.0	20.0	240.0
Кухонный рабочий	2				10.0	20.0	240.0
Су-шеф (старший смены)	2				35.0	70.0	840.0
Итого :	26					434.0	5208.0
Работники торгового зала
Администратор зала	2				35,0	70,0	840,0
Официант	4				10,0	40,0	480,0
Итого:	6					110,0	1320,0
Итого осно з/п (тыс. руб. и численность персонала	43					805,0	9660,0
Дополнительная з/п (20%)						161,0	1932,0
Всего фонд оплаты труда (учитывается в издержках						966,0	1932,0
Фонд материального поощрения (20%)						193,2	2318,4
Итого сумма средств на оплату труда						1159,2	13910,4

3. Отчисления на единый социальный налог составляют 26 % от оплаты труда и составят за год 3013.92 т.р.

4. Рассчитаем расходы на содержание здания, помещений, оборудования и инвентаря.

Рассчитаем расход электроэнергии на производственные нужды и освещение по формуле

А = Р х m х Т х365 х К,

где

А – годовое потребление электроэнергии, кВт

Р – усредненная норма электронагрузки на одно посадочное место (Р = 0.9 кВт/место)

m - количество посадочных мест, шт

Т – время работы ресторана, час

К – уточняющий коэффициент, (К = 0.7)

А = 0.9 х 50 х 10 х 0.7 х 365 = 114975 кВт

Затраты на электроэнергию составят за месяц 17.246 т.р., за год 2006. 955 т.р. ( Э = 114975 х 1.8 = 206955 руб, где 1.8 руб – стоимость 1 кВт)

Расчет расхода на водоснабжение производим нормативным методом, исходя из расходов горячей и холодной воды, определенными в инженерной части, и цены на воду. Расход воды на канализацию берем в размере 15 % от общего расхода воды. Расчеты оформляем в виде таблицы.

Таблица 9.4

Расчет расходов на водоснабжение

Наименование услуг	Годовой расход, м³	Цена, руб (за месяц)	Стоимость воды, тыс.руб (за мес.)
Холодная вода	368.16	10	3.7
Горячая вода	184.1	48	8.84
Канализация	82.84	8	0.663
Итого, тыс. руб :			13.203

Сумма за год составит 158.45 т.р.

Расчет расходов на отопление производим нормативным методом, исходя из расхода тепла в Гкал, взятого из технической части проекта, тариф за 1 Гкал составляет 1230 руб.

Годовой расход теплоты на отопление составляет 432744328.4 кДж 108.19 Гкал (принимаем 1 кал = 4 Дж, Гкал = 109 кал). Сумма за месяц составит 11.09 т.р., за год 133.07 т.р..

Характеристики

Список файлов ВКР