14937 (648583), страница 5
Текст из файла (страница 5)
Северный олень ‑ животное универсальной продуктивности: издавна он используется в качестве ездового животного, на мясо, как источник кожевенно-мехового сырья, у некоторых этнических групп практикуется летнее доение важенок. Одной из последних новации стало использование рогов и внутренних органов северного оленя в качестве источника сырья для фармакологической промышленности и восточной медицины. Для ненецкой породы свойственны все перечисленные виды использования, кроме доения важенок.
Транспортное использование. Ненецкая система упряжного использования оленей является самой совершенной среди других этнических систем оленеводства. Олени в условиях тундры и лесотундры незаменимы как транспортные животные, благодаря их способности проходить по бездорожью в любое время года Сейчас оленьи упряжки применяются в основном для внутрихозяйственных работ по окарауливанию стада, перевозке чума, на охоте и рыбалке. Все больше оленеводами применяются снегоходы отечественного и импортного производства. Но значение упряжного оленеводства по–прежнему велико, а доля транспортных оленей по Ямало-Ненецкому округу составляет 28-31%. Рабочая производительность северных оленей ненецкой породы характеризуется весьма высокими показателями (П.Н. Востряков, 1956; С.П. Попов, 1956).
Ненецкие нарты (хан) очень прочны, достаточно устойчивы при езде, имеют строго пропорциональный вид. Нарты бывают легковые, на которых разъезжает человек и грузовые, на которых перевозится различный скарб, грузы. Легковые нарты, которые используют мужчины - называют мужскими, легковые нарты, которые закреплены за женщинами - женскими. В свою очередь мужские нарты изготавливаются двух видов - летние и зимние. Грузовые нарты представлены тремя типами: жесткая грузовая, упрочненная грузовая, вандако. Ненецкая нарта состоит из двух полозьев, нескольких пар крыльев, согласно им копыльных вязов, двух нащепов, головочного вяза, двух головочных штырей и грузовой площадки.
При запряжке лямка наискось через плечо охватывает петлей холку и шею животного, проходит между предними конечностями и крепится к широкому поясу, охватывающему оленя через спину позади лопаток (рис.3).. Благодаря этому лямка находится в одном положении, упряжь не запутывается и, как правило, не натирает кожу оленя, а нагрузка при натягивании лямки распределяется более равномерно. В зависимости от того, на каком плече находится лямка, тяжик проходит справа или слева по отношению к задним конечностям оленя. При данной системе запряжки у животных сохраняется максимальная сила тяги. Каждого оленя, кроме передового, привязывают поводком к лямочной накладке соседнего животного слева. У передового оленя упряжки к оголовью вместо поводка укрепляется вожжа (кожаный ремень длинной 5-6 м). Крайнего оленя в упряжке справа называют пелей, среднего - еркы. Оленевод садится на нарту слева, при этом вожжечку он держит в левой руке, хорей ‑ в правой.
Мясная продуктивность. На мясо оленей начинают забивать, как правило, с 6-месячного и 1,5-летнего возраста. Вопрос о качестве и вкусовых особенностях мяса северных оленей при убое в 6-месячном возрасте по-прежнему остается дискуссионным. Противники раннего убоя оленей указывают на водянистость и низкую питательность телятины, тогда как ее сторонники относят указанные качества к положительным, определяющим диетические свойства молодой оленины (Е.М. Ким, 1972; Н. Ковалев, В. Адамова, 1976: Г.И. Ковров, Н.А. Коврова, 1977)
Нами было проведено сравнительное исследование качественных показателей оленей ненецкой породы в период роста. Для убоя отбирали животных 6- и 18-месячного возраста, типичных по развитию и живой массе. Для сравнения полученных данных за 100% были приняты показатели от убоя взрослых ненецких оленей-самцов, полученные ранее (А.Д. Мухачёв, 1976; А.А. Южаков, 1987; А.А. Южаков, А.Д. Мухачёв, 1994).
По массе туши 6-месячные олени уступают взрослым на 51,8%, т.е. практически в 2 раза, 18-месячные – на 28,3% (табл. 5)..
Таблица 5 - Изменение качества мяса в зависимости от возраста северных оленей
| Показатель | 6 мес. | 18 мес. | Взрослые | По отношению к взрослым, % | |
| 6 мес. | 18 мес. | ||||
Живая масса, кг | 55,6 | 82,4 | 109,4 | 50,8 | 75,3 |
Масса туши, кг | 27,3 | 40,6 | 56,6 | 48,2 | 71,7 |
Убойный выход, % | 49,1 | 49,2 | 51,5 | 95,3 | 95,5 |
Коэффициент мясности | 4,0 | 4,4 | 5,5 | 72,7 | 80,0 |
| Площадь "мышечного глазка", см | 16,5 | 21,4 | 25,1 | 65,6 | 85,5 |
| Диаметр мускульного волокна, мм | 33,7 | 45,7 | 62,3 | 54,1 | 73,3 |
| Жира в мясе, % | 4,5 | 5,1 | 6,7 | 67,4 | 76,3 |
| Энергетическая ценность мякоти, мДж в 1 кг | 5,2 | 5,6 | 6,0 | 86,8 | 92,8 |
Важнейшим биохимическим показателем качества мяса является аминокислотный состав. Соотношение заменимых и незаменимых аминокислот – аминокислотный индекс – одна из главных характеристик ценности белков любого пищевого сырья животного и растительного происхождения. При сравнении аминокислотного состава мяса животных разного возраста (табл. 6) установлено, что 6-месячные животные уступают 18-месячным с достоверной
Таблица 6 - Изменение аминокислотного состава мяса в зависимости от возраста северных оленей, г/кг сырой массы
Аминокислота | 6 мес. | 18 мес. | Взрослые |
| Лизин | 1,64 0,05 | 2,33 0,12 | 0,85 0,10 |
| Гистидин | 0,84 0,01 | 1,05 0,05 | 0.91 0,13 |
| Аргинин | 1,32 0,06 | 1,77 0,04 | 1,85 0,44 |
| Треонин | 0,94 0,01 | 0,91 0,02 | 0,79 0,26 |
| Валин | 0,93 0,01 | 0,87 0,05 | 0,48 0,07 |
| Метионин | 0,14 0,01 | 0,21 0,02 | - |
| Изолейцин | 0,89 0,02 | 1,21 0,04 | - |
| Лейцин | 1,64 0,03 | 1,67 0,06 | 1,27 0,19 |
| Фенилаланин | 0,87 0,02 | 0,83 0,03 | 0,76 0,06 |
| Итого незаменимых кислот | 9,21 | 10,85 | 6,91 |
| Аспарагиновая кислота | 1,75 0,03 | 1,79 0,08 | 1,81 0,51 |
| Серин | 0,81 0,02 | 0,76 0,02 | 0,42 0,64 |
| Глутаминовая кислота | 2,73 0,05 | 3,81 0,18 | 0,98 0,17 |
| Глицин | 0,84 0,01 | 0,78 0,02 | 0,82 0,95 |
| Аланин | 1,17 0,02 | 1,12 0,02 | 1,32 0,25 |
| Тирозин | 0,81 0,02 | 0,72 0,03 | 0,71 0,11 |
| Пролин | 0,83 0,02 | 0,87 0,02 | - |
| Итого заменимых кислот | 8,94 | 9,85 | 6,06 |
| Аминокислотный индекс | 1,03 | 1,10 | 1,14 |
степенью разницы (Р0,001) по содержанию лизина (42,0%), гистидина (25,0%), аргинина (34,0%), метионина (50,0%), изолейцина (36,0%). Мясо взрослых оленей уступает телятине по содержанию практически всех незаменимых аминокислот. По сумме незаменимых аминокислот мясо 18-месячных оленей превосходит таковое взрослых и 6-месячных животных соответственно на 36,3 и 17,8%; по сумме заменимых – соответственно на 62,5 и 10,2%. Аминокислотный индекс с возрастом изменяется незначительно.
По соотношению содержания триптофана и оксипролина, которое называется белковый качественный показатель (БКП), можно судить о биологической ценности белков мяса.(табл. 7).
У оленей в 6-месячном возрасте содержание триптофана значительно выше, чем у 18-месячных животных, однако БКП у последних заметно увеличивается вследствие снижения содержания оксипролина.
Экономическая эффективность производства продукции оленеводства. В агропромышленном комплексе Ямало-Ненецкого автономного округа производством продукции оленеводства занято 13 крупных коллективных хозяйств различных организационно-правовых форм собственности.
Таблица 7 - Белковый качественный показатель длиннейшей мышцы спины северных оленей разного возраста, М±m
| Показатель | 6 мес. | 18 мес. | |||
Самцы | Самки | Самцы | Самки | ||
| Триптофан, мг% | 247,7 11,4 | 273,7 7,1 | 146,8 2,6 | 155,2 3,0 | |
| Оксипролин, мг% | 23,4 1,4 | 22,2 0,9 | 9,3 1,1 | 11,3 1,7 | |
| Белковый качественный показатель | 11,8 0,5 | 12,4 0,5 | 17,0 2,4 | 14,6 1,4 | |
На увеличение рентабельности мяса оленей повлияли рост средней цены и себестоимости (табл. 8). При уменьшении продуктивности оленеводства на 40% себестоимость 1 ц мяса повышается на 3145 руб. Рост затрат на 1 голову в 3 раза увеличивает себестоимость 1 ц оленины на 1571 руб.
Таблица 8 – Экономическая эффективность производства мяса оленей в 1998-2000гг.
| Показатель | 1998 | 1999 | 2000 |
| Средняя цена реализации 1 ц, руб. | 7608 | 10871 | 16080 |
| Полная себестоимость 1 ц, руб. | 13785 | 19856 | 22225 |
| Уровень рентабельности, % | -44,8 | -45,2 | -27,6 |
Экономическая эффективность других видов продукции оленеводства. Растущие рога молодых оленей – панты ‑ содержат биологически активные вещества, которые используется в фармакологической промышленности для изготовления препаратов «Рантарин» и «Валкордин», обладающего широким спектром общеукрепляющего и иммуностимулирующего действиея и тонизирующих пищевых добавок типа напитка «Хейро»(В.Г. Шелепов, 1997). Данные показывают, что производство и реализация пантов северных оленей в ЯНАО увеличилась в 2000 году по сравнению с аналогичным периодом прошлого года на 65,8% (табл. 9). При этом увеличивается прибыль получаемая от реализации пантовой продукции, соответственно растёт и рентабельность производства.
Таблица 9 - Производство и реализация пантов по годам
| Показатель | 1996 | 1997 | 1998 | 1999 | 2000 |
| Себестоимость, тыс. руб. | 2162,2 | 817,2 | 324,6 | 3379,6 | 5324,7 |
| Выручка, тыс. руб. | 3138,3 | 1135,5 | 617,8 | 5392,1 | 10267,2 |
| Рентабельность, % | 45,1 | 38,9 | 90,3 | 59,5 | 92,8 |
Научно-производственный опыт промышленного скрещивания оленей ненецкой породы
Использование чукотских оленей для промышленного скрещивания с эвенскими в условиях Якутии показало достаточно высокую экономическую эффективность данного мероприятия (П.И. Старостин,1980; А.Д. Курилюк, Р.А. Бобкова, Д.Е. Мыкычанов, 1980). Научно-техническим советом при МСХ РСФСР чукотская порода была рекомендована как улучшатель для скрещивания с другими породами северных оленей в тундровой и лесотундровой зоне. (1980). Вместе с тем анализ источников показывает, что объем и глубина исследований по промышленному скрещиванию северных оленей совершенно недостаточны для научно обоснованной оценки эффективности этого мероприятия, широкого внедрения его в производство
Характеристика исходного поголовья оленей. Чукотские бычки в количестве 100 голов без видимых осложнений перенесли 3-дневное ожидание самолета и 18-часовой перелет из аэропорта Кепервеем до аэропорта Тазовский (рис. 4), откуда были доставлены в стадо №3, где с 1982 по 1984 гг. участвовали в гоне, как производители..
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
