5158 (643526), страница 2
Текст из файла (страница 2)
Суточная норма железа в рационе питания человека составляет около 20 мг. Концентрация железа в 100 г. проса — 6,8 мг, овощах — 2 мг, морских овощах — 20 мг, семенах подсолнечника — 7 мг.
Радиозащитными свойствами обладает также селен, который восстанавливает иммунную систему, противодействует свободным радикалам, тем самым снижает частоту опухолей молочной железы, щитовидной железы.
Таблица 3. Основные пищевые источники калия
| Продукты | Содержание калия, мг/100 г продукта |
| 1. Овощи | |
| Картофель | 568 |
| Шпинат | 574 |
| Щавель | 500 |
| 2. Зерновые продукты | |
| Гречневая, овсяная, толокно, "Геркулес" | 320-380 |
| Бобовые: горох лущеный | 873 |
| Фасоль | 1100 |
| Мука ржаная | 100-294 |
| Пшеничная | 122-310 |
| Макаронные изделия | 123-212 |
| 3. Фрукты свежие | |
| Абрикосы, персики | 305-363 |
| Вишня, слива, хурма, черешня, яблоки | 200-278 |
| Цитрусовые | 155-197 |
| Ягоды свежие | |
| Виноград, малина, крыжовник, смородина | 224-350 |
| Земляника (садовая), клюква, облепиха | 103-161 |
| Сухофрукты | |
| Виноград, груши, яблоки, чернослив | 580-872 |
| Курага, урюк | 1717-2043 |
| 4. Рыба | |
| Мойва | 290 |
| Окунь морской, треска | 296-339 |
| Продукты моря | |
| Морская капуста | 970 |
| 5. Яйцепродукты | |
| Яйца куриные | 140 |
| Яичный порошок | 488 |
| 6. Грибы сушеные (белые, подберезовики) | 3937-4503 |
| Грибы свежие | 310-560 |
| 7. Орехи | 664 |
Селен содержится в зерне, хлебе из муки грубого помола, чесноке, мясопродуктах, овощах, рыбе, макаронных изделиях.
Содержание селена в 100 гр. продукта: овес — 5-10 мкг, ячмень — 35 мкг, рис — 40 мкг, рыба — 20—40 мкг.
Калий — блокировочный элемент радиоактивного цезия, стимулирует сердечную мышцу, улучшает обменные г процессы и работу печени. Калием богаты овощи, бобовые г культуры, морская капуста. Оптимальная ежедневная потребность в калие 1—2 гр.
Магний — способствует обменным процессам, регулирует ...кислотность. Содержится в луке, салате, шпинате, щавле, орехах. Ежедневная потребность — 300-350 мг.
Йод — блокировочный элемент радиоактивного иода, участвует в функции щитовидной железы, обменных процессах, повышает устойчивость иммунной системы организма.
Запоздалая йодная профилактика в первые дни Чернобыльской катастрофы привела к интенсивному поглощению радиойода-131, что привело к росту заболеваний щитовидной железы и, как следствие, раку щитовидной железы, особенно у детей. Ежедневная рекомендуемая доза потребления йода — 150 мг. г. Очень важно также в рационе питания присутствие витаминов группы А (каротин), В (В — тиамин, Ва — рибофлавин, Be — пиридоксин, В2 — цианокобаламин), С (аскорбиновая кислота), Е (токтоферол), Р (антициановые пигменты, катехины, флавоны). Витамины, как и минеральные элементы, в достаточном количестве находятся в натуральных продуктах питания.
Источником витамина А является: желтые и зеленые овощи, бобовые, говяжья печень, сливочное масло, маргарин, сметана.
Витамин С — шиповник, облепиха, черная смородина, зеленые овощи, фрукты, цитрусовые, красный сладкий перец, картофель, капуста. Ежедневная потребность 50-70 мг.
Витамин Р — черноплодная рябина, черная смородина, боярышник, клюква, брусника, зеленый чай, чай байховый.
Витамин Е — зерновые, овощи, орехи, растительное масло, подсолнечное и конопляное масло, печень.
В зимний период из-за отсутствия естественных витаминов целесообразно заменять витамины, находящиеся в натуральных продуктах, поливитаминами ("Ревит", "Ундевит" и т.д.). Очень важной особенностью рационального питания в условиях проживания на загрязненных территориях является включение в рацион грубых, необработанных продуктов, которые в большом количестве содержат клетчатку или пищевые волокна. Попадая в желудочно-кишечный тракт, эти вещества способны образовывать соединения с радиоактивными веществами, а также с токсичными металлами, способствуя их выводу из организма.
Таблица .4. Основные пищевые источники йода
| Продукты | Содержание йода, мкг/100 г продукта |
| 1. Морепродукты | |
| Морская капуста сухая | 200000-300000 |
| Морской окунь | 57 |
| Нототения | 19 |
| Треска | 135 |
| Хек | 33 |
| Креветки (мясо) | 110 |
| 2. Яйцо куриное | 20 |
| Яичный порошок | 70 |
| 3. Молоко сухое цельное | 346 |
| Молоко стерилизованное | 15 |
| 4. Мясопродукты | |
| Говядина | 7,2 |
| Свинина | 6,6 |
| Мясо кролика | 5,0 |
| Субпродукты | |
| Печень говяжья | 6,3 |
| Сердце говяжье | 7,3 |
| Печень свиная | 13,1 |
| Жир свиной топленый | 9,7 |
| 5. Крупы | |
| Крупа пшеничная | 7,8 |
| Пшено | 4,5 |
| Крупа "Геркулес" | 6,0 |
| 6. Мука ржаная | 9,3 |
| Мука пшеничная в/с | 1,5 |
| 7. Овощи | |
| Картофель | 5,0 |
| Морковь красная | 5,0 |
| Редис | 8,9 |
| Салат | 8,0 |
| Чеснок | 9,0 |
| 8. Фрукты | |
| Слива | 4,0 |
| Виноград | 8,0 |
| 9. Грибы | |
| Шампиньоны | 18,0 |
Клетчатка и пищевые волокна в больших количествах содержатся в белково-отрубном хлебе, перловой крупе, пшенице, миндале, кукурузе, яблоках, грушах, сливах, чечевице, овсе, в ягодах: черной и красной смородине, малине, клубнике. Для рационального питания человеку необходимо в день употреблять около 20 г пищевых волокон.
Ниже представлено содержание пищевого волокна в граммах на 100 граммов основного продукта питания.
Таблица .5. Содержание клетчатки в продуктах
| Продукты | Содержание пищевого волокна, г на 100 г основного продукта |
| Миндаль | 5,1 |
| Кукуруза | 3,9 |
| Яблоки | 3,9 |
| Чечевица | 3,7 |
| Овес плющеный | 2,8 |
Одним из видов пищевого волокна являются пектины, которые в значительных количествах содержатся в фруктах, ягодах. Пектины хорошо связывают соли тяжелых металлов, обезврежывают ягоды, холестерин, а также адсорбируют и способствуют выведению токсичных веществ из организма.
В настоящее время специальные вещества, обладающие радиопротекторними свойствами изготовляют из натурального сока алоэ.
Ускоренному выводу из организма радионуклидов способствуют также фруктово-ягодные соки.
Наибольшую пользу приносят соки с мякотью — персиковый, яблочный, абрикосовый, грушевый и т.д., так как мякоть хорошо связывает токсичные и канцерогенные вещества. С другой стороны, фруктово-ягодные соки — это надежный источник поступления в организм натуральных витаминов.
Организация рационального питания с учетом выше перечисленных советов может дать положительный эффект лишь в том случае, когда продукты питания, которые предназначены для блокировки или связывания радионуклидов, будут сами радиационно чистыми. Оптимальным вариантом в организации питания является обеспечение населения, проживающего на загрязненных территорриях, привозными продуктами питания. А это в нашей сложной социально-экономической ситуации сделать очень трудно и население, особенно в сельской местности, питается в основном тем, что производит само. Однако существуют простые способы уменьшения концентрации радионуклидов в основных продуктах питания, которые очень просто осуществить даже на бытовом уровне.
4. СПОСОБЫ УМЕНЬШЕНИЯ КОНЦЕНТРАЦИИ РАДИОНУКЛИДОВ В ОСНОВНЫХ ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ ПРИ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКЕ
На территориях, загрязненных радионуклидами, особенно с плотностью загрязнения свыше 10 Ки/кв. км, продукция животноводства, земледелия, как в государственном, так и в частном секторе зачастую превышает республиканские контрольные уровни. Все мероприятия по дезактивации, проведение специальных агрохимических работ, предназначенных для снижения перехода радионуклидов в продукты земледелия и животноводства, являются не всегда выполнимыми, особенно для частных сельскохозяйственных угодий.
Значительному снижению концентрации радионуклидов в основных продуктах питания способствует технологическая и кулинарная обработка при получении готового к употреблению продукта.
Предложенные ниже способы уменьшения концентрации радионуклидов в основных продуктах сельскохозяйственного производства позволяют существенно уменьшить поступление радионуклидов с пищей в организм человека, и, как следствие, уменьшить накопляемую внутреннюю дозу облучения. Этот фактор для жителей зоны Чернобыльского следа на сегодня является определяющим для жизнеобеспечения.
Кроме рациональной технологии приготовления пищи в данной главе будут представлены таблицы удельной активности содержания радионуклидов в основных продуктах питания на территориях Белоруского Полесья за 1994 год, что позволит получить информацию и лучше ориентироваться в сложившейся ситуации населению.
Каждый результат представляет собой среднюю величину из более чем 20 измерений определенного продукта питания в том или ином населенном пункте. Измерения проводились на приборах Беккерель-Монитор с точностью 5-10 Бк/кг, а также на автоматизированном бета-гамма спектрографе, гамма-радиометре.
Мясные продукты
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
