154189 (622392), страница 6
Текст из файла (страница 6)
Но главной отличительной чертой является использование большого числа специй, которые в различных сочетаниях добавляются практически в любое блюдо, даже в сладости. Наиболее известной приправой, изначально появившаяся на индийском субконтиненте и в настоящее время употребляемой по всему миру является чёрный перец; напротив, красный стручковый перец, широко используемый по всей Индии, был введён в употребление на полуострове Индостан португальцами. Среди специй особое место занимает специя "кари" (соус). Сейчас эта пряность известна во всем мире, но само растение карри, которое и составляет основу смеси, произрастает только в Индии. Многие пряности обладают и лекарственным действием, правильный подбор тех или иных специй по погоде дает охлаждение организма в жару и согревает в холод.
На севере, где живет много мусульман, едят мит карри - баранину, тушеную в простокваше со знаменитой пряностью; киму - фарш из баранины со специями; роган-джош - баранина с соусом карри, гуштаба - острые тефтели в йогурте; бирияни - курица или баранина с рисом и апельсиновым соусом; тундури - курица, мясо и рыба, маринованные с травами и запеченные в глиняной печи. С севера страны родом и кебаб.
На юге блюда в основном овощные, с добавлением большого количества специй и перца. Одно из самых изысканных блюд - тандури чиккен - курица, запеченная на углях. Также там распространены бхуджиа - овощи карри; доса и самба - рисовые лепешки, пельмени с начинкой из маринадов и чечевица с карри; райту - йогурт с тертыми овощами или только с огурцом и мятой.
На побережьях готовят много блюд из рыбы и морепродуктов. Здесь в меню встречаются такие блюда, как бомбейская утка - тушеная в карри или жаренная рыба бомнло; лакричная рыба - индийская лосось; дахи-маач - рыба карри в йогурте, приправленном имбирем; майлаи - креветки карри с кокосом. На юге рис обязателен, на севере его дополняют лепешками - пури, чаппати, нан и другие.
Самое характерное индийское блюдо, которое можно встретить как в высококлассном ресторане, так и в уличной забегаловке, - это дал, что-то вроде похлебки из бобовых, в которую обязательно добавляют массу специй, лук и морковь. Подают дал обычно с рисом или роти (часто их называют еще чапоти) - обычными пшеничными лепешками из муки грубого помола, испеченными в тандуре. Дал делают из гороха, сои, белой и красной фасоли
Общим для всей Индии являются такие дополнения к основным блюдам, как дхай - простокваша или йогурт, который подается с карри. В жару это вкусное блюдо хорошо освежает организм, даже лучше чем напитки. В обычной каждодневной кухне используются такие блюда как сабджи (наподобие рагу, но с разнообразными специями и перцем), панир (домашний сыр), тхали (большое блюдо с разнообразным ассортиментом, подаваемым с рисом или лепешками). Из мучных изделий это роти (тонкие хрустящие лепешки), чапати (более плотные лепешки), наан (пышная лепешка, с добавлением йогурта), доса (пирожки с начинкой из картофеля со специями парата).
Из сладостей и десертов в основном подают молочные пудинги, оладья и печенье. По всей Индии распространен кульфи - индийское мороженное, рассгулла - твороженные шарики, приправленные розовой водой, гулаб-джамун - мука, йогурт и тертый миндаль, размалай - сделанный из молочных пенок со сладким соусом, джалеби - оладья в сиропе, баффи - сладость из сухого молока с наполнителями. В Индии богатейший выбор фруктов, таких как гранаты, дыни, манго, абрикосы, мандарины, клубника, бананы, папайя, гоава, линчи.
Из напитков в Индии распространен чай, который отличается от привычного для россиян, так как в него добавляют горячее молоко и специи. Хорошо освежает лимонный напиток - нимбу-пани, ласси (кефирный напиток с фруктами) и кокосовое молоко прямо из кокоса, которое на юге чрезвычайно дешево около 5 рупий. Также распространены соки, фруктовые воды, кофе.
Алкогольные напитки доступны в крупных городах. Использование их не принято в традиции, а в некоторых штатах таких как Тамил Наду и Гуджарате даже требуется специальное разрешения на алкоголь. Но в некоторых штатах, например, в Гоа, можно попробовать национальную водку. В штате Гоа она называется "фени" и изготавляется из сока кокосовой пальмы и орешков кешью.
В ресторанах Индии лучше всего руководствоваться старым колониальным правилом, отвергающим всё, что нельзя вскипятить, сварить или зажарить. Выбирая место, предпочтение стоит отдавать популярным ресторанам, где еда не успевает испортиться. Водопроводную воду пить нельзя ни в коем случае, а в больших городах даже зубы лучше чистить водой из бутылки – она стоит недорого и продаётся повсюду [12] .
5.4 Характеристика экскурсионного обслуживания
Индия приковывает внимание туристов не только богатейшими природными условиями и теплым климатом. Это страна является одной из древнейших цивилизаций мира. Величественные Гималаи и таинственный Тибет, священная река Ганг и тропические леса Западных Гат, десятки морских курортов, многочисленные памятники прошлых веков и огромное количество музеев, все это составляет национальную гордость этой страны.
При посещении столицы страны - Дели, прежде всего надо ознакомиться с историческими памятниками. Среди них особенно выделяются знаменитый Красный Форт (Лал Кила, 1639-1648 гг.) с расположенным внутри обширным дворцовым комплексом эпохи Великих Моголов и "разноцветным дворцом" Ранг-Махал, руины древнейшего памятника Дели - храма Бхайрона, самая высокая башня страны (72,5 м) - ансамбль Кутб-Минар (Виджай Стамбх, предположительно 1191-1370 гг.), руины Лалкота, "Старая крепость" Пурана Кила (Дин Панах, 1530-1545 гг.), дворец Радж Гхат, старейшая в Индии обсерватория Джантар Мантар (1725 г.), развалины Раи Питхора, комплекс Джахаз-Махал ("дворец-корабль", 1229-1230 гг.), "башня-плаха" Чор Минар, мемориальная арка Индийских Ворот, здание бывшего британского Секретариата, в котором сейчас расположен Университет Дели, Дом Парламента, Мемо-риал восстания 1857 г., официальная резиденция президента страны – Президентский дворец "Раштрапати бхаван" (1931 г.), колонна Ашоки (250 г. до н. э., высота более 12 м.) из цельного куска песчаника, одно из чудес света - нержавеющая металлическая колонна (895 г. до н. э.) возле мечети Кувват-уль-Ислам. Город буквально насыщен храмами всех мировых религий, зачастую настолько плотно стоящих друг к другу, что за минаретом мечети виднеется буддийская ступа, а купол христианской церкви контрастирует с индуистскими сооружениями. Наиболее интересны сикхский храм гурудвары Cиc Гандж, храм Йогмайи (сестра Кришны), храм Лакшми Нараян, джайнистский храм Дигамбар Джайн с уникальной "больницей птиц", самый старый христианский храм страны - баптистская церковь на Чандни-Чоук, англиканская церковь Св. Джеймса (1836 г.), главный тибетский храм столицы - буддистская Вихара, бахаистский Храм Лотоса (1986 г.), храм богини Кали в Калкаджи (построен в 1764 г. на месте более древнего храма) и множество других [11].
Дели часто называют "Мавзолеем Востока" - так много здесь сосредоточено мемориальных сооружений легендарных правителей и государственных деятелей многих эпох. К разряду культовых сооружений относятся мавзолей Адхам Хана, дарга (место поклонения) Кутбуддина Бахтияра Каки, гробница султана Шамсуддина Илтутмыша (1235 г.), дарга мусульманского святого Низамуддина Чишти Аулийи (1325 г.), архитектурный ансамбль усыпаль-ницы султана Гури (1230 г.), гробница Фирузшаха Туглака, усыпальница Сафдарджунга, гробница единственной женщины-правительницы Востока - султанши Разии (1241 г.), шедевр могольской архитектуры - гробница Гамаюна (Гамаюн-ка-Макбара, 1565 г.), мавзолеи Джаханара-Бегам и Мухаммад-Шаха (1719-1748 гг.), мавзолей президента Закир Хуссейна (1973 г.) около исламского университета Джамия-Миллия, а также целый комплекс усыпальниц в Садах Лоди.
По обилию музеев город может поспорить с любой столицей мира. Стоит посетить Национальный музей, Национальную галерею современного искусства, Археологический музей Красного Форта, Национальный музей естественной истории, Мемориальный музей Дж. Неру "Тинмурти-Хауз" (1929-1930 гг.) неподалеку от дипломатического района Чанакьяпури, Мемориал Индиры Ганди с знаменитой "хрустальной рекой" (1988 г.), Музей национальных ремесел, Между-народный Музей кукол, Национальный детский музей и аквариум во Дворце Детей, музей Тибет-хауз на Лоди-Роуд, неплохой Музей ВВС в аэропорту им. Индиры Ганди, Академию изящных искусств "Лалит Кала Академи", Музей прикладных промыслов в выставочном центре Прагати Майдан, Академию музыки и танца с Музеем музыкальных инструментов, Музей туалетов Сулабх и Делийский зоопарк (1959 г.) - один из самых крупных и богатых в мире [12].
Дели - достаточно зеленый город. Здесь множество садово-парковых комплексов и небольших зеленых зон - Могольские сады в Президентском дворце, Рошанарские и Шалимарские сады с павильоном Шиш-Махал (Зеркальный) к северо-западу от "старого Дели", парки Коронации, Будда Джайнати, им. Неру, Панча-Шилапарк, сады Кудсия (XVIII в.), сады Махатаб-багх в Красном форте.
Агра - столица империи Великих Моголов. Она расположена в 204 км от столицы. Здесь сосредоточено множество настоящих "чудес света" – знаменитый беломраморный мавзолей Тадж-Махал (1630-1648 гг.), Великая Крепость Агры (Красный форт) с целым комплексом величественных дворцов, площадей, мечетей и парков внутри двойной стены цитадели, Жемчужная мечеть (XVII в.) и Нагина-Масджид, два огромных зала для аудиенций - Кхаз-Махал и Зеркальный дворец, мраморный мавзолей Джахангри-Махал, изящная усыпальница Итемад-уд-Даулы и водный парк "Павильон рыб".
Мавзолей Тадж-Махал - это лебединая песня могольского зодчества. Это удивительное сооружение по своей красоте, богатству отделки и архитектурным пропорциям. “Тадж - Махал” – означает “венец дворца”, поэма из камня, парящее в воздухе здание. Слово “Тадж” в смысле архитектуры означает совершенный. Один из архитекторов, увидев Тадж - Махал, назвал его “симфонией симметрии”. Мавзолей воздвигнут по проекту индийского архитектора Асфонди. Сооружался он 17лет (1631 – 1648гг.), еще пять лет ушло на отделку (1648-1653 гг.). Всего Тадж - Махал строился 22 года. На строительстве было занято 20 тысяч рабов. Комплекс Тадж – Махала имеет форму прямоугольника размерами 579,5 м x 305 м. Высота самого здания (соружения) - 75м. Он выше Кутб – Минара в Дели. Высота шпиля над главным входом – 10м. Мраморные стены Тадж – Махала украшены инкрустацией, сверкают и переливаются на солнце. Все здесь очень симметрично. По закону перспективы ровные прямые линии водоема и дорожек сближаются к мавзолею, который находится как бы в фокусе. У мавзолея четыре минарета, каждый из которых несколько наклонен во внешнюю сторону от мавзолея, чтобы при падении в случае землетрясения они не повредили его, в особенности центральный мраморный купол. Тадж - Махал выстроен по повелению Шах Джахана для погребения его жены Мумтаз-Махал. Мумтаз-Махал – хранительница государственной печати - Персилика - была второй женой шаха.
Тадж – Махал построен из лучшего белого мрамора (из Макорана, близ Джайпура), красного песчаника (из Фатехпур - Сикри), ляпис – лазури (с Цейлона), хризалита (Египет), бирюзы (Тибет), малахита (Урал). К мавзолею ведет наклоненная дорога длиной 3,2 км.Несмотря на то, что по архитектуре Тадж – Махал связан с предыдущими индо - мусульманскими мавзолеями, он представляет собой уникальное архитектурное сооружение, единственное в своем роде. Мавзолей поднят на квадратный беломраморный постамент с четырьмя башнями в виде минаретов по бокам. Постамент 5,5 м высоты, длина стороны 95,4м, купол - 24 м.Ниже постамента лежит платформа из красного песчаника. Высота минаретов – 41,8м, ширина фасада Тадж – Махала - 56,7м. Купол мавзолея, гармонирует не только со всем архитектурным ансамблем, парком, но и с небом. Недаром купол Тадж - Махала называют “облачком, отдыхающим на воздушном троне”. Минареты завершают архитектурную композицию Тадж – Махала. При этом интересно отметить, что минареты в Индии свойственны мечетям, но не мавзолеям и возвышаются на стеллах зданий, а не отдельно от него, на одном с ним уровне, и нигде и никогда не окружают постройку с четырех сторон, как у Тадж – Махала. Парк, окружающий Тадж – Махал, имеет форму квадрата со стороной 296м. Парк разбит перекрещивающимися каналами на 4 секции, каждая из которых дробится еще на 4. В центре скрещивания каналов- водоем, откуда мавзолей выглядит наиболее эффектно. Но еще более своеобразный эффект создается полировкой мраморной поверхности здания, отражающей перемены в потоках света, льющихся с неба на Тадж – Махал в разные часы дня или при луне. Тадж-Махал особенно прекрасен при луне. Ближайшим дополнением к мавзолею служат два здания, стоящие по бокам на концах общей платформы из красного песчаника и обращенные фасадами к Тадж-Махалу. Это мечеть “Михман - хане ” (дом для гостей), где собирались родственники и знать почтить память умершей в годовщину ее смерти. Форма обоих зданий и цвет материала строго учитывают их значение – оттенять достоинства Тадж-Махала. Лучший вид на Тадж-Махал открывается со стороны главных южных ворот парка. Это огромное трехэтажное сооружение из красного песчаника с отделкой из белого мрамора. Размеры ансамбля в целом 579 x 305м. Внутри мавзолея восьмиугольное помещение. Свет в него проникает через разные мраморные решетки окон и дверей. В склепе, ниже пола основного помещения, находится мраморное надгробие Мумтаз-Махал, расположенное с идеальной симметрией по отношению к мавзолею и ко всему двору. Единственным нарушением симметрии является высокое надгробие Шах-Джахана, поставленное позднее слева от надгробия Мумтаз-Махал. Оба надгробия богато украшены (агат, яшма, халцедон). Интерьер мавзолея славится своим эхо, которое длится 18 сек. С мраморной террасы открывается вид на реку Джамну.
В пригороде Агры, Сикандре, расположен окруженный садом мавзолей Акбара из красного песчаника.
В 40 км от Агры находится "город-призрак" Фатихпур-Сикри, бывшая столица Акбара. Сегодня город из-за недостатка воды опустел, но прекрасно сохранились внутренняя крепость, "Великие ворота" Буланд Дарваза, "чудотворный" мавзолей шейха Салима Чишти, Императорская мечеть, дворцы, бани, королевский монетный двор, многочисленные площади и парки.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
