66005 (611538), страница 2
Текст из файла (страница 2)
Так, як страви виносяться на стіл, а не в обнос кожному гостю, то страви подаються і цілими, і порціями в усій своїй красі і оформленні і гості можуть побачити всю чарівність оформлення страв.
Відповідно до вище вказаних умов, асортименту ресторану і уподобань замовника складемо меню у ресторані пивному для бенкету-ювілею при частковому обслуговуванні офіціантами.
Банкетне меню
| Код | Кількість | Ціна | Сума | |
| ФІРМОВІ СТРАВИ | ||||
| к/к | Пиво «Чернігівське світле» 0,5 л | 5 | ||
| к/к | Пиво безалк. «Балтика (0)» 0,5 л, | 5 | ||
| к/к | Пиво «Beck’s» 0,5, кег. | 3 | ||
| к/к | Напої з пива | 4 | ||
| СПЕЦІАЛЬНІ ЗАКУСКИ ДО ПИВА | ||||
| 44 | Риба солона (порціями) | 5 | ||
| 46 | Риба гарячого копчення (порціями) | 6 | ||
| 151 | Раки варені, шт. | 30 | ||
| к/к | Соломка картопляна солона, 50г | 10 | ||
| к/к | Крекери солоні, 50г | 11 | ||
| к/к | Горішки присолені, 50г | 5 | ||
| к/к | Чіпси «Рringles», 100г | 6 | ||
| к/к | Галети, 50г | 4 | ||
| к/к | Печиво з сіллю і кмином, 50г | 8 | ||
| к/к | Сухарі з житнього хліба, 100г | 2 | ||
| 38 | Воловини з куркою, шт. | 20 | ||
| 35 | Кошики з крабами, креветками, кальмарами або морським гребінцем, шт. | 15 | ||
| 115 | Яйця з ікрою, шт. | 17 | ||
| 48 | Ковбаса сирокопчена, 160г | 6 | ||
| ХОЛОДНІ ЗАКУСКИ | ||||
| 142 | Севрюга під майонезом, 150г | 3 | ||
| 132 | Оселедець з гарніром, 100г | 4 | ||
| 147 | Краби під маринадом, 150г | 5 | ||
| 100 | Салат м’ясний з яловичини, 150г | 5 | ||
| 99 | Салат рибний делікатесний осетра, 150г | 6 | ||
| 62 | Салат «Весна», 150г | 8 | ||
| 157 | Філе куриці під майонезом, 135г | 3 | ||
| 168 | Холодець з свинини, 120г | 2 | ||
| 155 | Кролик відварений з гарніром, 120г | 4 | ||
| 41 | Масло вершкове (порціями), 30г | 6 | ||
| 42 | Сир «Російський» (порціями), 50г | 8 | ||
| ГАРЯЧІ ЗАКУСКИ | ||||
| к/к | Омлет з креветками, 100г | 9 | ||
| к/к | Жульєн з шампіньйонами, 100г | 5 | ||
| ПЕРШІ СТРАВИ | ||||
| 255 | Солянка з судака, 150г | 4 | ||
| 250 | Солянка збірна м’ясна, 150г | 5 | ||
| ДРУГІ СТРАВИ | ||||
| 509 | Осетер припущений з соусом біле вино, 490г | 9 | ||
| 525 | Судак смажений у фритюрі, 230г | 5 | ||
| 569 | Баранина, козлятина відварні з овочами, 350г | 4 | ||
| 600 | Шашлик з яловичини, 235г | 6 | ||
| 779 | Рагу овочеве, 150г | 5 | ||
| 766 | Овочі припущенні з жиром, 150г | 6 | ||
| к/к | Хліб житній, 150г | 1 | ||
| к/к | Хліб пшеничний, 150г | 1 | ||
| ДЕСЕРТИ | ||||
| к/к | Фрукти (банан, апельсин, яблуко), шт. | 25 | ||
| к/к | Фруктовий салат з вершками, 100г | 10 | ||
| к/к | Торт йогуртовий зі свіжими ягодами, шт. | 1 | ||
| к/к | Морозиво «Ізабелла», 100г | 7 | ||
| ГАРЯЧІ НАПОЇ | ||||
| к/к | Кава эспреccо | 10 | ||
| к/к | Чай колекційний | 10 | ||
| 1022 | Кава по-віденськи | 10 | ||
| НАПОЇ | ||||
| к/к | Нарзан, 0,5 л | 5 | ||
| к/к | Сік «Сандора» вишня, 1 л | 3 | ||
| к/к | Сік «Сандора» яблуко, 1 л | 2 | ||
| АЛКОГОЛЬНІ НАПОЇ | ||||
| Коньяк Франція | ||||
| к/к | XO 0,5 л | 1 | ||
| к/к | VSOP | 1 | ||
| Горілка | ||||
| к/к | Російський стандарт Платинум | 2 | ||
| к/к | SV Premial | 2 | ||
| Віскі | ||||
| к/к | Stottish Leader 0,5 л | 2 | ||
| Текіла | ||||
| к/к | Голд | 1 | ||
| к/к | Сільвер | 1 | ||
| Вино «Долини Грузії» «TbilVino» | ||||
| к/к | Цинандалі біле сухе 0,7 л | 2 | ||
| к/к | Алазанська долина біле напів/сол., 0,7 л | 2 | ||
| к/к | Мукузані червоне сухе, 0,7 л | 2 | ||
| к/к | Сапераві червоне сухе, 0,7 л | 2 | ||
| к/к | Хванчкара червоне напів/сол., 0,7 л | 2 | ||
| к/к | Алазанська долина червоне напів/сол., 0,7 л | 2 | ||
| Ігристі вина | ||||
| к/к | Артемівське червоне напів/сол., 0,7 л | 3 | ||
| к/к | Артемівське біле напів/сол., 0,7 л | 4 | ||
| Шампанське | ||||
| к/к | Moet&Chandon брют | 2 | ||
1.2 Классифікація та характеристика кулінарної продукції з риби
На підприємствах масового харчування риба надходить живою, охолодженою, мороженою і рідше – солоною, а також у вигляді мороженого філе.
Найціннішою вважають живу рибу. В ній повністю зберігаються всі поживні речовини. Страви, приготовлені з живої риби, характеризуються високою якістю. В підприємствах масового харчування живу рибу зберігають перед обробкою у ваннах з проточною водою або акваріумах.
Охолодженої риби температура тіла у товщі м'язів – від 1 до 5 °С, її зберігають 48 год. при температурі 1–2 °С.
Доброякісна охолоджена риба повинна бути чистою, луска блискучою, колір зябер – від темно-червоного до рожевого, консистенція її щільна, запах – властивий свіжій рибі.
У мороженої риби температура тіла в товщі м'язів – 6–8 °С. За харчовою цінністю вона майже не поступається охолодженій. При ударі твердим предметом чути виразний ясний звук. Морожена риба надходить нерозібрана, потрошена з головою і без голови. В мороженому стані виробляють філе. Морожену рибу зберігають у підприємствах масового харчування при температурі 0–2 °С 2–3 доби. Зберігати розморожену рибу не дозволяється.
Солона риба менш цінна, ніж інші види рибних товарів. Під час соління і вимочування риба втрачає частину поживних речовин. Якість риби залежить від її породи і способу соління. Детальна класифікація риби приведена в табл. 1 «Класифікація риби».
На формування споживчих властивостей живої риби впливають такі чинники, як її вид і розмір, чистота водойм, кількість кисню у воді, вид і кількість кормів, сезон вилову, фізіологічний стан риби, захворювання тощо.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
