153617 (598974), страница 3
Текст из файла (страница 3)
Как составить список продуктов и рассчитать их необходимую массу? Занесите список продуктов, необходимых для реализации Вашего меню питания в форму продуктовой раскладки (табл. 3). Список готовиться, исходя из запланированных Вами в меню горячих блюд и напитков, продуктовых компонентов карманного питания и перекусов. В итоге заполните столбец раскладки «Наименование продукта». Внимание! Список продуктов включает обязательные разделы: крупы и макаронные изделия (гарниры, основа для завтраков и ужинов, основной источник углеводов); мясные и рыбные продукты (компоненты завтраков, ужинов, перекусов – основной источник белков); молочные продукты; сахар и сладости и пр. Далее заполните столбец раскладки «Количество варок (употреблений в пищу)» для каждого продукта из имеющегося уже списка. Количество «варок» (употреблений в пищу) данных продуктов так же определяется исходя из меню питания. Данный столбец не заполняется по отношению к продуктам, которые используются в походе ежедневно (сахар, специи, черный хлеб, сухари и пр.).
Заполните следующий столбец продуктовой раскладки – «масса продукта/человека/варку». В таблицу заносятся известные из опыта туризма (и вообще из кулинарной практики) нормы расхода продуктов для варки горячих блюд или для употребления в холодном виде в расчете на одного человека. Массу ряда продуктов, которые употребляются в пищу ежедневно (таких как соль, специи, сахар, хлебобулочные изделия и т.д.), удобнее учитывать исходя не из их расхода на прием пищи (варку), а исходя из их расхода на день похода. Соответственно, для данных продуктов заполните следующий столбец раскладки – «масса продукта/человека/день». Примерные нормы расхода походных продуктов представлены в табл. 4, а так же даны в специальной литературе (см. список литературы).
Наконец, рассчитайте и заполните последний столбец раскладки «требуемая масса». Требуемая масса каждого продукта питания определяется как: A = B x C x D,
где A – требуемая на весь срок похода масса определенного продукта питания; B – количество «варок» (количество употреблений в пищу) этого продукта в течение похода; C – известное количество участников похода; D – масса «сухого» продукта, в расчете на одного туриста, на одну варку. В случае продуктов, употребляемых в пищу ежедневно, B – продолжительность похода (в днях); C – известное количество участников похода; D – расходная масса «сухого» продукта, в расчете на одного туриста, на день. Например, меню предусматривает варку гречневой каши 3 раза за время похода (1 раз молочной, 2 раза, как гарнир к тушеному мясу), сахар потребляется в составе тех или иных блюд и напитков каждый день. Количество участников похода – 6 человек. Тогда соответствующие разделы раскладки будут следующими.
| Наименование продукта питания | Количество «варок» (шт.) | масса /чел./ варку (г) | масса /чел./ день (г) | Требуемая масса (г) |
| Гречневая | 3 | 60 | – | 60 х 6 х 3 = 1080 (1000) |
| Сахар песок | 6 | – | 90 | 90 х 6 х 6 = 3240 (3200) |
Таблица 2.
Меню питания лыжного похода 1-й категории сложности.
| Меню лыжного похода по Минской области. | ||||
| Дата | Участок маршрута | Завтрак | Перекус | Ужин |
| 20. 01.04 | Ст. Хмелевка-г.Маяк-высота 279 (16 км) | (Дома) | Сало; колбаса с.к.; бутерброды с сыром; чай с сахаром. Печенье сухое («Мария») | Суп куриный из концентратов; каша гречневая с тушеным мясом и кетчупом; чай с сахаром, Печенье сухое («Мария») |
| 21.01.04 | В.279 – в.312 – гора Лысая (21 км) | Каша молочная из злаковых хлопьев, быстрого приготовления, с изюмом. Чай с сахаром. Сушки | Сало, сыр, чеснок, халва (индивидуальные упаковки), чай. | Суп гороховый из концентратов; Спагетти с мясом натуральным (полендвица). Компот из сухофруктов. Сушки. |
| 22.01.04 | г.Лысая – п.Сух. Гора – в.326 – в.327 – п. Мал. Якушкевичи – памятник парт. Куксе (25 км) | Каша молочная из злаковых хлопьев, быстрого приготовления. Какао со сгущенным молоком. Сухари ванильные. | Сало, колбаса с.к., чеснок, консервы рыбные в масле, хлеб, кофе растворимый с сахаром. Батончики «Марс». | Суп «свекольник» из концентратов; Рожки с тертым сыром; Компот из сухофруктов. Сухари ванильные. |
| 23.01.04 | Парт. Кукса – в.285 –д.Сухневичи – уроч. Барсуки (25 км) | Каша «геркулес» молочная с изюмом и курагой. Сухари ванильные. Чай. | Сало, сыр, чеснок, колбаса с.к., халва (индивидуальные упаковки), хлеб, чай. | Суп куриный из концентратов. Чечевица с кетчупом и полендвицей. Сухари ванильные. Компот из сухофруктов. |
| 24.01.04 | Барсуки – в.275 – д. Зады –д. Задворишки – Хатынь – в.315 (20 км) | Каша гречневая, с маслом. Бутерброды с мясным паштетом (консервы). Сушки. Чай. | Сало, колбаса с.к., чеснок, консервы рыбные в масле, хлеб, чай. Батончики «Марс». | Суп «свекольник» из концентратов. Картофель (концентрат пюре) на молоке. Консервы рыбные. Кисель. Сушки. |
| 25.01.04 | В.315 – п. Алешки – г Логойск (18 км) | Рисовая каша на молоке с изюмом. Чай. Печенье сухое «Мария». | Сало, колбаса, чеснок, чай, вафли, шоколад. | (Дома) |
Примечание. Кроме указанных в меню блюд, участники похода получают ежедневное «карманное» питание: конфеты (карамель); сухофрукты (курага, чернослив, инжир, финики); орехи (арахис). Ежедневно потребляются так же следующие продукты: хлеб (можно свежий, можно в виде черных сухарей), животное масло, сахар, соль, специи, чеснок. Молоко используется как сухое, витаминизированное (для детского питания), так и сгущенное.
Таблица 3.
Образец походной продуктовой раскладки.
| Наименование продукта питания | Количество «варок» (приемов в пищу) (шт.) | масса /человека / варку (прием пищи) (г) | масса /человека / день (г) | Требуемая масса (г) |
| Крупы и макаронные изделия | ||||
| Итого по разделу: | ||||
| Супы концентраты | ||||
| Итого по разделу: | ||||
| Жиры и молочные продукты (в том числе консервы) | ||||
| Итого по разделу: | ||||
| Мясные, рыбные продукты (в том числе консервы) | ||||
| Итого по разделу: | ||||
| Прочие консервы | ||||
| Итого по разделу: | ||||
| Сахар и сладости | ||||
| Итого по разделу: | ||||
| Напитки и сухофрукты | ||||
| Итого по разделу: | ||||
| Хлебобулочные изделия | ||||
| Итого по разделу: | ||||
| Специи и приправы | ||||
| Итого по разделу: | ||||
| Овощи (при необходимости) | ||||
| Итого по разделу: | ||||
| Итого по раскладке: | ||||
| Итого масса г/чел/день: | ||||
Таблица 4.
Рекомендуемая масса сухих продуктов в расчете на одного туриста, на одну варку (на прием пищи, на сутки).
| Продукты | Калорийность 100г продукта | Норма на чел/варку (чел/ день) (г) | Белки (%) | Жиры (%) | Углеводы (%) | Усваиваемая часть (%) | |
| Сухари черные | 326 | 30-60 | 11,2 | 1,7 | 69 | 82 | |
| Сухари белые | 340 | 40-70 | 10 | 1 | 69 | 80 | |
| Галеты | 340 | 40-70 | 9,7 | - | 69 | 79 | |
| Печенье | 410 | 40-70 | 12 | 10 | 60 | 82 | |
| Баранки, сушки | 272 | 40-70 | 8,6 | 0,5 | 56,8 | 66 | |
| Вафли | 430 | 40-80 | 15 | 8,2 | 70 | 93 | |
| Сахар | 505 | 80-120 | - | - | 99 | 99 | |
| Карамель | 330* | 20-50 | 0,5 | 10 | 80 | 90 | |
| Леденцы | 376 | 20-50 | - | - | 92 | 92 | |
| Мед | 318* | 10-30 | 0,4 | - | 77 | 77 | |
| Халва | 510* | 30-60 | 15 | 30 | 43 | 88 | |
| Щербет или сливочное полено | 420* | 30-70 | 8,8 | 10,8 | 70 | 90 | |
| Орехи в шоколаде | 540 | 20-40 | 4,8 | 32,2 | 54,3 | 91 | |
| Шоколад обыкновенный | 510 | 30-70 | 4 | 29 | 50 | 83 | |
| Шоколад молочный | 568* | 30-70 | 5,8 | 37 | 47 | 90 | |
| Препарат для реабилитации спортсменов СП-11 | 476 | 30-50 | 28,5 | 24 | 38,7 | 91 | |
| Какао | 373 | 10-30 | 24 | 17,5 | 28 | 69 | |
| Варенье, джем | 290 | 10-50 | 0,3 | - | 68 | 68 | |
| Курага | 275 | 40-70 | 3,2 | - | 69 | 72 | |
| Чернослив | 269 | 40-70 | 3,4 | - | 62 | 65 | |
| Изюм | 260* | 20-40 | 2,5 | - | 61 | 63 | |
| Сухофрукты | 235* | 50-70 | 2 | 1 | 65 | 68 | |
| Орехи грецкие | 621 | 20-30 | 13,6 | 56 | 11,7 | 81 | |
| Крупа гречневая | 330 | 60-100 | 13 | 2 | 68 | 83 | |
| Крупа пшенная | 334 | 60-80 | 12 | 3 | 69,3 | 84 | |
| Крупа манная | 320 | 40-70 | 11 | 0,7 | 73 | 85 | |
| Крупа овсяная | 345 | 40-70 | 12 | 6 | 65 | 83 | |
| Крупа рис | 330 | 60-100 | 6,7 | 0,9 | 72 | 79 | |
| Горох | 310 | 60-80 | 20 | 2 | 51 | 73 | |
| Чечевица | 296 | 40-60 | 16,2 | 16 | 50,2 | 68 | |
| Рожки | 333* | 60-100 | 10,7 | 1,3 | 74,2 | 86 | |
| Хлопья картофельные | 315 | 50-80 | 6,1 | - | 72,3 | 78 | |
| Супы сухие | 320* | 40-60 | 12 | 10 | 44 | 66 | |
| Тушенка говяжья | 220* | 50-100 | 16 | 15 | 1 | 32 | |
| Тушенка свиная | 349* | 50-100 | 15 | 32,2 | - | 47 | |
| Фарш колбасный | 212* | 50-80 | 15,2 | 15,7 | 2,8 | 34 | |
| Паштет печеночный | 335 | 50-80 | 11 | 31 | 3 | 45 | |
| Мясо сублимированное | 565 | 20-40 | 60 | 36 | - | 96 | |
| Продолжение таблицы 4 | |||||||
| Продукты | Калорийность 100г продукта | Норма на чел/варку (чел/ день) (г) | Белки (%) | Жиры (%) | Углеводы (%) | Усваиваемая часть (%) | |
| Колбаса сырокопченая | 431* | 40-70 | 20 | 37 | - | 57 | |
| Корейка, грудинка сырокопченая | 535 | 30-70 | 10 | 54 | - | 64 | |
| Сало | 770 | 30-50 | 1,8 | 80 | - | 82 | |
| Жир свиной | 871 | - | - | 93,7 | - | 93 | |
| Масло топленое | 875 | 20-70 | 0,4 | 94 | - | 94 | |
| Масло сливочное | 734 | 20-70 | 0,4 | 78,5 | 0,5 | 79 | |
| Сыр 50 % жирности | 360* | 30-70 | 26,8 | 27,3 | - | 53 | |
| Молоко сухое | 350 | 15-40 | 38 | 1 | 50 | 89 | |
| Молоко сгущенное с сахаром | 335 | 50-80 | 7 | 9 | 55 | 71 | |
| Мол. Смесь "Бебимикс" | 350 | 50-70 | 12 | 5 | 73 | 90 | |
| Мол. Смесь "Детолакт" | 670 | 15-40 | 14 | 27 | 53 | 94 | |
| Творог сублимированный | 400 | 30-50 | 97 | - | - | 97 | |
| Сливки сухие | 607 | 15-40 | 22 | 43 | 30 | 94 | |
| Яичный порошок | 520 | 10-50 | 50 | 34 | - | 84 | |
| Рыба консервированная в масле | 220* | 30-80 | 19,5 | 15,8 | 0,4 | 48 | |
| Рыба консервированная в томате | 160* | 50-80 | 15 | 8 | 7 | 30 | |
| Рыба консервированная шпроты | 364 | 30-80 | 17,4 | 32,4 | 0,4 | 50 | |
| Печень трески | 601 | 30-60 | 4 | 62 | 5 | 71 | |
| Вобла вяленая | 230 | - | 42 | 6 | - | 48 | |
| Грибы сушеные | 234* | 20-30 | 0,2 | 2,6 | 30 | 33 | |
| Грибы свежие | 20* | - | 2,7 | 0,7 | 1,3 | 4 | |
| Лук репчатый | 45 | - | 2 | - | 9 | 11 | |
| Картофель свежий | 96 | 100-400 | 2 | - | 21 | 23 | |
| Соус томатный | 80* | 20-40 | 4,3 | - | 15 | 20 | |
| Икра овощная | 143* | 100-150 | 3 | 10 | 7 | 20 | |
| Соль поваренная | - | 10 | - | - | - | - | |
| Хлеб черный | 206* | 100-200 | 5,7 | 1,3 | 43,3 | 50 | |
| Хлеб белый | 236* | 70-150 | 8 | 1 | 52 | 61 | |
Как определить интегральный показатель массы продуктовой раскладки и скорректировать его? После заполнения всей таблицы раскладки проводят расчет общей массы продуктов (по каждому из разделов раскладки и итоговой массы всех продуктов). Далее определяется интегральный показатель продуктовой раскладки – масса всех «сухих» продуктов питания/ на одного участника похода/ на один день похода. При этом итоговая цифра в столбце раскладки «требуемая масса» делиться на количество участников похода и количество дней похода. Например, суммарная масса всех продуктов раскладки, рассчитанная Вами составила 30 000г. С учетом того, что состав участников 6 человек и продолжительность похода – 6 дней, получаем, что X расчетное = (30 000:6): 6 = 830г
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
