153535 (598972), страница 3

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 3)

ДСТУ 4281-20004 “ Заклади ресторанного господарства.Класифікація”.

5.1 Вимоги до закладів РГ визначають відповідно до таких основних характеристик:

• місце розташування закладу і стан прилеглої території;

• вид, тип та особливі будівлі;

• комфортність, зовнішній і внутрішній дизайн приміщення;

• рівень оснащеності закладів устаткуванням, меблями, посудом, столовими приборами, столовою білизною;

• процес обслуговування;

• асортимент продукції та вимоги до оформлення меню, прейскуранту і карти вин;

• освітньо-кваліфікаційний рівень персоналу;

• номенклатура додаткових послуг.

1. У всіх закладах РГ має бути передбачено відповідність вимогам щодо безпеки життя і здоров’я, споживачів згідно з [1], [2] та ГОСТ 12.1.004, ГОСТ 12.1.005, ГОСТ 12.1.010 та ГОСТ 12.1.019.

2. У всіх закладах РГ має бути передбачено надання змоги інвалідам пересуватися у візках.

3. Відповідно до свого типу у закладах РГ має бути передбачено наявність необхідних виробничих та побутових приміщень згідно з СанПиН № 42-123-4117, СанПиН № 42-123-5777, ГОСТ 12.1.004, ГОСТ 12.1.005, ГОСТ 12.1.019 та ГОСТ 17.2.3.02.

4. Відповідно до типу в закладах РГ має бути передбачено наявність необхідного устаткування для готування і продажу їжі згідно з Рекомендованими нормами [3].

5. Склад і площі приміщень закладів РГ передбачено привести у відповідність із вимогами, передбаченими ДБН В.2.2-9; ДБН В.2.2-3

6. Відповідно до типу і класу закладу РГ має бути передбачено наявність достатньої кількості столового посуду, приборів та столової білизни згідно з СанПиН № 42-123-5777.

7. Професійно-кваліфікаційний склад працівників виробництва і обслуговувального персоналу має забезпечувати виконання вимог згідно з Довідником [4]

8. Інформацію про тип і клас закладу , належність, режим його роботи треба розміщувати на фасаді приміщення.

Питання № 3 Загальні вимоги до підприємства громадського харчування.

Загальні вимоги до підприємств харчування визначені державним стандартом ГОСТ 30389-95 “ Общественное питание. Классификация предприятий”.

Питання самоконтролю:

1. Визначте основні термінологічні поняття відповідно ГОСТу 30389-95.

2. Дайте визначення термінам: типи підприємств та клас підприємства.

3. Охарактеризуйте підприємства харчування за типом-ресторан.

4. Дайте характеристику бару, кафе як типам підприємства ресторанного господарства.

5. У чому полягає відмінність характеристик підприємств за класом.

6. Які основні ознаки концептуальних ресторанів.

7. Укажіть основні характеристики підприємств fast-food.

8. Охарактеризуйте підприємства харчування системної гастрономії.

9. Виявіть загальні вимоги до підприємства громадського харчування.

Характеристики

Список файлов книги