125915 (593182), страница 12

Наименование блюд, которые готовятся на плите.

Количество порций за 2часа.

Вид наплитной посуды.

Принятая емкость, дм³.

Количество посуды.

Габаритные размеры посуды.

Продолжительность тепловой обработки, мин.

Оборачиваемость посуды за 2ч.

Площадь жарочной поверхности, м².

Длина, м.

Ширина, м.

Диаметр, м.

Площадь

посуды, м²

Солянка сборная мясная.

24

Кастрюля

15

1

—

—

0,34

0,09

15

8

0,011

Суп картофельный с грибами.

18

Кастрюля

15

1

—

—

0,34

0,09

60

2

0,045

Бульон из индеек прозрачный.

30

Кастрюля

15

1

—

—

0,34

0,09

90

1,3

0,07

Картофель неочищенный.

—

Кастрюля

10

1

—

—

0,3

0,07

30

4

0,02

Картофель очищенный.

—

Кастрюля

10

2

—

—

0,3

0,07

30

4

0,035

Картофельное пюре.

27

Кастрюля

10

1

—

—

0,3

0,07

30

4

0,035

Картофель нарезанный.

30

Кастрюля

6

1

—

—

0,24

0,05

15

8

0,006

Морковь неочищенная.

—

Кастрюля

3

1

—

—

0,19

0,03

25

4,8

0,006

Морковь нарезанная припущенная.

—

Кастрюля

2

1

—

—

0,16

0,02

20

6

0,003

Морской гребешок.

9

Кастрюля

2

1

—

—

0,16

0,02

15

8

0,003

Севрюга.

15

Кастрюля

3

1

—

—

0,19

0,03

60

2

0,015

Судак.

—

кастрюля

6

2

—

—

0,24

0,04

20

6

0,007

Щука припущенная.

7

кастрюля

2

1

—

—

0,16

0,02

20

6

0,003

Креветки.

9

кастрюля

6

1

—

—

0,24

0,04

8

15

0,003

Свинина.

24

кастрюля

2

1

—

—

0,16

0,02

120

1

0,02

Язык говяжий.

20

кастрюля

6

2

—

—

0,24

0,04

150

0,8

0,05

Индейка.

29

кастрюля

20

1

—

—

0,34

0,05

90

1,3

0,04

Говядина.

34

кастрюля

5

1

—

—

0,2

0,03

150

0,8

0,04

Телятина.

34

кастрюля

3

1

—

—

0,19

0,03

90

1,3

0,023

Почки говяжьи.

34

кастрюля

6

1

—

—

0,24

0,04

90

1,3

0,03

Сосиски.

34

кастрюля

2

1

—

—

0,16

0,02

5

24

0,001

Грибы белые свежие.

21

кастрюля

2

1

—

—

0,16

0,02

45

2,7

0,007

Шампиньоны свежие

—

кастрюля

5

1

—

—

0,2

0,03

25

5

0,006

Вареники ленивые.

9

сотейник

15

1

—

—

0,34

0,09

5

24

0,004

Крупа рисовая.

—

кастрюля

2

1

—

—

0,16

0,02

30

4

0,005

Яйца.

—

кастрюля

8

1

—

—

0,26

0,05

8

15

0,003

Грибы сушеные.

—

кастрюля

2

1

—

—

0,16

0,02

120

1

0,02

Визига сухая.

—

кастрюля

2

1

—

—

0,16

0,02

120

1

0,02

Перец сладкий.

—

кастрюля

6

1

—

—

0,24

0,04

2

60

0,001

Курица.

21

кастрюля

6

1

—

—

0,24

0,045

60

2

0,022

Грибы в сметанном соусе.

44

кастрюля

6

1

—

—

0,24

0,045

10

12

0,004

Кисель из клюквы

7

кастрюля

2

1

—

—

0,16

0,02

40

3

0,007

Компот из яблок

11

кастрюля

3

1

—

—

0,19

0,03

25

5

0,006

Напиток лимонный

60

кастрюля

15

1

—

—

0,34

0,09

15

8

0,011

Напиток клюквенный.

34

кастрюля

8

1

—

—

0,26

0,05

15

8

0,006

Креветки.

9

сковорода

—

4

—

—

0,25

0,05

8

15

0,013

Утка, фаршированная.

21

противень

—

1

0,65

0,53

—

0,34

60

2

0,17

Перец, фаршированный

11

противень

—

1

0,53

0,32

—

0,17

20

6

0,03

Блинчики с мясом.

4

сковорода

—

1

—

—

0,17

0,023

6

20

0,008

Сырники.

7

сковорода

—

1

—

—

0,25

0,05

7

17

0,003

Рулетики мясные.

30

сковорода

—

2

—

—

0,4

0,12

10

6

0,04

Цыплята – табака.

19

сковорода

—

2

—

—

0,4

0,12

50

2,4

0,1

Картофель жареный.

15

сковорода

—

4

—

—

0,4

0,12

20

6

0,08

Итого

1,03