99762 (590229), страница 18

№ вопроса

Вопрос

1

Удовлетворены ли Вы в общем и целом своей жизнью

- да

- нет

- другое

2

Удовлетворены ли Вы в целом своей нынешней работой

- да

- нет

- другое

3

Оценка уверенности в завтрашнем дне персонала предприятия

- высокая

- низкая

- другое

4

Оценка положения дел на предприятии

- удовлетворительное

- среднее

- неудовлетворительное

5

Оценка отношения работников организации к условиям, в которых они работают

- высокая

- низкая

- другое

6

Удовлетворены ли Вы организацией труда на предприятии

- да

- нет

- другое

7

Удовлетворены ли вы организацией отдыха на предприятии

- да

- нет

- другое

8

Удовлетворяет ли Вас нынешняя продуктивность труда работников

- да

- нет

- другое

9

Состояние отношений между администрацией и работниками

- да

- нет

- другое

№ вопроса

1

ФАКТОРЫ ОЖИДАНИЯ

1а

Ожидаете ли вы, что ваша успешная работа приведет к желаемому результату

- да

- нет

- другое

1б

Считаете ли вы, что полученные результаты приведут к ожидаемым вознаграждениям за этот результат

- да

- нет

- другое

1в

Какую ценность представляет для вас получаемое вознаграждение

- высокую

- низкую

- другое

2

ФАКТОРЫ СПРАВЕДЛИВОСТИ

2а

Известен ли вам размер вознаграждения ваших коллег, получаемого за работу, аналогичную той, которую выполняете вы

- да

- нет

- другое

2б

Ваша реакция на сведения о более высокой оплате труда за аналогичную работу в вашем подразделении или вы другом

- положительная

- отрицательная

2в

Как вы оцениваете отношение к себе как к работнику со стороны руководства по получаемому вознаграждению

- хорошее

- удовлетворительное

- другое (предвзятое)

2г

Какова ваша комплексная оценка получаемого вознаграждения

- высокая

- низкая

- другое

3

ФАКТОРЫ модели Портера-Лоулера

3а

Считаете ли вы, что затраченные вами усилия на выполнение работы высокие

- да

- нет

- другое

3б

Считаете ли вы себя способным работником

- да

- нет

- другое

3в

Как вы оцениваете свою роль в процессе коллективного труда на вашем предприятии

- высокая

- низкая

- другое

3г

Уверены ли вы в том, что получаемое вами вознаграждение справедливо по отношению к результатам вашего труда

- да

- нет

- другое

Должность

Шеф-повар

Подразделение

Кухня

Главная обязанность

Ответственный за весь рабочий процесс на кухне

Должность сотрудников, у которых находится в подчинении

Управляющий рестораном

Степень ответственности

а) персонал: весь персонал кухни;
б) оборудование: вся мебель, кухонное оборудование и кухонная утварь

Прямые контакты

Управляющий рестораном, администратор зала, старший официант

Основные функции

Составление меню и приготовление блюд, включая организационные вопросы:
1) реализация меню по рецептам, предусмотренным бюджетом;
2) покупка продуктов, кухонного инвентаря, оборудования;
3) контроль за порциями и расходом продуктов;
4) контроль за соблюдением бюджета;
5) управление сменами персонала;
6) обучение нового персонала;
7) контроль за чистотой посуды, столовых приборов и помещений;
8) соблюдение правил техники безопасности;
9) создание благоприятной рабочей обстановки в коллективе

Полномочия

Отстранение любого работника кухни от работы до того момента, как управляющий или менеджер выяснит обстановку, или его увольнение

Должность

Официант

Подразделение

Ресторан, бар

Главная обязанность

Ответственный за обслуживание клиентов

Должность сотрудников, у которых находится в подчинении

Управляющий рестораном, администратор зала, шеф-повар

Степень ответственности

удовлетворение потребностей клиентов

Прямые контакты

Администратор зала, старший официант

Основные функции

- приветствует клиента;

- сообщает свое имя;

- улыбается, общаясь с клиентами;

- принимает заказ так, чтобы у посетителей не сложилось впечатление, что им приходится ждать;

- предлагает только то, что наверняка понравится клиентам;

- умеет продать вина и аперитивы, десерты и дижестива;

- соблюдает процедуру заказа;

- грамотно оформляет заказ;

- общается с кухней предусмотренным образом;

- использует подходящую для общения с клиентами лексику;

- не жестикулирует;

- сразу передает на кухню принятый заказ;

- забирает заказ, как только он готов;

- подает исключительно горячую (65°С) и холодную (10-15°С) пищу; ставит на стол блюда и убирает посуду, подходя к клиенту с правильной стороны;

- обслуживает столы в порядке прихода клиентов;

- умеет предложить к напиткам закуски;

- проверяет, доволен ли клиент, при подаче каждого блюда;

- после горячего блюда убирает стол и принимает заказ на десерт через 5 минут;

- предлагает дижестив только после чая или кофе;

- благодарит клиента за визит в ресторан и приглашает посетить его вновь: «Надеемся увидеть Вас еще раз».

Полномочия

Официант имеет право обратиться к администрации ресторана во всех случаях, когда он самостоятельно не может принять меры по разрешению жалоб или удовлетворить просьбы гостей.