82598 (589679), страница 9
Текст из файла (страница 9)
Таблиця 14
Результати досліджень фізико-хімічних показників якості «Советского шампанского» різних виробників
| Показник | «Советское шампанское» (КЗШВ) | «Советское шампанское» (ОЗШВ) | «Советское шампанское» (ХЗШВ) |
| Вміст спирту, % | 12,3 | 12,0 | 12,0 |
| Вміст цукру (в перерахунку на інвертний), г/100 мл | 5,5 | 5,5 | 5,5 |
| Титруєма кислотність (в перерахунку на винну кислоту), г/л | 6,3 | 6,5 | 7 |
| Вміст летючих кислот (в перерахунку на оцтову кислоту), г/л | 0,52 | 0,54 | 0,54 |
| Вміст загальної сірчистої кислоти, мг/л | 135,6 | 135,7 | 135,8 |
| в тому числі вільної | 15 | 15,5 | 16 |
| Тиск вуглекислоти у пляшці при температурі 20 С, кПа | 390 | 390 | 390 |
| Вміст заліза, мг/л | 2 | 2,3 | 2,4 |
Таблиця 15
Результати досліджень фізико-хімічних показників якості «Шампаського України» різних виробників
| Показник | «Шампанське України» (КЗШВ) | «Шампанське України» (ОЗШВ) | «Шампанське України» (ХЗШВ) |
| Вміст спирту, % | 11,3 | 11,0 | 12,0 |
| Вміст цукру (в перерахунку на інвертний), г/100 мл | 5,0 | 5,2 | 5,0 |
| Титруєма кислотність (в перерахунку на винну кислоту), г/л | 6,2 | 6,3 | 6,5 |
| Вміст летючих кислот (в перерахунку на оцтову кислоту), г/л | 0,50 | 0,51 | 0,50 |
| Вміст загальної сірчистої кислоти, мг/л | 135,0 | 135,2 | 135,0 |
| в тому рахунку вільної | 15,0 | 15,0 | 11,5 |
| Тиск вуглекислоти у пляшці при температурі 20 С, кПа | 390 | 390 | 390 |
| Вміст заліза, мг/л | 2,1 | 2,0 | 2,2 |
Як видно з результатів досліджень, за фізико-хімічними показниками шампанські вина повністю відповідають вимогам стандарту.
Ми бачимо, що кращі фізико-хімічні властивості має «Советское шампанское» КЗШВ. Шампанське виробництва ОЗШВ поступається зразку-аналогу виробництва КЗШВ за такими показниками, як «вміст спирту», «титруєма кислотність», «вміст загальної сірчистої кислоти», «вміст заліза». «Советское шампанское» ХЗШВ поступається обом зразкам-аналогам за тими же показникам, що і зразок ОЗШВ зразку КЗШВ, крім показника «вміст спирту» (ці величини однакові у зразках ОЗШВ і ХЗШВ).
«Шампанське України» за якістю також відповідає всім вимогам ДСТУ але за вмістом спирту перевищує «Шампанське України» виробництва Харківського заводу шампанських вин (12,0), а за вмістом цукру -Одеський завод (5,2).
-
Визначення інтегрального показника та рівня якості шампанських вин вітчизняного виробництва
Категорія якості продукції є одною з складових, з якою доводиться стикатися людині у повсякденному житті. Поняття якості в сучасних умовах постає більш широким, ніж раніш. Якість продукції складає сукупність показників, які відображають корисність, безпеку, новизну, довговічність, надійність, економічність, ергономічність, естетичність, екологічність. Усі ці показники якості надають продукції здатність задовольняти певні потреби суспільства. Головний критерій якості продукції- це ступінь задоволення індивідуальних та сукупних потреб.
В широкому розумінні, якість продукції харчування як матеріальне поняття, характеризується різноманітними споживчими властивостями: фізичними, хімічними, біохімічними і іншими природними властивостями, а також властивостями, які набули в процесі виробництва та зберігання.
Особливе місце в дослідженні якості продукції займає проблема вимірювання і оцінки. Оцінка якості здійснюється за допомогою кваліметрії, яка вивчає і реалізує наукові методи кількісної оцінки рівня якості продукції. Кваліметрія розглядає споживчі властивості як необхідний елемент комплексного аналізу якості продукції. Оцінка якості продукції передбачається в нормативних документах і методичних матеріалах поряд з іншими важливими якісними характеристиками.
Рівень якості продукції оцінюється на основі визначених показників якості, які представлені в НТД. Показники якості продукції досліджують різними методами шляхом її контролю та випробувань. Контроль і випробування є невід'ємними умовами виробництва, торгівлі, реалізації продукції. Достовірність та ефективність контролю якості продукції залежить від вірного вибору засобів, методів контролю і точності отриманих результатів вимірювань. Високий рівень метрологічного забезпечення виробництва та сфери обігу є обов'язковою умовою формування якості та об'єктивної інформації про продукцію.
Оцінка рівня якості продукції проводиться на різних етапах її життєвого циклу, який починається від розробки і закінчується стадіями обігу та реалізації. Значна трудність вимірювань і визначення якості продукції об'єктивно обумовлені надзвичайною різноманітністю видів продуктів харчування, великою кількістю різноманітних властивостей конкретних товарів та їх нестійкістю.
Складність оцінки рівня якості продовольчих товарів полягає у тому, що її неможливо здійснити на основі одного чи навіть декількох показників якістю По-перше, вироби можуть задовольняти споживача за одною ознакою якості і у той же час бути непридатними за іншими ознаками. По-друге, одна і та ж сама властивість продукту в різні періоди часу може відображати неоднаковий рівень якості. Тому при оцінці якості продовольчих товарів приймають до уваги не всі властивості, а тільки найбільш суттєві, які безпосередньо пов'язані з корисністю даного виробу, причому кількість яких необхідна і недостатня для оцінки рівня якості продукції, відповідно до її призначення в певних умовах експлуатації або споживання.
Для розрахунку якості застосовують наступні методи: диференційний, комплексний, змішаний.
В основі диференційного методу лежить порівняння одиничних показників якості досліджуваного і базового зразків продукції. Комплексний метод застосовується при необхідності охарактеризування рівня якості продукції одним узагальнюючим показником, який є функцією від одиничних показників якості. Змішаний метод застосовується при використанні як одиничних так і комплексних показників.
Для комплексної оцінки якості необхідно формувати критерії якості, тобто отримати показники якості продукції у вигляді деяких цифрових величин- кваліметрична оцінка.
Для цього, по-перше, переводять показник якості у безрозмірний вигляд:
P=( Pi-Pi браковочне)/ ( Рі еталонне-Рі браковочне), де
Р- певний і-тий показник якості у безрозмірному вигляді,
Рі- певний і-тий показник якості у натуральному вигляді,
Рі браковочне- найгірше допустиме значення певного показника,
Рі еталонне- найкраще можливе значення і-того показника;
і, по-друге, розраховують інтегральний показник якості:
i=n
Q= Ai*P, де
i=1
Аі- коефіцієнт вагомості,
Р- відповідний показник якості,
n- кількість оцінюваних показників.
Отже, за вище наведеною методикою були проведені розрахунки, результати представлено у таблиці 16.
Виходячи з даних, що наведені у таблицях 16 та 17, нами були розраховані інтегральні показники якості досліджуваних шампанських вин, що виробляються різними виробниками. Найвищу величину рівня якості має «Советское шампанское» виробництва КЗШВ (Q=0,915). Дещо поступається по цій величині «Советское шампанское» ОЗШВ (Q=0,843), а серед виробників «Шампанського України» - ОЗШВ (Q=0,912), дещо поступається - ХЗШВ (Q=0,867), і на останньому місці серед зразків-аналогів стоїть «Шампанське України» КЗШВ (Q=0,801).
| Таблиця 16 Визначення інтегрального показника та рівня якості «Советского шампанского» різних заводів виробників | ||||||||||||||||||||
| Показник якості | Коефіці-єнт вагомості | Найкраще можливе значення певного показника | Найгірше допусти-ме значення певного показника | «Советское шампанское» (КЗШВ) | «Советское шампанское» (ОЗШВ) | «Советское шампанское» (ХЗШВ) | ||||||||||||||
| Певний показник якості у натуральному вbгляді | Певний показник якості у безрозмір-ному вигляді | Певний показник якості у натуральному вигляді | Певний показник zкості у безрозмір-ному вигляді | Певний показник якості у натураль-ному вигляді | Певний показник якості у безроз-мірному вигляді | |||||||||||||||
| ai | Pi еталон | Рі брак | Рі1 | Р1 | Рі2 | Р2 | Рі3 | Р3 | ||||||||||||
| Прозорість | 0,10 | 0,50 | 0,20 | 0,50 | 1,00 | 0,50 | 1,00 | 0,50 | 1,00 | |||||||||||
| Колір | 0,10 | 0,50 | 0,30 | 0,50 | 1,00 | 0,50 | 1,00 | 0,40 | 0,50 | |||||||||||
| Смак | 0,10 | 5,00 | 3,00 | 5,00 | 1,00 | 5,00 | 1,00 | 4,00 | 0,50 | |||||||||||
| Букет | 0,10 | 3,00 | 2,25 | 2,50 | 0,33 | 2,50 | 0,33 | 2,50 | 0,33 | |||||||||||
| Грайливі властивості | 0,10 | 1,00 | 0,60 | 1,00 | 1,00 | 0,80 | 0,50 | 1,00 | 1,00 | |||||||||||
| Вміст спирту | 0,10 | 12,50 | 10,50 | 12,30 | 0,90 | 12,00 | 0,75 | 12,00 | 0,75 | |||||||||||
| Вміст цукру | 0,10 | 5,50 | 5,00 | 5,50 | 1,00 | 5,50 | 1,00 | 5,50 | 1,00 | |||||||||||
| Титруєма кислотність | 0,05 | 6,00 | 8,50 | 6,30 | 0,88 | 6,50 | 0,80 | 7,00 | 0,60 | |||||||||||
| Вміст летючих кислот | 0,05 | 0,50 | 1,20 | 0,52 | 0,97 | 0,54 | 0,94 | 0,54 | 0,94 | |||||||||||
| Вміст загальної сірчистої кислоти | 0,05 | 135,00 | 200,00 | 135,60 | 0,99 | 135,70 | 0,99 | 135,80 | 0,99 | |||||||||||
| Тиск вуглекислоти в пляшці | 0,10 | 390,00 | 350,00 | 390,00 | 1,00 | 390,00 | 1,00 | 390,00 | 1,00 | |||||||||||
| Вміст заліза | 0,05 | 2,00 | 12,00 | 2,00 | 1,00 | 2,30 | 0,97 | 2,40 | 0,96 | |||||||||||
| Розрахунковий показник | i=n ai*P1=0,915 i=1 | i=n ai*P1=0,843 i=1 | i=n ai*P1=0,783 i=1 | |||||||||||||||||
Таблиця 17
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
