82012 (589618), страница 5

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 5)

2.4 Анализ организационной структуры кофейни

Организационная структура – совокупность управленческих звеньев, расположенных в строгой соподчиненности и обеспечивающих взаимосвязь между управляющей и управляемой системами.

Предприятие общественного питания имеет определенную организационную структуру, которая базируется на горизонтальном и вертикальном разделении управленческого труда. Вертикальное разделение труда включает несколько уровней управления, а горизонтальное основывается на четком определении функций, выполняемых каждым подразделением ресторана.

В организационной структуре выделяют:

• звенья – подразделения или отделы, наделенные определенными функциями и полномочиями;

• уровни управления – центры ответственности в организации, способные самостоятельно принимать и выполнять решения в пределах собственной компенсации;

• связи – отношения, которыми связаны между собой звеньями системы управления. Они могут быть вертикальными и горизонтальными.

В кофейне «Кайfе» используется линейная структура управления, в соответствии с которой в каждом звене сосредоточены все функции, полномочия и ответственность за управление конкретным производственным подразделением, то есть данный тип характеризуется разделением зон ответственности и единоначалия при наличии вертикальной связи (рис. 13).

Ресторатор

Управляющий

Менеджер зала

Менеджер по снабжению

Главный бухгалтер

Повар-бригадир

Бармен

Кальку

лятор

Официант

Повар

Охрана

Технический работник

Кухонный работник

Рис. 13. Организационная структура предприятия

Преимуществами данного типа являются:

• четкая система взаимных связей;

• быстрота реакции в ответ на прямые приказания;

• согласованность действий исполнителей;

• оперативность в принятии решения;

• ярко выраженная ответственность руководителя за принятые решения.

Недостатки данного типа организационной структуры:

• подчиненные замыкаются на одного руководителя;

• руководитель перегружен информацией и контактами с подчиненными;

• подчиненные лишены условий проявления творческого потенциала.

Структура управления кофейни – совокупность и соподчиненность взаимосвязанных организационных единиц или звеньев, выполняющих определенные функции.

С повышением спроса на услуги питания, предоставляемые кофейней «Кайfе», повысилась нагрузка на управляющего, который помимо организацией работы предприятия, должен заниматься маркетинговыми коммуникациями и продвижением кофейни на рынке ресторанных услуг города Волгограда. Возникла необходимость ввести в штат должность менеджера банкетной службы, который реализовывал бы все направления по продвижению услуг кухни, создавал банкетные меню, проводил банкеты и детские праздники, и все мероприятия связанные с ними.

Ресторатор

Управляющий

Менеджер банкетной службы

Менеджер зала

Менеджер по снабжению

Главный бухгалтер

Повар-бригадир

Бармен

Кальку

лятор

Официант

Повар

Охрана

Технический работник

Кухонный работник

Рис. 14. Организационная структура предприятия с добавленной штатной единицей

В связи с введением в организационную структуру новой должности -

менеджера банкетной службы, управляющий стал выполнять непосредственно свои обязанности.

2.5 Анализ финансово-хозяйственной деятельности кофейни

Анализ финансово – хозяйственной деятельности предприятия проводится по данным бухгалтерской отчётности.

Цель анализа – обобщенная оценка результатов хозяйственной деятельности и финансового состояния объекта, характеристика имущественного и финансового положения хозяйствующего субъекта, результатов его деятельности в истекшем отчетном периоде.

Товарооборот предприятия общественного питания характеризует объем его производственной и торговой деятельности. Он является одним из основных показателей характеризующих хозяйственную деятельность предприятия общественного питания.

Товарооборот предприятия включает в себя две основные части:

• реализацию продукции собственного производства;

• реализацию покупных товаров.

Товарооборот по продукции собственного производства рассчитывается исходя из определения продажной стоимости всей продукции собственного производства, предусмотренной ассортиментным перечнем кофейни, а также на основе данных о расходе сырья на приготовление продукции собственного производства. Наценка на продукты установлена на основе конъюнктуры рынка с учетом возмещения издержек обращения в размере 100%. Наценка на покупные товары составляет 100%, в том числе на алкогольную продукцию.

Ставка НДС в размере 18% применяется к перечню товаров, утвержденному Постановлением Правительства РФ от 05.08.00 г. № 117-ФЗ, по деликатесным и другим продовольственным товарам применяется ставка НДС в размере 10%.

Финансово – хозяйственная деятельность предприятия характеризуется рядом показателей:

• валовой товарооборот - финансовый показатель всех продаж в сфере товарного обращения, равный сумме оптового и розничного товарооборота;

• валовая прибыль характеризует конечный финансовый результат хозяйственной деятельности предприятия и представляет собой сумму прибыли от реализации продукции и покупных товаров, основных фондов и другого имущества и доходов от внереализационных операций, уменьшенных на сумму расходов по этим операциям.

Кофейня «Кайfе» функционирует на рынке ресторанных услуг города Волгограда с октября 2005 года. Рассмотрим основные финансово-экономические показатели деятельности «Кайfе» с момента открытия.

Основные финансово-экономические показатели кофейни «Кайfе» за период с октября 2005 года по май 2008 года приведены в таблице 2

Таблица 2

Основные финансово-экономические показатели.

Показатели	2005 (4кв)	2006 (год)	2007 (год)	2008 (с января по май)
Показатели	2005 (4кв)	2006 (год)	2007 (год)	2008 (с января по май)
1	2	3	4	5
Валовый доход, тыс. руб.	1983,5	10112,1	17790,45	4232,8
Себестоимость продукции, тыс. руб.	3583,75	14335	29429	6428,75
Полная себестоимость	1316,92	7445,8	12001,1	3036
Прибыль, тыс. руб.	666,58	2666,3	5789,35	1196,8
Налог на прибыль, 24%	159,98	639,91	1389,44	287,32
Чистая прибыль, тыс. руб.	506,61	2026,39	4399,91	909,48
Рентабельность продаж	176	7,06	7,4	2,23
Рентабельность деятельности предприятия	2,27	27,21	36,6	9,45

Для сравнения изменения основных финансовых показателей представим в виде диаграмм на рисунке.

Рис . 15. Изменение валового товарооборота и себестоимости продукции за анализируемый период

За анализируемый период 2006 -2007 год финансово-хозяйственной деятельности кофейни «Кайfе», наблюдается динамика роста валового товарооборота и прибыли, в связи с увеличением ассортимента бара, качеством обслуживания, открытием летней площадки.

Р ис. 16. Изменение прибыли и чистой прибыли за анализируемый период

З а анализируемый период 2006-2007 год наблюдается рост прибыли и чистой прибыли, за счет увеличения товарооборота.

Рис. 17. Изменение рентабельности продаж и рентабельности деятельности за анализируемый период.

Рентабельность продукции и рентабельность деятельности показывает, что наблюдается динамики роста.

2.6 Выводы по проведенному анализу

Кофейня «Кайfе» – заведение, в которое приходят ненадолго и чаще всего для светского или делового общения.

Сегодня уже можно говорить о том, что кофейня «Кайfе» пришлась по душе волгоградскому потребителю. В чем секрет ее успеха? Прежде всего, в относительной доступности: за чашечкой эспрессо мы вряд ли пойдем в элитный ресторан, да и цены в кофейне существенно ниже. Другой момент – атмосфера: в кофейне, как правило, царит непринужденная обстановка, что позволяет гостям чувствовать себя свободными от условностей.

Рентабельность является одним из основных критериев оценки эффективности работы предприятия. Рентабельность продукции и рентабельность деятельности показывает, что наблюдается динамики роста. Для увеличения роста рентабельности необходимо проводить мероприятия по увеличению спроса посетителей на услуги предприятия, что приведет к увеличению валового товарооборота и прибыли.

Кофейня «Кайfе» функционирует на рынке ресторанных услуг города Волгограда 32 месяца. За этот период наблюдалось стабильность таких финансовых показателей как, валовой товарооборот, который постепенно повышался, с небольшой разницей.

Результат анализа потребителей показал, что кофейню «Кайfе» посещают потребители различного статуса: студенты, предприниматели, государственные служащие, родители с детьми. Целью посещения является общение с друзьями, деловые встречи и переговоры, любовь к кофе и конечно отдых с семьей.

Характеристики

Список файлов ВКР