80759 (589443), страница 6
Текст из файла (страница 6)
Радіологічні дослідження кавових напоїв та сировини ( Бк/кг )
| Продукт | Цезій-137 | ДР-97 | Стронцій-90 | ДР-97 |
| Кава розчинна “Галка” | 70 | 600 | 100 | 200 |
| “Цикорлакт” | 25 | 600 | 0,27 | 200 |
| Цикорій | 5 | 600 | 0,1 | 200 |
| Сухе знежирене молоко | 30 | 500 | 0,25 | 100 |
| Цукрова пудра “Галка” | 5 | 0,1 | ||
| Кава по-французьки “Вівальді” | 20 | 600 | 7 | 200 |
| Капучіно “Вівальді” | 25 | 600 | 7,3 | 200 |
| “Mac Coffee” | 15,2 | 370 | 5 | 200 |
-
в сухому вигляді : за зовнішнім виглядом напої – однорідна порошкоподібна маса , проте напій Люкс має більш розсипчату структуру ; колір кавового напою “Люкс” – красивий , насичений коричневий , “Інка” , також , мав коричневий колір , але з незначними темними включеннями . Смак і запах зразків властиві даному продукту , проте в напої “Люкс” вони відчувалися більш чітко . Упаковки продуктів відповідали усім нормам стандарту : інформативні , зручні у використанні , стійкі до дії зовнішніх факторів , проте жодна з них не була достатньо яскравою , що й знизило їхні бальні оцінки .
-
в готовому вигляді – кавові напої “Люкс” та “Інка” отримали наступну оцінку : напій “Люкс” при приготуванні утворював нестійку , але чітко виражену піну , на відміну від нього “Інка” також утворював піну , проте вона була ледь помітна і швидко зникала . Колір напоїв в готовому вигляді набував темно-коричневого забарвлення .Смак вітчизняного напою нагадував гіркотою та терпкістю натуральну каву .Тоді як напій польського виробництва мав слабовиражену гіркоту , відчувалися інші тони , властиві використаній сировині .
Враховуючи дані результати досліджувані напої отримали наступні бальні оцінки ( табл. 14 ) :
Таблиця 14
Дегустаційна оцінка якості кавових напоїв
| Показник | “ Люкс “ | “ Інка “ |
| 1 | 2 | 3 |
зовнішній вигляд | 4,7 | 4,6 |
| колір | 5 | 4,6 |
| смак і запах | 4,8 | 4,7 |
| упаковка | 4,7 | 4,7 |
| 1 | 2 | 3 |
зовнішній вигляд | 4 | 3 |
| колір | 4 | 4 |
| смак | 5 | 4 |
| аромат | 4 | 4 |
Фізико-хімічні результати дослідження якості кавових напоїв приведені в таблиці 15 :
Таблиця 15
Фізико-хімічна оцінка якості кавових напоїв
| Показник | Вимоги за ГОСТ | “ Люкс “ | “ Інка “ |
| вміст вологи | 7 | 7,5 | 8 |
| вміст золи | 3,5 | 3,3 | 3,3 |
| рН | 4,5 | 4 | 4,1 |
| вміст кофеїну | 0,6 | 0,6 | 0,6 |
| вміст металодомішок | 0,00003 | 0,00003 | 0,00003 |
| розчинність | 3 | 3 | 3,2 |
Отже , з отриманих даних можна зробити висновок , що за якістю вітчизняний кавовий напій “ Люкс “ значно переважає аналогічний продукт
“ Інка “ польського виробництва .
В процесі дослідження якості “ Mac Coffee “, “ Капучіно “Вівальді “та
” Капучіно”Оригінал “ отримані наступні дані . Органолептична оцінка якості кавових напоїв в сухому вигляді показала , що за зовнішнім виглядом всі напої отримали характеристику, як однорідна порошкоподібна маса, але
“ Капучіно”Оригінал “ мав кращу структуру , тому й отримав вищий бал . Колір порошків продукту коливався від насиченого світло-коричневого до менш насиченого відтінку кави з молоком , що відобразилось на балах . Найкращими смак і запах , серед трьох зразків , спостерігалися в “ Капучіно”Оригінал “. А упаковкою вигідно відрізнявся “ Mac Coffee “- зручна у використанні , стійка до дії зовнішніх факторів , інформативна і досить яскрава та приваблива .В двох інших зразків упаковки , в порівнянні з “ Mac Coffee “, не достатньо яскраві , щоб привернути увагу споживачів, найнижчий бал отримав “ Капучіно”Оригінал “.
В готовому вигляді вищий бал отримали “ Mac Coffee “ та
“ Капучіно”Оригінал “. За зовнішнім виглядом напої “ Капучіно”Оригінал “ та “ Mac Coffee “ при приготуванні утворювали стійку піну , “ Капучіно “Вівальді“ утворював гарну , але не достатньо стійку піну . Колір напоїв коливався від насиченого відтінку кави з вершками до світло-брунатного . Найкращим кольором відзначався “ Капучіно”Оригінал “. За смаком вищий бал отримав “ Mac Coffee “, найменший “ Капучіно “Вівальді“- виражений кавовий смак , але дещо пріснуватий .
Найкращим ароматом серед трьох досліджуваних зразків відрізнявся “ Капучіно “Вівальді“- гармонійний, яскраво виражений , насичений . Інші мали менш насичений , приємний смак .
В балах це можна відобразити наступним чином :
Таблиця 16
Дегустаційна оцінка кавових напоїв
| Показник | “ Mac Coffee “ | Капучіно ”Оригінал“ | Капучіно “Вівальді“ |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
зовнішній вигляд | 4,7 | 4,8 | 4,7 |
| колір | 4,7 | 4,7 | 4,5 |
| смак і запах | 4,8 | 4,9 | 4,8 |
| упаковка | 5 | 4,5 | 4,8 |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
зовнішній вигляд | 5 | 5 | 4,6 |
| колір | 4,5 | 5 | 4,3 |
| смак | 4,6 | 4,3 | 4 |
| аромат | 4,6 | 4,6 | 5 |
Результати фізико-хімічних досліджень кавових напоїв приведені в таблиці 17 :
Таблиця 17
Фізико-хімічна оцінка якості кавових напоїв
| Показник | Вимоги за ГОСТ | “ Mac Coffee “ | Капучіно ”Оригінал“ | Капучіно “Вівальді“ |
| вміст вологи | 4 | 3,4 | 4 | 3,8 |
| вміст золи | 3,5 | 4,2 | 3,6 | 3,7 |
| вміст кофеїну | 0,6 | 0,65 | 0,6 | 0,6 |
| вміст жиру | 14 | 16 | 16 | 14 |
| розчинність | 3 | 3 | 2,9 | 3 |
Підсумовуючи отримані дані , можна сказати , що кавові напої вітчизняного виробництва за органолептичними та фізико-хімічними показниками не поступаються продукції закордонних виробників ( навіть за деякими показниками мають кращі характеристики ) , що характеризує українську продукцію з вигідної сторони .
2.3 Конкурентоспроможність кавових напоїв
Конкурентоспроможність товару це :
-
характеристика продукції , яка вказує на її відміну від товару конкуренту , як по ступеню відповідності конкретній суспільній потребі , так і по витратам на її задоволення ;
-
це все те , що забезпечує перевагу товарів на ринку , сприяє його успішному збуту в умовах конкуренції , це поняття відносне і динамічне , яке піддається в порівнянні ;
-
сукупність якісних та вартісних характеристик товару , яка забезпечує задоволення конкретної потреби і визначає його привабливість в очах споживача .
Конкурентоспроможність – більш широке поняття і включає в себе : якість , економіку створення , збуту , естетичні характеристики товару тощо . [ 1 ]
Якість – сукупність властивостей продукту , яка зумовлює їх придатність задовільняти певні потреби у відповідності з її призначенням ;
-
функція часу , тому це поняття необхідно співвідносити із змінами в технології виробництва / вимогами споживача ;
-
сукупність властивостей об’єктів , що характеризують його здатність задовільняти встановлені і передбачувані потреби .
Показники якості продовольчих товарів , які забезпечують їх конкурентність :
-
функціональні показники товару під час виробництва , товароруху і використання за призначенням . Це всі органолептичні , фізико-хімічні показники , показники ціни , харчової цінності , показники наскільки продукт виконує свої функції;
-
економічні показники під час виробництва та товароруху ;
-
естетичні показники під час виробництва , товароруху та реалізації ;
-
показники , що характеризують престижність споживання товару , його імідж ;
-
патентно-правові показники дають уявлення про ступінь патентного захисту виробу за кордоном і в межах нашої країни та його патентну чистоту .[ 24 ]
Для показника конкурентоспроможності характерно :
-
Конкурентоспроможність може бути визначена тільки в результаті порівняння з іншим товаром .
-
Конкурентоспроможність по-суті відображає відміну продукції від товару конкурента по ступеню задоволення суспільної потреби .
-
Крім того для оцінки конкурентоспроможності товару необхідно не просто порівняти його з іншим товаром по ступеню відповідності конкретній суспільній потребі , але й врахувати при цьому витрати на маркетинг і витрати споживача на придбання і використання для задоволення своєї потреби .
Отже конкурентоспроможність це інтегральна характеристика , на яку впливає специфіка самого товару , особливості ринку , індивідуальність споживача . Під конкурентоспроможністю товару не можна розуміти єдину характеристику , вона визначається і змінюється в залежності від ринку збуту
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
