80595 (589424), страница 16
Текст из файла (страница 16)
Загальна площа „Червоного залу" 66,4 м2. В цьому залі потрібне такі зміни:
1. В центрі залу розмістити стін для казино.
2. Праворуч і ліворуч стола розмістити по 2 більярдні столи.
3. Вздовж стіни, яка прилягає до мийної, довжина якої 5,65 м, розташувати барну стійку.
4. Інтер'єр залу цілком відповідний для казино.
5. Потрібно вивісити рекламний щит на вході до цього залу, на якому, крім назви казино „Тернопіль” вказати і режим його роботи
6. Я пропоную такий режим роботи казино: з 16.00 до 24.00 год.
7. До обслуговування залучити позмінне на посаду барменів двох офіціантів, що працювали в цьому залі.
8. Прийняти на роботу круп'є та охоронця.
9. Для музичного обслуговування використовувати наявний у ресторані музичний центр 'AWIA'.
10. Біля барної стійки розмістити наявний у ресторані кольоровий телевізор 'Sоny'.
11. Форма обслуговування клієнтів - барменом біля стійки.
12. Розробити прейскурант барної продукції для казино.
У казино клієнти зможуть замовити у бармена безалкогольні, слабоалкогольні та міцні алкогольні. Крім цього пропонуємо: сік апельсиновий; кава натуральна; кава розчинна; кава по-східному;чай „Ліптон"; шоколад „Корона"; шоколад „Світоч"; цукерки „Золотий горішок"; цукерки „Київ вечірній"; лимони; апельсини; яблука свіжі; солені горішки; фісташки; сигарети „Мальборо"; сигарети „Парламент".
Пропоную запровадити у ресторані „Тернопіль" обслуговування у номерах мешканців готелю „Тернопіль". Цей вид послуг відноситься до додаткових послуг ресторану „Тернопіль". Зв'язок із номерами здійснюється через телефон, який є на роздачі. За цим видом обслуговування закріпити позмінне двох офіціантів, що працюють у „Білому залі". В обов'язки офіціанта входить:
1. Прийняти замовлення «а обслуговування у номері по телефону, вибити чеки по касі.
2. Замовити страви на виробництві та буфетну продукцію у барі.
3. Підготувати необхідний посуд і подати його на виробництво.
4. Одержати страви та буфетну продукцію і доставити їх ліфтом у номер замовника.
5. Обслуговування клієнта у номері.
6. Збір посуду, розрахунок з клієнтом.
Я вважаю» що за обслуговування в номері готелю клієнт повинен чувати 10% націнку від суми рахунку, для того щоб ця форма обслуговування була економічно ефективною для ресторану.
Ресторан „Тернопіль" у 1998 році заключне договір з туристичною агенцією „Супутник" на обслуговування груп іноземних туристів. Тобто туристам надається повний комплекс харчування у ресторані (сніданок, обід, вечеря) або тільки сніданок і вечеря в залежності від класу туристичної подорожі. Послугами ресторану „Тернопіль" користуються туристи із Канади, Північної Америки, Аргентини. Вони частіше всього є емігрантами і тому поважають, ностальгічно цінують українську культуру, побут та українську національну кухню. Я вважаю, що проведення днів української кухні сприятиме укладанню договорів з іншими туристичними агенціями. Це значно розширить ринок збуту продукції, надасть конкурентних переваг ресторану. Після удосконалення меню приведеного в розділі 2.2. та спираючись на побажання опитаних клієнтів, в асортимент продукції ресторану додатково вносимо страви приведені нижче:
1 . Оселедець в маринаді.
2. Мачанка з творогу та зеленої цибулі.
3. Капусняк з грибами.
4. Борщ зелений український.
5. Капусняк з грибами.
6. Печеня по-домашньому.
7. Крученики волинські.
8. Печінка, шпигована часником.
9. Вареники з картоплею та грибами.
10. Вареники з капустою.
11. Налисники з повидлом.
12. Кнедлі, запечені в сметані.
Також для задоволення потреб споживачів в асортименті ресторану „Тернопіль" потрібно включити такі страви:
1. Осетрина відварна, соус біле вино.
2.Окунь припущений в соусі білому з розсолом.
3. Осетрина в тісті смажена,
4. Креветки відварені натуральні.
5. Кальмари в сметанному соусі.
6. Мус апельсиновий.
7. Вершки збиті з горіхами.
8. Яблука печені.
9. Яблука в тісті смажені.
Пропоную провести реконструкцію у ресторані „Тернопіль", яка включає такі заходи:
1. Перепрофілювання „Червоного залу" на казино і більярд.
2. В залі бару „Тернопіль" виділити кабіни для створення комфортного відпочинку клієнтів.
3. Із гарячого цеху в казино і бар „Тернопіль" організувати роздаткову, для зручності відпуску страв та напоїв з виробництва у торгові зали бару та казино, та з метою ефективного використання виробничих приміщень ресторану.
Виділення кабін у барі „Тернопіль" сприятиме збільшенню обсягу реалізації продукції власного виробництва та створенню конкурентних переваг ресторану „Тернопіль", При обслуговуванні клієнтів у кабінах пропонувати ш загальне меню ресторану, тобто меню „Білого" залу.
3.3 Удосконалення способів технологічної обробки
Я пропоную запровадити у ресторані „Тернопіль" способи обробки сировини, які сприяють збереженню захисних компонентів у харчових продуктах та кулінарних виробах.
На стан здоров'я населення України сьогодні впливає низка шкідливих факторів, у тому числі забруднення навколишнього середовища радіоактивними речовинами. Результатом їх дії на організм людини є утворення вільних радикалів (ВР), які мають велику енергію і порушують зв'язки між атомами і молекулами кліткових структур та їх життєдіяльність.
Тому це питання с досить актуальним та важливим в процесі виробництва конкурентоспроможної продукції ресторану „Тернопіль". Перелік компонентів харчових продуктів приведений у таблиці 3.2.
Таблиця 3.2.
Захисні компоненти харчових продукти
| Зовнішні фактори | Основні види захисної дії |
| Вітаміни Е, С, Р, ліпоєва кислота, амінокислоти, що містять сірку, їх похідні (таурин), селен | Відновлення ВР, обрив піроксидного окислення |
| Вітаміни С, В, залізо, селен, марганець, цинк, йод | Біосинтез внутрішніх протекторів |
| Фолієва кислота, вітаміни В 12, В 15, А, С, холін, інозит, корнитин, баластні речовини | Участь у знешкоджуючій функції захисних систем організму, нормалізація обміну холестерину та інших ліпідів |
| Вітаміни А, С, Р, РР, В2, Е, фітонциди | Забезпечення утворення та функціонуванні бар'єрних фізіологічних механізмів, бактерицидна дія, захист від вірусів |
| Каротиноїди, вітаміни А, Б, С, білки, калій, кальцій, йод, баластні речовини | Захист від онкологічних захворювань |
| Біологічно цінні білки, поліненасиченні жирні кислоти, вітаміноподібні речовини, незамінні мінеральні речовини | Відновлення зруйнованих структур клітин організму |
Більшість протекторів має спільну спрямованість дії, але ті механізм відрізняється у деяких захисних речовин.
Таким чином для підвищення ефективності дії захисних речовин необхідним є їх надходження в організм у повному складі та обумовленій кількості. Відсутність будь-якого протектора знижує ефективність дії іншого. Це пов'язане з великою кількістю напрямків включення окремих речовин (таблиця З.З.).
Таблиця 3.3
Харчові протектори проти дій ВР
| Протектори | Рекомендована добова норма | Харчові продукти, що містять протектори | Харчові продукти, в яких відсутні ці протектори |
| Метіонін | 2„4г | М'ясо, риба, яйця, молочні продукти, крупи, зерно | Овочі, фрукти, ягоди |
| Лінольова кислота, В-ситосистеми | 20..25г | Соняшникова, кукурудзяна та інші олії | Інші групи продуктів |
| Незамінні поліненасиченні кислоти | 2..6г | Продукти моря | Те саме |
| Вітамін А | 1,5..2,5мг | Молочний жир, печінка, яєчний жовток | Продукти рослинного походження |
| Каротиноїди | 3..5 мг | Жовтозабарвлені та інші продукти рослинного походження, молоко | Інші продукти тваринного походження |
| Вітамін Е | 10..20мг | Широко розповсюджений | Продукти тваринного походження, зерно, крупи |
| Вітамін С | 70..100мг | Овочі, фрукти, ягоди, печінка | Продукти тваринного походження, зерно, крупи |
| Вітамін Р | 25 мг | Продукти рослинного походження | Продукти тваринного походження |
| Вітамін В1 | 1,5..2,0мг | Продукти тваринного походження, зерно, крупи, хліб | Овочі, фрукти, ягоди |
| Вітамін В2 | 2,0, .2,5 мг | Молоко та молочні продукти, субпродукти(печінка, нирки), яйця | Те саме |
| Вітамін В6 | 2..3мг | Печінка, м'ясо, риба, більшість продуктів рослинного походження | Те саме |
| Вітамін РР (нікотинова кислота) | 15..25 мг | Крупи, хліб, сир печінка, нирки | Більшість продуктів рослинного походження |
| Вітамін В 12 | 2..5 мг | М'ясо, яйця, крупи, хліб, молочні продукти | Продукти рослинного походження |
| Фолієва кислота | 0,2..0,4мг | Широко розповсюджена | |
| Ліпоєва кислота | 0,5 мг | Те саме | |
| Холін | 5000.. 1 000 мг | М'ясо, яйця, крупи, хліб, молочні продукти | Овочі, фрукти |
| Вітамін У | З0..50 мг | Широко розповсюджений у продуктах рослинного походження | Більшість продуктів тваринного походження |
| Інозит | 0,5..1,0 мг | Широко розповсюджений | |
| Вітамін В12 | 2мг | Печінка, насіння | Інші продукти |
| Пантотемонова кислота | 2500..5000 мг | Широко розповсюджений | У доступній формі мало в інших продуктах |
| Калій | 800..1000 мг | Молочні продукти | |
| Кальцій | 15 мг | Печінка, яєчний жовток, крупи інші продукти | Овочі, фрукти |
| Залізо | 0,5 мг | Продукти моря, печінка, яєчний жовток | |
| Селен | 0,1..0,2мг | Продукти рослинного походження | Продукти тваринного походження |
| Баластні речовини | 25..30мг | Продукти рослинного |
Отже, немає жодного харчового продукту, який містив би всі необхідні протектори в істотній кількості. Лише різноманітність складу, раціону харчування може забезпечити увесь набір захисних речовин. Для збереження вмісту захисних речовин у харчових продуктах та кулінарних виробах у ресторані „Тернопіль" потрібно вжити таких заходів:
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
