38535 (588081), страница 9

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 9)

Но, несмотря на столь большое разнообразие, сегодня одной из главных тенденций является тенденция взаимодействия элитных ресторанов и демократических кафе с уютной обстановкой и невысокими ценами. Эти заведения, в конечном счете, рассчитаны на средний класс.

Процент заведений в среднем ценовом сегменте ресторанного рынка, приходящийся на долю сетевых ресторанов и заведений, претендующих стать таковыми впоследствии, с каждым годом увеличивается. И у этого явления есть вполне определенные причины. На современном рынке конкуренция подчас идет не между отдельными ресторанами, а между брендами. В случае открытия заведений питания, не объединенных общей концепцией, рестораторам приходится каждый раз вкладываться в раскрутку нового проекта и завоевывать аудиторию с нуля. Естественно, процесс требует не только денег, но и времени. В то же время в случае открытия заведений уже существующей сети ресторанов ресторатор сокращает финансовые риски и экономит время, ведь потребителям уже знакомы концепция, кухня, сервис и атмосфера вновь открывшегося заведения. К тому же увеличение количества заведений одной сети повышает ее инвестиционную привлекательность, что открывает новые горизонты за счет привлечения партнеров, кредитов и инвесторов и делает бренду дополнительную рекламу.

Поскольку Сибирь вообще место не слишком туристическое, заведений, развивающих местные кулинарные традиции (или хотя бы пытающихся использовать местный колорит), очень немного. Попытки же работать в "русском стиле" носят характер экзотики – плетни и деревянная утварь, украшающие заведения сети новосибирских трактиров "Жили-Были", для среднего городского жителя не многим более привычны и родны, чем иероглифы в суши-барах.

Активно на рынке представлен Китай. Причем, только недавно китайская кухня начала становиться действительно общедоступной – с открытием новосибирской компанией "Ресторатор" бистро "Чайнатаун". Прочие же заведения относятся либо к ресторанам средненаценочной категории, либо к столовкам, ориентированным, прежде всего, на самих китайцев, с качеством еды, мало отличающимся от советского общепита.

В остальном же можно смело назвать несколько направлений, присутствующих практически везде – европейская и средиземноморская кухни, китайская кухня, балканская и мексиканская.

Популярна и среднеазиатская тема. В Новосибирске сформировался уже целый ресторанный холдинг, планомерно осваивающий эту тему (группа компаний F1 – рестораны "Белое солнце", "Шелковый путь", "Аладдин").

Не так давно до Сибири докатилась волна столичной моды на "японскую кухню". Сегодня заведения, предлагающие суши, присутствуют во всех ценовых сегментах. Наиболее яркими примерами можно считать открывшуюся в этом году "Суши-яму" (здесь, кроме суши-бара, работают два тепана), "dj-бар Этно" и "Суши-терра" - демократичный суши-бар. На их фоне сетевая "Планета суши" смотрится несколько бледновато, хотя проблем с клиентурой нет и у этого ресторана.

Ресторанный бизнес, по общему признанию многих его участников, красивое, но трудное дело. Он создает огромное поле для творчества рестораторов, цель которых сделать своё заведение уникальным и прибыльным.

Библиография

1. Алексеев Д. Кто сытнее? // Ресторанные ведомости. – 2004. - №80.

2. Ахмедов Н.А., Карпушенко П.Б. Маркетинг ресторанных услуг. // Маркетинг в России и за рубежом. – 2004. - №3.

3. Белановский С.А. Методика и техника фокусированного интервью. - М., 1993.

4. Журналистика и социология. / Под ред. И.Д. Фомичевой. - М., 1995

5. Зефирова Ю., Зудина И. Клиентов нужно поощрять. // Ресторанные ведомости. – 2003. - №62.

6. Ковалева М.М. Отечественная журналистика: вопросы теории и практики. – Екатеринбург: Наука, 2000.

7. Кашинская Л.В. Эксперимент как метод журналистской деятельности // Вестн. Моск. ун-та. Сер. 10. Журналистика. - 1986. - № 6.

8. Ким М.Н. Социологические методы в труде журналиста. // Социология журналистики. – М., 2003.

9. Кохановский В.П. Философия и методология науки. – Ростов-на-Дону: Феникс, 1999.

10. Лазутина Г.В. Профессиональная этика журналиста. - М., 1999.

11. Лазутина Г.В. Технология и методика журналистского творчества. - М., 1988.

12. Мезенцев М.Т. Публицистический прогноз. – Ростов-на-Дону: Феникс, 1983. С. 130

13. Мельник Г.С. Психология профессионального общения в журналистике. - СПб., 2001.

14. Михайлов С.А. Современная журналистика: правила и парадоксы. - СПб.: Речь, 2002.

15. Мурзин Д.А. Очерк типологии деловой прессы. – ВМУ "Журналистика". – 2003. – № 2.

16. Никитин Н. Вариант работы – негласный // Журналист. - 1997. - № 2.

17. Парыгин Б.Д. Анатомия общения. - СПб., 1999.

18. Ресторанный бизнес сквозь призму выставки. // Продукты и прибыль. – 2005. - №10 (34) – октябрь.

19. Рэндалл Д. Универсальный журналист. - М., 1996.

20. Свитич Л.Г., Ширяева А.А. Журналистское образование: взгляд социолога. - М., 1997.

21. Сидоров В.А. Прогноз в журналистике: Учебное пособие. - СПб., 2001.

22. Твен М. Собрание сочинений. – М.: Художественная литература, 1987.

23. Тертычный А.А. Жанры периодической печати. - М., 2000.

24. Труд журналиста: Методика и техника организации журналистского наблюдения. / Сост. В.П. Таловов. Л., 1983.

25. Ядов В.А. Социологическое исследование: методология, программы, методы. - Самара, 1995.

Характеристики

Список файлов ВКР