диплом Word (1235137), страница 9
Текст из файла (страница 9)
39. Торговая марка «Elcold» [Электронный ресурс] // официальный сайт компании «Elcold» – Режим доступа: http://elcold-com.ru
40. Торговая марка «Acopa» [Электронный ресурс] // официальный сайт компании «Acopa» – Режим доступа: http://www.acopa.ca
-
Торговая марка «Anvil» [Электронный ресурс] // официальный сайт компании «Anvil» – Режим доступа: http://kuwiki.ru/Anvil
-
Торговая марка «Atesy» [Электронный ресурс] // официальный сайт компании «Atesy» – Режим доступа: http://atesy.ru
-
Торговая марка «Brema» [Электронный ресурс] // официальный сайт компании «Brema» – Режим доступа: http://www.bremaice.it/en /index.html
-
Торговая марка «Bras» [Электронный ресурс] // фуд – корт: (профессиональное оборудование для предприятий) – Режим доступа: http://hbr.food-court.ru/brend/bras/
-
Торговая марка «BarTec» [Электронный ресурс] // фуд – корт: (профессиональное оборудование для предприятий) – Режим доступа: http://hbr.food-court.ru/brend/bartec/
-
Торговая марка «CMA» [Электронный ресурс] // фуд – корт: (профессиональное оборудование для предприятий) – Режим доступа: http://hbr.food-court.ru/brend/cma/
-
Торговая марка «Coffee Queen» [Электронный ресурс] // фуд – корт : (профессиональное оборудование для предприятий)– Режим доступа: http://hbr.food-court.ru/brend/coffequeen/
-
Торговая марка «Cryspi» [Электронный ресурс] // официальный сайт компании «Cryspi» – Режим доступа: http://www.cryspi.ru/
-
Торговая марка «De Longhi» [Электронный ресурс] // официальный сайт компании «De Longhi» – Режим доступа: https://delonghi-russia.com
-
Торговая марка «Electrolux» [Электронный ресурс] // официальный сайт компании «Electrolux» – Режим доступа: http://www.electrolux.ru/
-
Торговая марка «Fagor» [Электронный ресурс] / официальный сайт компании «Fagor» – Режим доступа: http://www.fagor.com/
-
Торговая марка «Fiamma» [Электронный ресурс] // официальный сайт компании «Fiamma» – Режим доступа: http://www.fiamma.com/
-
Торговая марка «Grill Master» [Электронный ресурс] // официальный сайт компании «Grill Master» – Режим доступа: http://mastergrill.ru
-
Торговая марка «Hakka» [Электронный ресурс] // фуд – корт: (профессиональное оборудование для предприятий) – Режим доступа: http://hbr.food-court.ru/brend/hakka/
-
Торговая марка «Hamilton Beach» [Электронный ресурс] // официальный сайт компании «Hamilton Beach» – Режим доступа: http://www.hamiltonbeach.com/
56. Торговая марка «Jeju» [Электронный ресурс] // фуд – корт: (профессиональное оборудование для предприятий) – Режим доступа: http://hbr.food-court.ru/brend/jeju/
57. Торговая марка «Kovinastroj» [Электронный ресурс] // фуд – корт: (профессиональное оборудование для предприятий) – Режим доступа: http://hbr.food-court.ru/brend/kovinastroj/
58. Торговая марка «La Cimbali» [Электронный ресурс] // фуд – корт: (профессиональное оборудование для предприятий) – Режим доступа: http://hbr.food-court.ru/brend/lacimbali/
59. Торговая марка «Robot Coupe» [Электронный ресурс] // фуд – корт: (профессиональное оборудование для предприятий) – Режим доступа: http://hbr.food-court.ru/brend/robot_coupe/
60. Торговая марка «Macap» [Электронный ресурс] // фуд – корт: (профессиональное оборудование для предприятий) – Режим доступа: http://hbr.food-court.ru/brend/macap/
61. Улейский, Н.Т. Механическое и тепловое оборудование предприятий общественного питания [текст] : Учебное пособие / Н.Т. Улейский, Р.И. Улейская. - Ростов –н/Дону. : Феникс, 2010.– 131 с.
62. Фрост Лайн [Электронный ресурс] // официальный сайт компании «Фрост Лайн» – Режим доступа: http://www.flholod.ru
-
Хохлов, Р.В. Тепловое оборудование [текст] : Р.В. Хохлов. – М. : Ресторанные ведомости, 2010.- 110 с.
-
Хохлов, Р.В. Холодильное оборудование / [текст] : Р.В. Хохлов. – М. : Ресторанные ведомости, 2010. – 93 с.
-
Центр Торгового Оборудования [Электронный ресурс] // официальный сайт компании «ХабТоргОборудование» – Режим доступа: www.veshol.ru
-
Чедаев А.С. Оборудование предприятий общественного питания [текст] : Учебное пособие / А.С. Чедаев. – М. : МГУТУ, 2010. – 31 с.
-
Шуляков, Л.В. Оборудование предприятий торговли и общественного питания [текст] : Учеб. пособие для вузов / Л.В. Шуляков.- М. : Феникс, 2013. -285 с.
Приложения
Приложение А
Ресторан «Тиффани Лаунж»
Приложение Б
Анкета – опрос администратора Слепинцева Жанна Юрьевна
| № | Вопрос | Ответ |
| | Вы работаете в этом заведении почти с самого открытия. Можете рассказать, какие блюда пользуются наибольшим спросом на кухне? | Меню ресторана каждый месяц обновляется. Некоторые посетители недовольны тем, что их любимое блюдо убирают из меню. Тем не менее, наибольший спрос имеют: - Бизнес - ланчи - пасты - японская кухня - различные салаты |
| | Какие блюда пользуются наименьшим спросом? | Наименьшим спросом пользуются такие блюда как: - стейки из говядины - кондитерские изделия - лазанья - пицца |
| | Расскажите о спросе на напитки в баре? | В ресторане очень большой спрос на вина и коньяки, чай и кофе. Алкогольные коктейли тоже пользуются хорошим спросом. Очень маленький спрос на соки свежевыжатые и молочные коктейли. |
| | Примерно какое количество посетителей проходит за день? | Количество посетителей проходит разное. В основном мы ведём запись в журнале, чтоб сопоставить данные о загрузке зала в будние дни и выходные. |
| | Какова загруженность зала в будние и выходные дни? | Количество посетителей в будние дни не значительное. Основной поток наблюдается в обеденное время, Бизнес - Ланчи. В выходные дни загруженность зала начинается с 18.00 до 4.00. В это время проходит не малый поток посетителей. |
Приложение В
Анкета – опрос повара Шилкин Павел Александрович
| № | Вопрос | Ответ |
| | Вы работаете в ресторане с самого открытия. На Ваш взгляд какое оборудование не используется в производственном процессе или используется редко? | Очень редко используется миксер для приготовления кондитерских изделий. Спрос на десерты небольшой, поэтому оборудование простаивает. Плохо задействован в производственном процессе пароконвектомат. Оборудование очень дорогое, поэтому его необходимо задействовать по максимуму. Для этого можно расширить меню, либо сделать еду на вынос. |
| | Меню каждый месяц обновляется. Необходима ли покупка нового оборудования? | Всё оборудование в ресторане достаточно новое. Товара в ресторан поступает очень много. Для хранения всех полуфабрикатов, следует приобрести ещё один морозильный ларь. |
| | В ресторане кухня Фьюжн с большим уклоном на Итальянскую кухню. Какие блюда имеют больший спрос? | Большой спрос имеет японская кухня (роллы, жареные роллы), салаты и пасты, а также Бизнес Ланчи, поскольку каждую неделю представлено меню разных национальностей (Франция, Италия, Испания, Турция). |
| | Имеются ли в ресторанном меню фирменные блюда и насколько они задействуют оборудование при приготовлении? | Фирменными блюдами в «Тиффани Лаунж» считаются: жареные роллы «Тиффани» и «Лаунж». Готовят их путём обжаривания во фритюре. |
| | Какое оборудование на Ваш взгляд можно заменить? | Из - за высокого спроса на жареные роллы, можно было бы заменить односекционную фритюрницу на двухсекционную . |
| | Какое оборудование на Ваш взгляд дополнительно необходимо приобрести для процветания ресторана в целом и профелирующей кухни заведения? | Всё оборудование в ресторане довольно новое. Я считаю, что покупать дорогостоящее оборудование не разумно. Разумно задействовать его в производственном процессе, путём расширения ассортиментных блюд. |
Приложение Г
Анкета – опрос бармена Ли Руслан Сергеевич
| № | Вопрос | Ответ |
| | Вы работаете в ресторане около года. Какое оборудование не используется в производственном процессе или используется редко? | В обеденное время очень хорошо покупают кофе, чай и морсы. Следовательно кипятильник и кофемашина задействованы хорошо. Аппарат для горячего шоколада очень не эффективен в использовании. Следует задействовать его в производственном процессе. Соковыжималка задействуется тоже редко, в силу того, что мне быстрее выжить цитрусовые ручной соковыжималкой, и не уходит много времени на мытьё. |
| | Есть ли в баре фирменные коктейли и насколько задействовано оборудование при приготовлении? | Есть фирменный коктейль «Тиффани Лаунж». Готовится из множества ингредиентов с добавлением алкоголя. Готовится при помощи миксера. Коктейль имеет высокий спрос. |
| В ресторане кухня Фьюжн с уклоном на Итальянскую кухню. Как задействовано оборудование для вина? | Италия славится своими винами. Наш директор по происхождению итальянец, Филлип Танти, с Мальты. Благодаря его связям, вина привозят из самой Италии, и причём самые лучшие. В нашем баре специально для вина есть винный шкаф, который не только хранит вина но и поддерживает нужную температуру. | |
| | Как используется пивное оборудование? | В будние дни пиво покупают редко. В основном в вечернее время. В выходные дни пятницу и субботу на пиво высокий спрос. |
| | С помощью какого оборудования вы готовите алкогольные коктейли? | В основном я задействую ручной инвентарь. Лёд для коктейлей дроблю с помощью колки для льда. |
| | На Ваш взгляд, какое оборудование стоит приобрести для усовершенствования бара и эффективности работы ресторана? | Можно было бы приобрести аппарат для охлаждения соков и морсов. Во-первых напитки всегда остаются охлаждёнными, во-вторых легко наливать одним нажатием на клапон, и в-третьих не нужно ходить за морсом на кухню. |
Приложение Д
Тепловое оборудование ресторана «Тиффани Лаунж»
Пароконвектомат RATIONAL SCC 101 5 SENSES
Плита электрическая, индукционная, 2 конфорки, настольная Модель: TZ BT-700A3 и плита электрическая, индукционная WOK Модель: TZ BT-350B-WOK
Рисоварка Модель: DKR-180B
Фритюрница электрическая односекционная Модель: CZG-CKEF-4
Приложение Е
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
