диплом Word (1235137), страница 8

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 8)

- вишневый молочный коктейль с какао

- тыквенно-молочный коктейль

- клубничный молочный коктейль с йогуртом

- молочный коктейль с медом и ежевикой

- кофейно-банановый молочный коктейль

- молочный коктейль из бразильских орехов и банана

- молочный коктейль с ягодами

- молочный коктейль с солодом

- молочный коктейль с мороженым и корицей

- бананово-молочный коктейль

- фруктово-молочный коктейль с медом

Более широкий ассортимент коктейлей с привлекательными названиями, при наличии красиво оформленного предложения в меню, позволит увеличить реализацию данной группы продукции и увеличит выручку ресторана.

3.3. Производство и организация выездной реализации продукции

Для того чтобы увеличить загрузку оборудования в утренние часы с 8:00 до 12:00 следует реализовать мероприятие по организации выездной реализации продукции ресторана, а именно - приготовление до 12:00 обедов, по меню Бизнес - ланча, и доставка их в обеденное время с 12:00 до 13:00 желающим получить готовый горячий обед в офис и на дом.

Необходимо создать службу, которая бы явилась связующим звеном между рестораном и населением для удовлетворения потребности в кейтеринг - услугах. Существует объективная возможность обеспечить полную загрузку по основному направлению деятельности ко второму месяцу работы. Необходимо постоянно разрабатывать новые маркетинговые ходы, расширять сферу обхвата потребителей, совершенствовать сам процесс оказания услуги, постепенно расширять номенклатуру оказываемых услуг.

Следует использовать по данному направлению небольшой штат рабочих (1-2 человека) в зависимости от общего хода деятельности, количества и частоты заказов и оборота.

Первоначальный планируемый прием на работу:

- Доставщик - 1 чел. Необходимо наличие автомобиля (на работу принимается человек с личным автотранспортом), водительское удостоверение, санитарная книжка и прочие необходимые документы.

- Администратор - 1 чел. Предполагается использовать труд администратора ресторана, так как в утреннее время она (администратор) также не загружена работой.

Описание производственного процесса оказания услуги:

1. С 8.00 - 10.00 часов по предприятиям города разносятся или рассылаются прайс-меню. Собираются, если покупатели уже готовы сделать заказ, заявки на обед. Заявку также в любое удобное для потребителей время можно подать администратору, позвонив по телефону.

2. Администратор получает заказы от доставщика и по телефону, формирует единый список заказываемых блюд, учитывает необходимое количество посуды и напитков и других товаров.

3. Доставщик получает готовую и упакованную еду, доставляет оперативно ее заказчикам, получает плату за заказ.

По мере установления постоянной клиентской базы, будут заключены договоры на поставку еды непосредственно с руководителями предприятий -клиентов, что облегчает подачу заказов.

В дальнейшем при наличии успешной деятельности, предполагается расширение спектра услуг. Так, например, можно ввести услуги выездному кейтерингу.

За счет того, что ресторан в утренние часы по большей части простаивает без работы, а также готовит в предобеденные часы блюда для Бизнес - ланчей, то будет происходить экономия ресурсов и вложений в поддержание производственных площадей, производственного оборудования, более эффективная загрузка оборудования, увеличение загрузки персонала, увеличение объема реализованных Бизнес - ланчей.

Клиентам будет предложена поощрительная программа в виде единовременных скидок на продукцию при заказе пищи всем коллективом, а также постоянных скидок постоянным покупателям и заказчикам, привлекшим новых клиентов, обратившихся к предприятию по их рекомендации.

На начальном этапе продвижение будет вестись через средства массовой информации. Второй этап предусматривает также использование раздаточных материалов.

В перспективе предусматривается установление рекламных щитов и указателей на дорожных знаках, участие в различных массовых акциях, ориентированных на соответствующий контингент. На автомобиле, используемом для доставки, будет закреплено специальное оборудование, носящее рекламный характер. В едином стиле будет представлено меню и униформа доставщика.

В первый месяц работы предполагается загрузка в среднем в 150 заказов в день на сумму около 75 рублей каждого заказа. Во втором месяце предполагается расширение клиентской базы до 180 человек. В третьем рост суммы среднего заказа до 100 рублей.

Цены представлены с учетом положения цен на рынке и в соответствии с расценками на специальное оборудование в Интернете. Данные представлены в Таблице 3.6

Условно постоянные затраты на управление, основную деятельность и маркетинг приводятся.

Таблица 3.6

Единовременные вложения на начальном этапе

Источник: исследование автора

24600 рублей ресторан может взять из чистой прибыли, данные средства будут потрачены на покупку оборудования и покрытие прочих единовременных затрат. Смета постоянных издержек и финансовый результат представлены в Таблицах 3.7 и 3.8

Таблица 3.7

Смета постоянных издержек

Источник: исследование автора

Таблица 3.8

Финансовый результат мероприятия

Окончание Таблицы 3.8

Источник: исследование автора

При единовременных вложениях в 24600 руб., все первоначальные издержки окупятся в течении первого месяца. Срок окупаемости проекта довольно короткий при укреплении позиций на рынке и постоянном привлечении новых клиентов, следовательно, невозможно без грамотной маркетинговой политики.

Таким образом, данное направление не только оптимизирует загрузку оборудования ресторана, но и увеличит его выручку.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов.

По международным документам термин «общественное питание» характеризуется такими различными определениями, как «методы приготовления большого количества пиши, выполняемые без предварительной договоренности с потребителем», или как любые «виды питания, организованного вне дома».

Задачей, любого предприятия общественного питания, является организация деятельности по обеспечению населения питанием и обеспечение условий самоокупаемости объектов хозяйствования через извлечение прибыли от своей деятельности, для создания экономической стабильности самого предприятия.

Эффективная деятельность в общественном питании возможна при следующих условиях:

- разумного использования материальных и трудовых ресурсов;

- внедрения нового технологического оборудования в производство.

Разнообразие технологического оборудования для общепита очень велико. С каждым годом на рынок выходит наиболее модернизированное оборудование.

Рынок производителей очень велик. Всё оборудование, производимое на заводах компаний, изготавливается из самых надёжных материалов. При этом, работает самый квалифицированный персонал. Всё оборудование подлежит стандартам качества. На рынке производителей присутствуют как зарубежные компании, так и отечественные.

Ассортимент продукции представлен довольно широко. От теплового и холодильного оборудования, до электромеханического и нейтрального.

На отечественном рынке поставщиков, самыми крупными компаниями являются Торговый Дом «Арника», «Торговый дизайн», «Айви-ДВ», «Деловая Русь». Эти компании довольно давно известны всем предприятиям общественного питания. Спектр услуг компаний очень велик: монтаж, пуско-наладочные работы, гарантийное обслуживание, доставка.

На Дальнем Востоке самыми крупными поставщиками являются: «Торговый дизайн», «Мастер-ФУД», «БИРЮСА-С», «Росхолод-Хабаровск», «Фрост-Лайн», «Центр Торгового Оборудования», «Айви-ДВ». Компании занимаются поставками холодильного, теплового, электромеханического, нейтрального оборудования. Проводят гарантийное обслуживание, монтаж и доставку оборудования. Также при необходимости поставляют дополнительные запчасти для оборудования.

Предметом исследования является технологическое оборудование ресторана «Тиффани Лаунж». В работе был проведён анализ эффективного использования оборудования на кухне и в баре ресторана. Были произведены опросы работников ресторана:

- администратор;

- повар;

- бармен.

В результате исследования, было выявлено, что не всё оборудование используется эффективно и есть потребность в приобретении некоторого оборудования.

Для повышения эффективности работы мною было предложено:

1. Заменить:

- механическую соковыжималку на более современную электрическую;

- односекционную фритюрницу на двухсекционную.

2. Приобрести:

- сокоохладитель для бара т.к. его нет в наличии.

3. Задействовать в производственном процессе:

- пароконвектомат;

- аппарат для горячего шоколада;

- миксер для молочных коктейлей;

- миксер для приготовления кремов и теста.

Для того, чтобы максимально задействовать оборудование которое используется не эффективно, мною было предложено расширить ассортимент продукции в ресторане и выездной продукции.

Расширение ассортимента продукции позволит задействовать дорогостоящее оборудование в производственном процессе ресторана, что позволит повысить эффективность его работы в целом.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1324-03 : постановление Главного государственного санитарного врача №98: от 22.05.2003 // Справочно-правовая система «Гарант» [Электронный ресурс] / НПП «Гарант-сервис» послед. обновление: 25.06.2003

2. О введении в действие санитарных правил - СП 1.1.1058-01 : постановление Главного государственного санитарного врача РФ №18: от 13. 07.2001 [Электронный ресурс] // Справочно-правовая система «Гарант» / НПП «Гарант-сервис» послед. обновление: 15.02.2012

3. ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания (утв. Приказом Ростехрегулирования от 27.12.2007 N 475-ст) [Электронный ресурс] // Справочно-правовая система «Консультант – Плюс» - режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_135474/

4. Беляев, М.И. Тепловое оборудование [текст] : Учеб. пособие для вузов / М.И. Беляев.- М. : Экономика, 2011. – 234 с.

5. БИРЮСА-С [Электронный ресурс] // официальный сайт компании «Бирюса – С» - Режим доступа: http://birusadv.ru

6. Богушева, В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров [текст] : Учеб. пособие для вузов / В.И. Богушева. - Ростов – н/Дону. : Феникс, 2011. – 416 с.

7. Ботов, М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания [текст] : Учебное пособие /М.И. Ботов, В.Д. Елхина, О.М. Голованов. – М. : Академия. 2010, – 221 с.

8. Волков, Ю.Ф. Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов [текст] : Учебное пособие для вузов / Ю.Ф. Волков. – Ростов - н/Дону. : Феникс, 2010.-352 с.

9. Гайворонский, К.Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли [текст] : Учеб. пособие для вузов / К.Я. Гайворонский, Н.Г.Щеглов. – М. : Форум, 2015. – 156 с.

10. Гуляев, В.А. Оборудование предприятий торговли и общественного питания [текст] : Учебное пособие / В.А Гуляев, В.П Иваненко, Н.И Исаев. – М. : ИНФРА, 2010. – 220 с.

11. Деловая Русь [Электронный ресурс] // официальный сайт компании «Деловая Русь» - Режим доступа: http://www.trapeza.ru/about/

12. Золин, В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания [текст] : Учебное пособие / В.П. Золин. – М. : Академия, 2010. – 223 с.

13. Кавецкий, Г.Д. Оборудование предприятий общественного питания [текст] : Учебное пособие / Г.Д. Кавецкий, О.К. Филатов, Т.В. Шленская. – М. : КолосС, 2012. – 178 с.

14. Касаткин, А.С. Электромеханическое оборудование [текст] : Учебник для вузов / А.С. Касаткин, М.В. Немцов. – М. : Высшая школа, 2010.- 412 с.

15. Катсигрис, К. Учебник ресторатора. Проектирование, оборудование, дизайн [текст] / Катсигрис, К., Крис, Т. – М. : Ресторанные ведомости, 2010. – 48 с.

16. Кащенко, В. Ф. , Кащенко, Р. В. Оборудование предприятий общественного питания [текст] : Учебное пособие / В. Ф. Кащенко, Р. В. Кащенко. – М. : Альфа-М, 2013. – 212 с.

17. Корнюшко, Л.М. Механическое оборудование предприятий общественного питания [текст] : Учебник для вузов / Л.М. Корнюшко. – М. : Форум, 2010. – 181 с.

18. Колач, С.Т. Холодильное оборудование для предприятий общественного питания [текст] : Учебное пособие / С.Т. Колач. – М. : Академия, 2010. – 115 с.

19. Колупаева, Т.Л. Оборудование предприятий общественного питания. Торговое оборудование [текст] : Учебное пособие / Т.Л. Колупаева. - М. : Форум, 2015. – 189 с.

20. Кисимов, Б.М. Механическое оборудование предприятий общественного питания [текст] : Учебное пособие / Б.М. Кисимов. –М. : ЮУрГУ, 2011. – 32 с.

21. Кудряшов, А.Г. Оборудование мини-производств предприятий торговли и общественного питания [текст] : Учеб. пособие для вузов / А.Г. Кудряшов. – М. : Армавир, 2010. – 131 с.

22. Кудряшов, А.Г. Линии и оборудование кафе столовых и ресторанов [текст] : Учебник для вузов / А.Г. Кудряшов. – М. : Армавир, 2010. – 89 с.

23. Лутошкина, Г.Г. Холодильное оборудование предприятий общественного питания [текст] : Учебное пособие / Г.Г. Лутошкина. - М: Academia, 2012. – 33 с.

24. Лутошкина, Г.Г. Тепловое оборудование предприятий общественного питания [текст] : Учебное пособие / Г.Г. Лутошкина. – М. : Academia, 2010. – 41 с.

25. Мастер - Фуд [Электронный ресурс] // официальный сайт компании «Мастери Фуд» – Режим доступа: http://macterfood.ru/

26. Могильный, М. П. Оборудование предприятий общественного питания [текст] : Учебное пособие для вузов / М. П. Могильный, Т. В. Калашнова, А. Ю. Баласанян. - М. : Академия, 2010. – 301 с.

27. Horeca [Электронный ресурс] // официальный сайт поставщиков и оборудования г. Хабаровска – Режим доступа: http://hbk.catalog.horeca.ru/ suppliers /equipment/technological/

28. Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания [текст] : Учеб. пособие для вузов / Л.А. Радченко. - М. : Феникс, 2011. - 203 с.

29. Ресто Рус. Всё о ресторанном оборудовании [Электронный ресурс] // официальный сайт ресторанного оборудования – Режим доступа: http://www.restorus.com/equipment/

30. Тиффани Лаунж [Электронный ресурс] // официальный сатй ресторана «Тиффани Лаунж» – Режим доступа: http://tiffany-khv.ru

31. Росхолод - Хабаровск [Электронный ресурс] // официальный сайт компании ЗАО «Росхолод - Хабаровск» – Режим доступа: http://rosholod-khv.ru

32. Стрельцов, А.Н. Справочник по холодильному оборудованию предприятий торговли и общественного питания [текст] : А.Н. Стрельцов.- М. : Академия, 2010.– 118 с.

33. Торговая марка «Rubbermaid» [Электронный ресурс] // официальный сайт компании «Rubbermaid» – Режим доступа: http://www.rubbermaid.com/

34. Торговая марка «Amana» [Электронный ресурс] // официальный сайт компании «Amana» – Режим доступа: http://www.acpsolutions.com

35. Торговый дизайн [Электронный ресурс] // официальный сайт компании «Торговый Дизайн» – Режим доступа: http://www.khabarovsk.t-d.ru

37. Торговый Дом «Арника» [Электронный ресурс] // официальный сайт компании торговый дом «Арника» – Режим доступа: www.tharnika.ru

38. Торговая марка «Abat» [Электронный ресурс] // официальный сайт компании «Абат-Сервис» – Режим доступа: http://www.abat-service.ru

Характеристики

Список файлов ВКР