ВКР, Абдиев Э (1228108), страница 12

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 12)

Результаты исследования будут использованы при разработке концепции предприятия питания.

Вначале Вам рекомендуется ознакомиться со статьей «Что такое антикафе?», чтобы у Вас сложилось представление об антикафе, затем ответить на вопросы анкеты.

Данная анкета состоит из открытых вопросов, где Вы должны дать свой субъективный ответ, и закрытых, в которых Вам необходимо выбрать один из предложенных вариантов ответов.

Что такое антикафе?

Отличительной чертой антикафе является поминутная оплата за определенное время, проведенное внутри. В стоимость входят также всевозможные напитки и угощения. В антикафе все бесплатно, кроме проведенного в нем времени. Основной вид деятельности в таких заведениях это – развлечения, мероприятия и различные тематические семинары, вечеринки. Для студентов или незанятой молодежи это оптимальный вариант проведения своего досуга. Антикафе выглядит как одна большая комната, или несколько комнат, где посетители могу свободно перемещаться и заниматься любыми своими делами. Настольные игры, чтение книг,

Окончание ПРИЛОЖЕНИЯ Б

тематические мероприятия – все это возможно в антикафе. Напитки и угощения входят в стоимость оплаты. Никакого обслуживающего персонала

в заведении нет, посетители сами наливают себе чай или кофе и угощаются сладостями.

Антикафе - это то место, где каждый может чувствовать себя как дома, поиграть на пианино, заняться рисованием, а молодые поэты могут продекламировать свои стихи окружающим. То есть находиться здесь — это искать выход своему творчеству и узнавать одновременно об отношении общественности к нему. Термин «антикафе» заменяют такими синонимами как «свободное пространство», «тайм-клуб», «тайм-кафе» и другими аналогами. В 2012 году началось масштабное распространение антикафе по всему миру. Более восьми стран мира поддерживают идею антикафе, в которых бурлила бы своя внутренняя жизнь.

Одной из особенностей подобных заведений, является расположенность посетителей к автономии. Это позволяет участниками влиться в сам процесс и устраивать различные мероприятия, семинары.

1. Пол: муж. жен.

2. Как Вы считаете, нужны ли антикафе?

3. Посещали бы Вы антикафе?

4. Какие услуги хотели бы видеть (например, бизнес – тренинги, показы кинофильмов, услуга питания, доступ в Интернет, соревнования по настольным играм, видеоиграм, тематические семинары, мастер – классы, можете указать их темы, названия, жанры) ?

5. Какие услуги должны быть бесплатными / платными?

6. Сколько должна стоить минута пребывания?

7. Сколько времени Вы готовы проводить в антикафе?

ПРИЛОЖЕНИЕ В

ОПРОСНЫЙ ЛИСТ

на тему

«Развитие концептуальных предприятий общественного питания»

Здравствуйте!

Приглашаю Вас принять участие в опросе, проводимым студентом четвертого курса ДВГУПСа.

Выражаю Вам огромную благодарность, что уделили время и согласились принять участие в данном исследовании. Исследование направлено на выявление спроса на концептуальное предприятие питания.

Результаты исследования будут использованы при разработке концепции предприятия питания.

Данная анкета состоит из открытых вопросов, где Вы должны дать свой субъективный ответ, и закрытых, в которых Вам необходимо выбрать один из предложенных вариантов ответов.

1. Сколько Вам лет?

А) до 20 Б) 21 – 25

В) 26 – 30 Г) 31 – 35

Г) 36 и старше

1. Как часто посещаете данное заведение?

А) часто

Б) иногда

В) редко

Г) очень редко

1. Предпочитаете ли его другим кафе? Почему?

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

1. Каких кафе не хватает в г. Хабаровске?

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Окончание ПРИЛОЖЕНИЯ В

1. Как Вы относитесь к появлению таких предприятий питания (которых также называют «антикафе», «тайм-клуб», «тайм-кафе»), где некоторые услуги бесплатные, а посетители платят за время препровождения?

А) положительно

Б) отрицательно

1. Как Вы считаете, нужны ли антикафе?

А) да

Б) нет

1. Посещали бы Вы антикафе?

А) да

Б) нет

1. Какие услуги хотели бы видеть? Какие услуги должны быть бесплатными / платными?

1. Сколько должна стоить минута пребывания?

_____ руб/мин

1. Сколько времени Вы готовы проводить в антикафе?

_____ мин.

ПРИЛОЖЕНИЕ Г

Схема антикафе

2

3

1

6

6

4

5

9

9

7

8

1- общий зал; 2- игровая зона; 3- рабочее пространство; 4- кинозал / переговорная комната / лекториум; 5- бар; 6- туалеты; 7- кабинет директора; 8- склад; 9 - столовая для персонала.

Окончание ПРИЛОЖЕНИЯ Г

Расстояние между столами: 1,5 м и 1 м

Расстояние от стола вдоль стены: 0 м

Расстояние от стола поперек стены: 1 м

S общего зала: 16х5,4=86,4 м², из них S бара 2х3=6 м², S каждого туалета: 2 м².

S игровой зоны: 5х4=20 м²

S рабочего пространства: 3х4=12 м²

S кинозала / переговорной комнаты /

лекториума: 8х4=32 м²

S склада: 5х4=20 м²

S столовой для персонала: 6 м²

S кабинета директора: 6 м²

S общая: 183 м².

ПРИЛОЖЕНИЕ Д

Единовременные затраты:

1070,7 тыс. руб.– затраты на основные средства (оборудования)

175,5 тыс. руб. – затраты на ремонт помещения

7 тыс. руб. – регистрация ИП

100 тыс. руб. – затраты на настольные игры

Постоянные затраты:

183 тыс. руб./месяц - арендная плата

10 тыс. руб. – ежемесячный платеж за Интернет

45,57 тыс. руб. – з/п директора

Переменные затраты:

80 тыс. руб./месяц – коммунальные расходы

26 тыс. руб. – з/п бармена

34 тыс. руб. – з/п администратора

20 тыс. руб. – з/п уборщицы

500 ± 100 тыс. руб. – ежемесячные затраты на продукты и напитки

ПРИЛОЖЕНИЕ Е

Средний чек 300 руб., общая сумма проданных блюд в день(968 чел. х 300 руб.) – 290 400руб., количество проданных блюд – 1936.

Цена пребывания 2 руб./мин.; в среднем каждый сидит 1 час (и платит 120 руб. / час), тогда общая стоимость пребывания – 116 160 руб. (968чел. х 120 руб./ час).

Средняя загрузка в течение часа - 15% (или 13 чел./час), тогда число клиентов в течение дня (11 часов) – 143 чел., общая сумма проданных блюд равна (143 чел. х 300 руб.) 42 900 руб., количество проданных блюд – 286

Общая стоимость пребывания:

2 руб./мин х 60 мин. х 11 часов х 13 чел.= 17 160 руб.

Точка безубыточности:

ТБ= издержки постоянные/(цена - издержки переменные)

438.57/ (420 –180) = 1828 ед. (блюд) в месяц

Цена услуги за час: 420 руб (300 руб. - средний чек на 1 чел. + 120 руб. – средняя цена продолжительности пребывания одного клиента).

ПРИЛОЖЕНИЕ Ж

Статья расходов до открытия антикафе

Характеристики

Список файлов ВКР