Дипломная работа (1220829), страница 11
Текст из файла (страница 11)
тоннТемпы роста,% к год/годуОбъемпроизводства,млрд. руб.Темпы роста,% к год/году2010 год2011 год2012 год2013 год2014 год2015 год(январь ноябрь)372,6336,4340,2348,0364,2317,0-90,28101,13102,29104,6687,0441,944,046,159,072,970,6-105,01104,77127,98123,5696,84В 2016 году внутренние цены на продукты питания в России продолжаютрасти. Это вызвано как ограничением импорта, так и ростом себестоимости изза подорожания материально-технических ресурсов, сырья и заемных средств.Нафонепадениядоходовнаселения,которое привелоксокращениюпотребительского спроса, предприятиям приходится снижать себестоимостьпродукции за счет использования дешевого, менее качественного сырья.Являющеесяквалификационной«Орион»,объектомработыосуществляетисследованияпредприятиепроизводстводаннойвыпускнойпищевой промышленностимучныхкондитерскихОООизделийнедлительного хранения (серийно и по индивидуальным заказам).
Выпускаемаяпродукцияреализуетсячерез торговыйзал кондитерскойинебольшиемагазины и торговые точки города Хабаровска.73В настоящее время ООО «Орион» располагает хорошей материальнойбазой. Производственноепомещение (кондитерский цех),оборудованныескладские помещения и торговый зал находятся в собственности учредителейобщества. Также на балансе общества имеются транспортные средства. Этосущественноснижаетконечнуюстоимостьпредлагаемойпотребителямпродукции, так как общество не несет дополнительных затрат связанных сарендой основных фондов.На протяжении рассматриваемого периода времени 2012 - 2014 годовимело место увеличение объемов производства продукции предприятия как встоимостном,такивнатуральномвыражении.Отличительнымиособенностямипродукции предприятия являются вкус, натуральностьилаконичный дизайн.
При производстве кондитерских изделий используетсятолько качественное сырье.В целом, результаты производственно-хозяйственной деятельности ООО«Орион» за период 2012 - 2014 годов свидетельствуют об эффективномфункционированиирентабельным,предприятиянаимеет своих постоянныхрынке.Предприятиеклиентов,регулярноявляетсяобновляетассортимент производимой продукции.
В то же время, у ООО «Орион», как и удругих предприятий данного вида предпринимательской деятельности, имеетсяряд проблем.Во-первых, одной из довольно распространенных проблем кондитерскогорынка является текучка кадров. Проблема постоянного подбора и обучениябудущих сотрудников в сфере общественного питания возникает у каждогопредпринимателя.Во-вторых, следующая проблема - постоянный рост стоимости сырья.Следовательно, может возникнуть необходимость выбора: либо повышать ценына изготовляемую продукцию и, соответственно, терять постоянных клиентов,либо другой вариант - сохранить низкую цену, при этом выполнив переход наболее дешевые заменители.
Однако практика показывает, что переход надешевое сырье может поспособствовать потере клиентов, кроме того, можно74потерять и репутацию предприятия. Ухудшение качестваизготовляемыхизделий чаще всего потребители не прощают. Именно поэтому целесообразнееповысить цены на продукцию, но при этом продавать изделия привычногокачества.В третьих, еще одна проблема -сырье неравномерногокачества.Получить продукт всегда одинакового качества достаточно сложно, а особенноесли случаются некоторые перебои с поставками. Соответственно, владельцыкондитерских цехов не могут быть полностью уверены в том, что один и тот жеингредиент будет всегда одинакового качества.лВ четвертых, негативные тенденции развития российского рынка мучныхкондитерских изделий в 2015 году сказались и на деятельности ООО «Орион»,то есть повлекли снижение объемов производства продукции в натуральномвыражении за счет роста цен на нее под влиянием значительного удорожаниястоимости сырья.Такимобразом,внастоящеевремя,основныминаправлениямиповышения эффективности функционирования ООО «Орион» могут являться:- повышение квалификационного уровня работников и их мотивация кросту темпов производительности труда;- введение в ассортиментный перечень новых видов кондитерскойпродукции (основными направлениями в разработке новых видов кондитерскихизделий являются совершенствование ассортимента товаров для детского идиетического питания, увеличение количества белка, снижение содержанияуглеводов, в первую очередь Сахаров);- расширение товарного ассортимента изделий не премиального класса(изделий доступных по цене массовому потребителю, например круассанов сразличной начинкой) и их дальнейшая реализация не только через торговый залкондитерской, но и через небольшие магазины и торговые точки городаХабаровска.Вкачествепримера,расчетсебестоимостипроизводствановогоассортимента продукции ООО «Орион» приведен в таблице 3.2.75сfТаблица 3 .
2 - Себестоимость производства нового ассортимента продукции ООО «Орион»Статья затратОсновное сырье,в том числе:мука пшеничная высшегосортадрожжисольсахармаргарин для производстватеста и слоенияяйцо куриное на смазкуводаначинка «Шоколад»начинка «Абрикосовыйджем»начинка «Сырная»Вспомогательное сырье,в том числе:комплексный улучшительдля кондитерских изделийсухая клейковинаВсего затрат напроизводствоЕд.изм.Круассан сшоколаднойначинкой(выход 2 тонны)итого,кол-воруб.Круассан сабрикосовойначинкой(выход 1,5 тонны)итого,кол-воруб.кол-воитого,руб.12114211849958412503937510003150024500233272537,512,7537,5183751752044258,5251225011613634954761937235786 '248238584733992660452545029021044416604518,75337,501578331012,522501052221095,8323478002452347800162,362922500001802922524507-10892-8169кол-воцена,руб.итого,руб.кг5325,75-41164223671909161775кг375031,5118125150047250кгкгкг112,538,25112,549013,754,5551255246131501750кг111596,2107263кгкгкг56,251012,529084,150,98227,74кг245кг180---•,-5446кг22,51954387,51019507,51462,55975кг195,7511,82309,85871026,665,25769,9543,5513,3ко>Круассан ссырной начинкой(выход 1 тонна)(гОкончание таблицы 3.2Статья затратэмульсия для смазки форми противнейсмазочная эмульсия длятестоделителейЗатраты на оплату трудаОтчисления на социальныенуждыЭлектроэнергияОбщецеховые расходыОбщепроизводственныерасходыИтого - расходовСебестоимость килограммапродукцииСебестоимость единицыпродукцииВсего затрат напроизводствоЕд.
изм.Круассан сшоколаднойначинкой(выход 2 тонны)итого,кол-воруб.КруаiccaH сабрик.ОСОБОЙнач]4НКОЙ(выход ,5 тонны)итого,кол-воруб.итого,руб.2561,6227,51707,822,53375152250цена,руб.итого,руб.литр123,7562,17684,92553415,541,25литр67,515010125304500руб.--руб.--2390,624,18--руб.--руб.--621329-руб./кг--138,07-руб./0,1кг--13,81-67208-29870-22403-1493520162-8961-6720-4481999334380534371062,5--444115280796,87-23750284110.' 142,0614,21333111460531,25-2221764017812-11875-191038-146181-127,36-146,18-12,74--к-Uкол-вокол-воКВтруб.Круассан ссырной начинкой(выход 1 тонна)14,62Финансовый результат от запуска в производство кондитерского цехаООО «Орион» нового ассортимента продукции приведен в таблице 3.3.Таблица 3.3 - Финансовый результат от запуска в производство ООО «Орион»нового ассортимента продукцииПоказательКруассан сшоколаднойначинкойКруассан сабрикосовойначинкойКруассан ссырнойначинкойИтого2000150010004500142,06127,36146,18-14,2112,7414,6218,1716,6018,7236343424899818717079960328411019103814618162132979324579614098917827427,9230,3428,0428,69Объем производствапродукции, кгСебестоимостькилограммапродукции, руб./кгСебестоимостьединицы продукции,руб./ОД кгОптовая ценапродукции, руб.Выручка, руб.Себестоимостьпродаж, руб.Прибыль, руб.Рентабельностьпроизводства, %Как следует из данных таблицы 3.3, выручка от введения в производствонового ассортимента продукции (в объеме 4,5 тонны) составит 799,60 тыс.
руб.при себестоимости 621,33 тыс. руб. В результате прибыль от продаж составит178,27 тыс. руб., а рентабельность производства - 28,69%, что благоприятноотразится на общем финансовом результате работы предприятия.Таким образом, основными направлениями повышения эффективностифункционированияООО«Орион»могутявляться:повышениеквалификационного уровня работников и их мотивация к росту темповпроизводительности труда; введение в ассортиментный перечень новых видовкондитерскойпродукциипремиальногокласса;расширениетоварногоассортимента изделий не премиального класса (изделий доступных по ценемассовому потребителю).78ЗАКЛЮЧЕНИЕООО «Орион» - предприятие пищевой промышленности, являющеесяобъектомисследованияданнойвыпускнойквалификационнойработы,осуществляет производство мучных кондитерских изделий недлительногохранения (серийно и по индивидуальным заказам).
Выпускаемая продукцияреализуется через торговый зал кондитерской, небольшие магазины и торговыеточки города Хабаровска.На протяжении рассматриваемого периода времени 2012 - 2014 годовимело место увеличение объемов производства продукции предприятия'как встоимостном,такивнатуральномвыражении.Отличительнымиособенностямипродукции предприятия являются вкус, натуральностьилаконичный дизайн. При производстве кондитерских изделий используетсятолько качественное сырье.В настоящее время ООО «Орион» располагает хорошей материальнойбазой.
Производственноепомещение (кондитерский цех),оборудованныескладские помещения и торговый зал находятся в собственности учредителейобщества. Также на балансе общества имеются транспортные средства. Этосущественноснижаетконечнуюстоимостьпредлагаемойпотребителямпродукции, так как общество не несет дополнительных затрат связанных сарендой основных фондов.На предприятии уделяется большое внимание состоянию основныхфондов.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
