текст ВКР (1216205), страница 6

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 6)

3. Структура персонала по профессиональному признаку приведена в таблице 3.

Таблица 3 - Ранжирование персонала по профессиональному признаку

Посмотрев таблицу 3 видно, что больше всего в организации специалистов (к ним относятся: товароведы, бухгалтера и продавцы). Меньше всего руководителей (директор и администраторы). Почти поровну рабочих (охранники, грузчики и уборщики) и других служащих (повара).

Следовательно, на предприятии действует линейная структура управления, которая проста в управлении и помогает достигать согласованности в действиях между работниками. Эффективное управление позволило предприятию увеличить выручку от реализации продукции. Работники, которые помогают реализовывать предприятию продукцию: руководители, специалисты и рабочие.

2.2. Анализ управления закупками на ООО ТК Гастроном «МН Максим»

Грамотное управление закупками позволяет организации снижать затраты на покупку продукции, быть конкурентоспособным, наращивать прибыль и т.д.

Основные элементы, которые помогают при управлении закупками:

1. Персонал. При управлении закупками необходим персонал, который работает длительное время в данной области и является специалистом. Каждый специалист должен делиться своим опытом с менее опытными сотрудниками. Но к сожалению такой опыт отсутствует в организации.

2. Информация. Организации необходимо знать все о поставщиках (общие данные, данные о товарах, сведения о ценах и порядке расчетов, об уровне обслуживания, о маркетинговой деятельности, о репутации и деловых качествах поставщика). Основными источниками информации о поставщиках являются: рекламные объявления в специализированных журналах, Интернете, каталоги, бюллетени, посещение выставок и ярмарок, данные в бизнес-справочниках, беседы с торговыми представителями поставщиков, отзывы деловых партнеров.

Примеры онлайн - источников, каталогов: UA - tenders, Institute for Supply Management, Festo Group.

3. Оборудование. Позволяет сокращать время на работу, снижать расходы, проверять товар и т.д. На предприятии используется погрузчик, он позволяет расставить тяжелые коробки - это позволяет тратить меньше сил и ставить товар на самые высокие полки. Также применяются электронные весы, которые стоят на складе. Как только поступает новый товар, его взвешивают, позволяя выявить соответствует ли вес, указанному в договоре.

При управлении закупками на предприятии ООО ТК Гастроном «МН Максим» осуществляются основные управленческие функции.

Планированием закупок в организации занимается директор, при этом он использует информацию которую ему предоставляют сами поставщики (характеристика товара: ассортимент, цена, сроки поставок и т.д.) и товаровед ООО ТК Гастроном «МН Максим» (вид, количество необходимого товара и т.д.).

Процесс организации на предприятии включает в себя:

1. Определение необходимого товара, который необходим для продажи. Для этого подсчитывается товар, который остался на складе. Эту функцию выполняет продавец - выкладки. После этого товаровед составляет заявку на приобретение необходимого товара.

2. Распределение товара, который имеется в наличии на складе, в торговом зале. Расставляет товар на полки продавец - выкладки.

3. Заключение договоров с поставщиками на доставку товара. Из большого количества организаций выбирается поставщик. Особыми методами, при выборе поставщиков, организация не пользуется, предпочитает продлевать договора со старыми поставщиками. Также договора заключаются с преимущественно с местными поставщиками. Подписывает договора директор организации. Договора преимущественно отправляются по почте.

Далее выполняются технологические операции:

- организация приемки товара. Проверяется количество и качество товара, при его поступлении и разгрузке. Весь товар отражается в карточках складского учета (вручную). Приемку товара осуществляют грузчик и администратор.;

- осуществление хранения. После того как товар доставлен на склад, его необходимо расставить на полки в магазине, а остатки товара отнести на склад. При этом коробки, в которые был упакован товар, преимущественно вскрываются;

- отпуск товара для потребителей (другие организации). ООО ТК Гастроном «МН Максим» выпускает собственную продукцию, которую затем продает другим организациям (кафе, ресторанам и т.д.).;

- расчет с поставщиками за полученную продукцию. Данную функцию выполняет бухгалтер. Он переводит на счет поставщика деньги.

Контроль за закупками на предприятии в следующем виде:

- осуществляется за нормированием и рациональным использованием потребителями товаров. Админисратор следит за приходом и расходом товара, записывает в приходно - расходной учетной книге;

- управление запасами товаров: продавец - выкладки следит за наличием на складе необходимого запаса товаров;

- проведении инвентаризации товарно-материальных ценностей комиссией. В состав данной комиссии входят: бухгалтер, администратор и директор;

- учет наличия, состояния и движения товара. Продавцы - выкладки сдают отчет. В отчете отражается состояние и движение товаров на складе. Отчет сдается каждый понедельник;

- контроль за соблюдением трудовой и производственной дисциплины, норм и правил охраны труда, требований пожарной безопасности, требования производственной гигиены и санитарии всеми работниками организации. Один раз в месяц проводится инструктаж по технике безопасности. Инструктаж проводят либо директор, либо администратор.

Регулирование. Закупочная деятельность регулируется при помощи следующих документов и норм (требований:

- заявка на приобретение товара - это письменное обращение на приобретение товара, которое составляется товароведом;

- договор поставки - это договор о передаче в обусловленный срок товаров, которые выпускаются или производятся поставщиком - продавцом, покупателю, который осуществляет предпринимательскую деятельность;

- карточки складского учета открываются на календарный год, в них отражаются следующие реквизиты: номер склада, полное наименование товара, сорт, артикул, марка, размер, номенклатурный номер, единица измерения, учетная цена, год и другие реквизиты;

- фактура - это счет с описью отправленного товара;

- приходно - расходная учетная книга - это книга, в которой учитываются (регистрируются) сведения о приходе и расходе товара;

- отчет - это документ, в котором описывается состояние и движение товара на складе.

Изучение спроса на товар среди потребителей. Продавцы - кассиры задают вопросы покупателям. Опрос возможен только при небольшом количестве покупателей, так как это занимает время и не дает возможности кассирам обслуживать других покупателей. Изучение спроса помогает в изучении предпочтений среди потребителей, что позволяет организации ответить на вопрос: что необходимо купить.

Качество выполнения данных функций оказывает значительное влияние на деятельность организации, именно поэтому руководству необходимо тщательное следить за выполнением данных функций. Преимущественно данные функции осуществляют группа работников состоящая из: администраторов, товароведов, бухгалтера, продавцов - выкладки.

Исходя из всего вышесказанного можно сделать вывод, что основными проблемами на предприятии, которые возникают в процессе управления закупками, это следующие:

- при планировании используется только та информация, которую предоставляют поставщики;

- подсчетом и расстановкой необходимого товара должен заниматься не один продавец, а несколько (по одному на каждый отдел);

- нет специальных методов при выборе поставщиков, договора в основном продлеваются со старыми поставщиками;

- отправка договоров по почте (длительное ожидание договора товара поставщику);

- невозможно проверить весь товар, поступивший на склад, на качество;

- при расстановке товара в торговом зале, не вся партия товара выставляется, но при этом коробка, в которой был товар нарушается и возникает проблема при его хранении;

- опрос среди покупателей не возможен во время обслуживания большого потока покупателей.

2.3. Выбор поставщиков и форм снабжения в ООО ТК Гастроном «МН Максим»

Снабжение в организации - деятельность, которая состоит из процедуры закупки, доставки, приемки, хранения и предпродажной подготовки продукции. В ООО ТК Гастроном «МН Максим» применяются две формы снабжения: транзитная и складская.

Рассмотрим объемы товара, по каждой форме снабжения в приложении 2 и долю поставки по каждой форме снабжения в таблице 4.

Таблица 4 - Доля поставки по каждой форме снабжения

Как видно, снабжение товаром в ООО ТК Гастроном «МН Максим» осуществляется преимущественно при помощи складской формы снабжения. Складская форма снабжения - форма при которой предприятие материальные ресурсы (в данном случае - товар) с баз и складов снабженческо-сбытовых организаций, розничных и оптовых торговых предприятий. Транзитная же позволяет закупать товар непосредственно у предприятий их производящих.

После того, как организация определилась, что необходимо купить и в каких количествах, необходимо решить другую задачу: выбрать поставщиков товара.

Организация ООО ТК Гастроном «МН Максим» осуществляет выбор поставщиков при помощи выбора поставщика из небольшого числа компаний, с которыми они уже сотрудничали. Этот вариант проще в применении, так как не нужно тратить время на поиск информации о поставщиках.

В таблице 5 приведен объем закупок по каждому из поставщиков за 2013-2015 г.г. в тыс. руб. Как видно из расчетов, наибольший объем закупок был произведен в 2015 году - 439333 тыс. руб., а наименьший объем закупок был в 2014 году - 437760. Основной объем по закупкам в 2013 году приходится на замороженные мясные полуфабрикаты (12,93 %) и охлажденную продукцию (10,41 %), Аналогичная ситуация и в 2014 году, только показатели другие замороженные мясные полуфабрикаты составляют 13,00 и охлажденная продукция составляет 10,47 %. В 2015 году на замороженные мясные полуфабрикаты 12,92 % и 10,46 % на охлажденную продукцию.

Самая малая доля приходится на овощи и фрукты, продукты быстрого приготовления и специи, а также на кулинарию, хлеб и хлебобулочные изделия. Так для 2013 года доля на овощи и фрукты составила 0,27 %; продукты быстрого приготовления и специи 0,36 %, а кулинария, хлеб и хлебобулочные изделия составляют 0,66 %. В 2014 году показатели немного изменились, так на доля продукты быстрого приготовления и специи составила 0,35 %, на хлеб и хлебобулочные изделия составляют 0,65 %, а вот на овощи и фрукты не изменилась (0,27 %). В 2015 году показатели тоже немного изменились, так доля на овощи и фрукты составила 0,29 %; на продукты быстрого приготовления и специи 0,36 % (также как и 2013 году); на кулинарию, хлеб и хлебобулочные изделия составили 0,67 %.

Самые значительные отклонения в 2014 году, по сравнению с предыдущим, для следующих групп товаров: хозяйственные товары (снизились на 915 тыс. руб.), бакалея (снизились на 695 тыс. руб.) и игрушки (снизились на 544 тыс. руб.). А рост заметен по следующим группам товаров: соки и вода(на 298 тыс. руб.); колбасные изделия (на 190 тыс. руб.) и кондитерские изделия ( на 136 тыс. руб.).

Отклонения же в 2015, по сравнению с 2014 годом, составили: для сыра повысились на 693 тыс. руб., для бакалеи повысились на 453 тыс. руб.; для кондитерских изделий повысились на 254 тыс. руб. Снизились показатели по сокам и воде (на 600 тыс. руб.) и крупам и сахару (на 454 тыс. руб.).

Таблица 5 - Изменение структуры закупок за 2013-2015 г.г. в тыс. руб.

Основные критерии, которые помогают организации при выборе поставщиков: цена; качество обслуживания; условия оплаты; надежность поставки и т.д.

Характеристики

Список файлов ВКР