Антиплагиат (1212118), страница 2
Текст из файла (страница 2)
In this chapter,proposed measures for the developmentand implementation of food safety management system based on the principles of Hazard Analysisand Critical Control Points.The total amount of work is 83 pages. Final qualifying work contains 12 tables, 7 figures. In the course of writing the work was used 28references.СОДЕРЖ АНИЕВВЕДЕНИЕ 51. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТАКАЧЕСТВА 71.1. Понятие, сущность и место системы менеджмента качества в[1]управленческой деятельности предприятия 71.2. Формирование систем менедж мента качества и безопасности пищ евых продуктов 192.
АНАЛИЗ ПРАКТИКИ ФОРМИРОВАНИЯ И РЕАЛИЗАЦИИ СИСТЕМ МЕНЕДЖ МЕНТА КАЧЕСТВА В ООО «ХЛЕБ» 322.1 Общ ая характеристика ООО «Хлеб» 322.2 Анализ основных э тапов формирования системы менедж ментакачества в ООО «Хлеб» 402.3 Исследование проц есса контроля качества продукц ии как основного э лемента системы менедж мента качества ООО «Хлеб» 513.РЕКОМЕНДАЦИИ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ СИСТЕМЫМЕНЕДЖМЕНТА КАЧЕСТВА В [14]ООО «ХЛЕБ» 63http://dvgups.antiplagiat.ru/ReportPage.aspx?docId=427.24103013&repNumb=14/2120.06.2016АнтиплагиатЗАКЛЮЧЕНИЕ 78СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХИСТОЧНИКОВ 81ВВЕДЕНИЕВ современных условиях высокое качество продукции является одним из главных факторов успеха предприятий.
Сегоднякачество из второстепенного фактора становится важнейшим условием успешной деятельности предприятий и оздоровленияэкономики страны в целом. Поэтому, как бы ни было трудно, но для выживания в рыночных условиях предприятиям постояннопридется решать проблемы, связанные с обеспечением требуемого качества продукции.Каждое предприятие должно иметь подробный план повышения качества продукции, вырабатывая ясную и обоснованнуюпрограмму управления качеством.В условиях жесткой конкуренции на рынке изготовитель стремится добиться стабильного качества своей продукции,используя все инструменты, выработанные мировой практикой.
Одним из них является система менеджмента качества,комплексно охватывающая все аспекты деятельности предприятия и получившая широчайшее распространение и признаниево всем мире. Система менеджмента качества (СМК) является частью общей функции управления предприятием, связанная сформированием и реализацией целей политики в области качества.Управление качеством как всякое управление, не может осуществляться без соответствующей информации. Поэтому оносоприкасается с теорией информации, предполагает знакомство с маркетингом и патентно-лицензионной деятельностью,[10]связано со стандартизац ией и метрологиейИ,наконец, управление качеством обязательно требует знания действующего законодательства в области качества дляусвоения потребителями и производителями своих прав, обязанностей и ответственности, связанных с обеспечениемкачества продукции.Обеспечение качества всегда было и остается одной из самых сложных задач, с которыми приходится сталкиваться припроизводстве продукции и предоставлении услуг.
Эффективным средством успешного решения этой задачи являетсяреализация положений международных стандартов ИСО серии 9000.В них изложены только стандартизованные элементыдоказательств гарантирующего уровня качеств�� и рекомендации по построению системы качества.[10]Для результативного управления безопасностью пищ евых продуктов все больше организац ий успешно используют системыменеджмента качества на основе требований международных стандартов ИСО 9001:2000 и ИСО 22000:2005, а[35]такж е внедряют систему ХАССП (анализ рисков и критических контрольных точек).Целью настоящ ей выпускной квалификац ионной работы является разработкарекомендаций по совершенствованию системы менеджмента качествабезопасности продуктов питания на основе ИСО 22000:2005 в[14]путем внедрения системы менеджмента[17]ООО «Хлеб».Объектом исследования является ООО «Хлеб».
Предметом исследования – система менедж мента качества данного предприятия.Для реализац ии данной ц ели в работе поставлены следующ ие задачи:изучить теоретические аспекты системы менедж мента качества;провести анализ системы менедж мента качества ООО «Хлеб»;исследовать проц есс организац ии контроля качества и безопасности продукц ии в ООО «Хлеб»;разработать рекомендац ии по совершенствованию системы менедж мента качества путем внедрениясистемы менеджмента безопасности продуктов питания на основе ИСО 22000:2005.В [17]ходе выполнения выпускной квалификац ионной работы были использованы труды российских и зарубеж ных авторов: Агаркова А.П.,Варакуты С.А.
Магомедова Ш.Ш., Беспалова Г.Е., Момота А.И. , Окрепилова И.Г., Мейеса Т, Мортимора С. и др1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫСИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТАКАЧЕСТВА1.1. Понятие, сущность и место системы менеджмента качества в[1]управленческой деятельности предприятияКачество является очень слож ной составляющ ей деятельности каж дого предприятия. Это и качество выпускаемой продукц ии, ипоказатели его деятельности, и работа с партнерами и потребителями. Именно поэ тому работа по управлению качеством на любомпредприятии является сегодняважнейшим видом деятельности для всего персонала, от руководителя до конкретного исполнителя. Качество можнопредставить в виде пирамиды,[8]представленной на рисунке 1.Рисунок 1 - Пирамида качества [21]В настоящ ее время для производства качественной продукц ии на предприятиях применяетсяСистема Менеджмента Качества (СМК) - это часть общей системы управления компанией, которая функционирует с цельюобеспечения стабильного качества производимой продукции и оказываемых услуг.[46]Целью СМК является достиж ение долгосрочного успеха путем максимального удовлетворения запросов потребителя, сотрудников,владельц ев и общ ества.
Соответствие результатов проц ессов компании потребностям потребителя, организац ии и общ ества(соответствие, как явным требованиям, так и подразумеваемым потребностям).Система Менедж мента Качества до современного ее вида, развивалась в разных направлениях. В разное время за основу качествапринимались разные показатели. Рассмотрим э тапы развития менедж мента качества на примере «Пяти Звезд Качества» (см. рисунок2)Рисунок 2 - «Пять Звезд Качества»[17]«1 Звезда». Лозунг: «Качество продукц ии как соответствие стандарту».
Возникновение данного э тапа связано с появлением системыhttp://dvgups.antiplagiat.ru/ReportPage.aspx?docId=427.24103013&repNumb=15/2120.06.2016АнтиплагиатТейлора (1905 г), которая организац ионно полагала установление технических и производственных норм инж енерами, обязательныхдля выполнения рабочими.Основа обеспечения качества на э том э тапе - э то направление основных сил на отсечение негодных изделий (брака) от потребителя.Периодичность управления - после производства. Особенности данного э тапа:Появление новой спец иальности - инспектор качества.Установлениетребований к качеству изделий в виде полей допуска, или определенных шаблонов, настроенных на верхнюю или нижнюю границу (т.н.
проходные и непроходные калибры).[36]Использование административных и э кономических санкц ий для рабочих, пропускающ их брак.Взаимоотношения с поставщиками и потребителями строились на основе требований, установленных в[8]ТУ и проверяемых при входном и выходном контроле.Система обучения персонала сводилась к профессиональному образованию и обучению пользованию измерительными приборами.Недостатки данного э тапа:Ограниченное внимание к человеческому фактору и человеческим ресурсам.Искусственное снятие с рабочих ответственности.Система Тейлора является системой качества одного изделия.«2 Звезда».
Лозунг: «Качество продукц ии, как соответствие стандартам и стабильность проц ессов».В 1924 г Вальтером Шухартом была разработана конц епц ия, утверж давшая с точностью дефектов, становится вариац ией проц ессов,и необходимо не искать виноватого среди персонала, а направить все усилия на стабилизац ию проц ессов производства [18].Основа обеспечения качества -отбраковка сохраняется, как один из важных методов обеспечения качества, но[19]оц енка качества продукц ии производится методом выборочного контроля. При э том все основные усилия следует сосредоточить напредупреж дении появления дефектов путем управления производственным проц ессом. Периодичность управления - в течениепроизводства.Особенности данного э тапа:Услож нение систем качества за счет включения в них отделов или служ б, использующ их статистические методы.Появление спец иальностиинженер по качеству, который должен анализировать качество и причины [8]возникновения дефектов.Услож нение мотивац ии труда из-за необходимости учета настройки проц есса.К профессиональному обучению добавилось обучение методам математической статистики.В отношениях поставщ ик-потребитель большую роль стали играть таблиц ы на статический прием и контроль.Недостатки:Не учитывался тот факт,что каждый производственный процесс имеет определенный предел выхода годных изделий и данный предел определяется непроцессом самим по себе, а[19]его взаимоотношениями с окруж ающ ей средой.«3 Звезда».
Лозунг: «Качество продуктов, проц ессов и деятельности как соответствие требованиям рынка»В 50-е года, исправляя основной недостаток конц епц ии Шухарта, американский ученый в области качества Фейгенбаум разработалсистему ТОС (Total quality control), или «концепция всеобщего контроля качества».[8]Основа обеспечения качества - обеспечение комплексности контроля и управления качеством за счет учитывания всех э таповпроизводства и четкой взаимосвязи подразделений, участвующ их в решении проблем в качестве.
Периодичность управления - передпроизводством и само производство.Особенности данного э тапа:Появление документированных систем качества, устанавливающ их ответственность и полномочия, а так ж е взаимодействие в областикачества всего руководства, а не толькослужб качества.Системы мотивации труда стали смещаться в сторону человеческого фактора, материальное стимулирование[8]уменьшилось, моральное начало увеличиваться.Учебе уделяется все большее внимание. Работники учатся от нескольких недель до нескольких месяц ев (в т.ч.
используя исамообучение).Встранах Европы большое внимание стали уделять документированию систем обеспечения качества и их регистрации, а также сертификации третьей независимой стороной.[8]Система взимоотношений поставщ ик-потребитель так ж е стала предусматривать сертификац ию продукц ии третьей стороной. Приэ том большее внимание стало уделяться качеству исходных материалов и гарантиям выполнения обязательств.«4 Звезда».
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
