ВКР (1212083)
Текст из файла
Министерство транспорта РФФедеральное агентство железнодорожного транспортафедеральное государственное бюджетное образовательное учреждениевысшего профессионального образования«Дальневосточный государственный университет путей сообщения»Институт экономикиКафедра «Менеджмент»К ЗАЩИТЕ ДОПУСТИТЬЗаведующий кафедрой,доцент, к.э.н.
С.Н.Третьяк«____» ___________ 20__ г.ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА(БАКАЛАВРСКАЯ РАБОТА)на тему «Совершенствование системы контроля качества продукции на основе принципов ХАССП»ВКР (БР) 27.03.02Студент гр.34А ________________________________________ Д.П. Костина(подпись)Руководительдоцент, к.э.н. _________________________________________ П.М. Сабитова(подпись)Нормоконтролердоцент, к.э.н. _________________________________________ П.М. Сабитова(подпись)Хабаровск, 2017СодержаниеВВЕДЕНИЕ ..............................................................................................................
31 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ СИСТЕМЫ КОНТРОЛЯКАЧЕСТВАПРОДУКЦИИ .......................................................................................................... 51.1 Сущность системы контроля качества и основные принципы ХАССП 51.2 Преимущества и недостатки внедрения системы ХАССП..................... 171.3 Порядок внедрения ХАССП для поддержания системы контролякачества и безопасности пищевой продукции ................................................ 192 АНАЛИЗ СИСТЕМЫ ХАССП В КОМПАНИИ ООО «СКИТ» ................... 282.1 Характеристика ООО «СКИТ» ................................................................... 282.2 Характеристика уровня развития СМК в ООО «Скит» .......................... 362.3 Характеристика технологических процессов и системы контролякачества в ООО «Скит» ..................................................................................... 413СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕСИСТЕМЫКОНТРОЛЯКАЧЕСТВАПРОДУКЦИИ НА ОСНОВЕ ПРИНЦИПОВ ХАССП ......................................
533.1 Определение проблемных зон на предприятии ООО «СКИТ» .............. 533.2 Предложения по совершенствованию системы контроля качества сиспользованием принципов ХАССП на предприятии ООО «СКИТ» ........ 563.3Результаты улучшения системы контроля качества на основемодернизированных принципов ХАССП ........................................................ 77ЗАКЛЮЧЕНИЕ ..................................................................................................... 83СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ..................................................................................... 85ПРИЛОЖЕНИЕ А .................................................................................................
88ПРИЛОЖЕНИЕ Б .................................................................................................. 892ВВЕДЕНИЕКачество продукции, как один из важнейших показателей эффективностиработы предприятия, не имеет однозначной трактовки, как в отечественной,так и в зарубежной литературе. Согласно международным стандартам серии9000 качество определяется как совокупность свойств и характеристик продукции или услуги, которые придают им способность удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности.Контроль качества продукции на всех этапах производства в значительной мере определяет выживаемость предприятия в условиях рыночной экономики, поддержание эффективности производства и экономию всех видовресурсов, используемых на предприятии за счѐт сокращении количества брака и рекламаций.Высокий уровень качества повышает конкурентоспособность предприятия, улучшает его репутацию по отношению к потребителям и другим заинтересованным лицам, что позволяет повысить прибыль.Таким образом, система контроля качества продукции представляет собой совокупность объектов и субъектов контроля, видов, методов и средствоценки качества продукции и профилактики дефектов на различных этапахжизненного цикла продукции.Актуальность исследования заключается в том, что роль и значение качества постоянно возрастает под влиянием развития технологий производства ипотребностей человека, кроме того для предприятий пищевой промышлености первостепенной задачей стоит обеспечение безопасности продукции.
Таким образом, совершенствование контроля качества за счѐт принциповХАССП, поможет не только поддержать качество на высоком уровне, но иконтролировать безопасность продукции, что является не менее важной задачей организации.Целью настоящей работы является совершенствование действующей системы контроля качества продукции с использованием принципов ХАССП.3Для достижения поставленной цели надо решить следующие задачи:- изучить элементы действующей системы контроля качества: затраты накачество, количество брака в производстве, процесс контроля при технологических операциях, количество рекламаций от потребителей.- изучить особенности производства, требования к сырью и упаковочнымматериалам, санитарно-гигиеническим мероприятиям;- провести анализ существующих на данный момент принципов системыХАССП на предприятии- определить пути совершенствования системы контроля качества, за счѐтповышения эффективности принципов ХАССП- произвести расчет экономической эффективности усовершенствованнойсистемы контроля качества продукции.Объектом исследования является предприятие ООО»СКИТ».Предметом исследования является система контроля качества продукциии реализуемые в организации принципы ХАССПДанная работа состоит из трѐх глав, в первой главе представлена теоретическая информация о рассматриваемой проблеме, во второй главе описанахарактеристика ООО «СКИТ» и проанализирована деятельность предприятия, третья глава раскрывает проблемы в организации и рекомендации по совершенствованию деятельности предприятия.Теоретической основой исследования являются труды ведущих зарубежных и отечественных специалистов в области теории и практики системобеспечения и контроля качества продукции на предприятии и принциповХАССП, а также материалы научно-практических конференций и семинаров,посвященных рассматриваемой проблеме.
Кроме того, в работе использовались требования стандартов и федеральных законов.41 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ СИСТЕМЫ КОНТРОЛЯКАЧЕ-СТВА ПРОДУКЦИИ1.1 Сущность системы контроля качества и основные принципыХАССПКонтроль качества продукции является составной частью производственного процесса и направлен на выявление дефектов, брака в готовой продукции и на проверку надежности в процессе ее изготовления[14]В широком смысле контроль качества является суммой всех мер дляобеспечения стабильного уровня качества выпускаемой продукции.
В узкомсмысле данный термин означает сравнение фактической величины продуктас заданной, при котором устанавливается, в какой мере продукты удовлетворяют установленным к ним требованиям.Таким образом, согласно всем выше представленным определениям,можно вывести единое понятие контроля качества.Контроль качества (Quality Control) – любая плановая и систематическаядеятельность, проводимая на производственном предприятии (в производственной системе), которая реализуется для гарантированного подтверждения того, что производимые товары, услуги, выполняемые процессы соответствуют установленным требованиям клиентов (стандартам)[13]Система контроля качества продукции представляет собой совокупностьвзаимосвязанных объектов и субъектов контроля, используемых видов, методов и средств оценки качества изделий и профилактики брака на различных этапах жизненного цикла продукции и уровнях управления качеством.Эффективная система контроля позволяет в большинстве случаев осуществлять своевременное и целенаправленное воздействие на уровень качествавыпускаемой продукции, предупреждать всевозможные недостатки и сбои вработе, обеспечивать их оперативное выявление и ликвидацию с наименьшими затратами ресурсов[12]5Средства контроля качества — это вещества, материалы и техническиеустройства для осуществления контроля над качеством готовой продукции и,предназначенных для ее изготовления, комплектующих и сырья [3]Кроме того, при контроле качества продукции используются физические,химические и другие методы, которые можно разделить на две группы: разрушающие и неразрушаюшие.К разрушающим методам относятся следующие испытания:- испытания на растяжение и сжатие;- испытания на удар;- испытания при повторно-переменных нагрузках;- испытания твердости.К неразрушающим методам принадлежат:- магнитные (магнитографические методы);- акустические (ультразвуковая дефектоскопия);- радиационные (дефектоскопия с помощью рентгеновских и гамма- лучей);- органолептические (визуальные, слуховые и т.п.)[28]Виды контроля качества продукции:1) Предварительный контроль осуществляется до фактического началаработ.
Например: входной контроль качества сырья и материалов, направляемых в производство; ознакомление с документами кандидата на вакантнуюдолжность.2) Текущий контроль осуществляется непосредственно в ходе проведения работ. Объектом является подчиненные сотрудники. Для того, чтоб осуществить текущий контроль таким образом, аппарату управления необходимаобратная связь. Обратная связь - данные о полученных результатах. Например: контроль качества выполнения операций по обработке предметов труда;регулярные проверки работы подчиненных.Текущий контроль осуществляется в двух формах:6- стратегический – имеет в качестве основного объекта- эффективностьиспользования ресурсов организации с точки зрения достижения ее конечныхцелей и проводится по количественным и качественным показателям.- оперативный – ориентирован на текущую производственную и хозяйственную деятельность (соблюдение последовательности операций, нормвремени на их выполнение, качество труда).
В ходе данного контроля проверяется загрузка оборудования, соблюдение общего графика работ, наличиезапасов сырья, материалов и топлива, а так же уровень текущих работ и расходования денежных средств.3) Заключительный контроль проводится по окончании работ и основывается на обратной связи. В рамках заключительного контроля обратная связьиспользуется после того, как работа выполнена[5]Система качества должна отвечать следующим основным принципам:- личное участие и ответственность руководителя в работах по обеспечению качества продукции;- наличие четкого планирования в области качества;- четкое распределение ответственности и полномочий на каждый вид деятельности, обеспечивающее реализацию плана предприятия в области качества;- определение затрат по обеспечению качества продукции;- обеспечение безопасности продукции, работ, услуг для потребителя иокружающей среды;- стимулирование развития работ по улучшению качества;- систематическое совершенствование методов и средств обеспечения иконтроля качества[12]Для того, чтобы построить в организации наглядную систему контролякачества, которая будет не только контролировать конечный продукт производства, но и продукцию на всех этапах технологического процесса, требуются чѐткие рекомендации.
Характеристики
Тип файла PDF
PDF-формат наиболее широко используется для просмотра любого типа файлов на любом устройстве. В него можно сохранить документ, таблицы, презентацию, текст, чертежи, вычисления, графики и всё остальное, что можно показать на экране любого устройства. Именно его лучше всего использовать для печати.
Например, если Вам нужно распечатать чертёж из автокада, Вы сохраните чертёж на флешку, но будет ли автокад в пункте печати? А если будет, то нужная версия с нужными библиотеками? Именно для этого и нужен формат PDF - в нём точно будет показано верно вне зависимости от того, в какой программе создали PDF-файл и есть ли нужная программа для его просмотра.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
