Проверка готовой пищи на пищеблоке перед ее выдачей в - Ответ на вопрос по медицине №2101751
-42%
Вопрос
Проверка готовой пищи на пищеблоке перед ее выдачей в отделения, непосредственно из котла в соответствии с перечнем блюд, указанных в меню-раскладке, производится в следующем порядке- объем первых блюд устанавливается на основании веса кастрюли с ее содержимым, поделенное на количество порций. Вес вторых блюд (каши, пудинги и т. д.) определяется путем взвешивания всего количества в общей посуде. Порционные блюда (котлеты, биточки, мясо, птица и т. д.) взвешиваются в количестве 2-х порций, после чего устанавливается средний вес одной порции. Отклонения веса от нормы не должны превышать 10%
- объем первых блюд устанавливается на основании емкости кастрюли или котла и количества заказанных порций и объема одной порции. Вес вторых блюд (каши, пудинги и т. д.) определяется путем взвешивания всего количества в общей посуде с вычетом веса тары и учетом количества порций. Порционные блюда (котлеты, биточки, мясо, птица и т. д.) взвешиваются в количестве 10 порций, после чего устанавливается средний вес одной порции отклонения веса от нормы не должны превышать 3%
- объем первых блюд устанавливается на основании емкости кастрюли или котла количества заказанных порций, с учетом 10 дополнительных порций, а также объема одной порции. Вес вторых блюд (каши, пудинги и т. д.) определяется путем взвешивания всего количества в общей посуде без вычета веса тары. Порционные блюда (котлеты, биточки, мясо, птица и т. д.) взвешиваются в количестве 100 порций, после чего устанавливается средний вес одной порции. Отклонения веса от нормы не должны превышать 5%
Ответ
Этот вопрос в коллекциях
-20%
Коллекция: Принципы организации питания в стационаре
490 390 руб.
5,0
Рейтинг автора: 5 из 5
meimei1337 
🎓 Поможем сдать всё — тесты, практику, экзамены, курсовые, дипломы, отчёты! Закроем долги под ключ 🔑 Ведём от первой сессии до диплома 🏆 Работаем с Синергией, МЭИ и другими вузами 🤝 Гарантия результата или возврат денег 💰 Пиши! 🚀
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
