Ответы на вопросы из коллекции "Гигиенические требования к предприятиям общественного питания"

Требование к обращению с отходами на предприятиях общепита

• допускается совместный сбор пищевых и непищевых отходов, мусоросборники с крышками, очистка при заполнении на 2/3, ежедневное мытье и дезинфекция мусоросборников
• сбор пищевых отходов отдельно, мусоросборники с крышками, очистка при заполнении на 2/3, ежедневное мытье и дезинфекция мусоросборников
• сбор пищевых отходов отдельно, мусоросборники с крышками, очистка при заполнении на 2/3, еженедельное мытье и дезинфекция мусоросборников
• совместный сбор пищевых и непищевых отходов, мусоросборники с крышками, очистка при полном заполнении, ежедневное мытье и дезинфекция мусоросборников

Требование к обработке посуды

• допускается совместное мытье кухонной и столовой посуды в одной моечной
• мытье стаканов в 3-гнездных ваннах
• обязательная мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах
• ручной способ обработки посуды в соответствии с инструкциями при отсутствии посудомоечной машины

Профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация работников общепита должна проводиться

• ежегодно
• один раз в 2 года
• один раз в 3 года
• по мере необходимости

Противопыльные и бактерицидные фильтры в приточной системе вентиляции оборудуются в

• в складском помещении
• горячем цехе
• помещениях отделки кондитерских изделий
• холодном цехе

Программа производственного контроля на предприятии общественного питания утверждается

• главным врачом центра гигиены и эпидемиологии
• руководителем Управления Роспотребнадзора
• руководителем предприятия
• шеф-поваром

При отсутствии цехового деления работа с использованием сырья

• допускается
• зависит от ассортимента продукции
• не допускается
• разграничивается по дням

Предприятие питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая фирменные блюда и изделия, алкогольных, прохладительных, горячих и других видов напитков, кондитерских и хлебобулочных изделий, покупных товаров

• бар
• закусочная
• кафе
• ресторан

Предприятие питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с предоставлением ограниченного, по сравнению с рестораном, ассортимента продукции и услуг, реализующее фирменные блюда, кондитерские и хлебобулочные изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, покупные товары

• бар
• буфет
• закусочная
• кафе

Предприятие питания, осуществляющее приготовление и реализацию с потреблением на месте разнообразных блюд и кулинарных изделий в соответствии с меню, различающимся по дням недели

• буфет
• закусочная
• кафетерий
• столовая

Предприятие, организующее реализацию продукции общественного питания с возможным потреблением на месте

• буфет
• кулинарный отдел
• магазин
• ресторан
• цех бортового питания

Предприятие, организующее производство, реализацию продукции общественного питания и обслуживание потребителей с потреблением на месте и на вынос (вывоз) с возможностью доставки

• заготовочная фабрика
• закусочная
• цех бортового питания
• цех по производству полуфабрикатов

Предприятие, организующее производство продукции общественного питания с возможностью доставки потребителям

• буфет
• заготовочная фабрика
• кулинарный отдел
• ресторан

Повторное использование одноразовой посуды и инвентаря

• запрещается
• разрешается для хранения холодной продукции
• разрешается после мытья и дезинфекции
• разрешается при отсутствии внешних повреждений

Периодичность уборки на предприятиях общественного питания

• не регламентируется
• один раз в два дня
• один раз в неделю
• по мере необходимости, не реже одного раза в день

Основной документ, отражающий общие требования к предприятиям общественного питания

• Приказ Минздрава России от 28.01.2021 N 29н
• СанПиН 2.3/2.4.3590-20
• СанПиН 3.3686-21
• ТР ТС 022/2011

Осмотр работников, занятых изготовлением продукции общественного питания и работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний должен проводиться

• ежедневно
• один раз в 3 дня
• по желанию работника
• при наличии жалоб

Одноразовые перчатки должны использоваться

• при мытье кухонной посуды
• при мытье полов
• при мытье столовой посуды
• при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов

Обязательное требование, направленное на предотвращение вредного воздействия факторов среды обитания

• наличие суточных проб
• наличие трехгнездных ванн для мытья столовой посуды
• раздельные туалеты для посетителей и персонала
• соблюдение поточности технологических процессов

Нормативный документ, регламентирующий обязательные требования к организации общественного питания

• МР 2.3.0279-22
• МР 2.3.6.0233-21
• МР 5.1.0098-14
• Приказ Минздрава России от 28.01.2021 N 29н

Нормативный документ, регламентирующий обязательные требования к организации общественного питания

• МР 2.3.0279-22
• МР 2.3.6.0233-21
• МР 5.1.0098-14
• СанПиН 2.3/2.4.3590-20

Место хранения уборочного инвентаря

• в коридоре между цехами
• в специально отведенном месте
• в убираемом помещении
• не регламентируется

Маркировка емкостей с рабочими растворами дезсредств должна содержать информацию о

• названии средства, дате приготовления
• названии средства, его концентрации
• названии средства, его концентрации, дате приготовления, предельном сроке годности
• названии средства, его концентрации, дате приготовления, предельном сроке годности, лице, приготовившем раствор

Локальные вытяжные системы оборудуются

• в санузлах
• в складских помещениях
• во всех производственных помещениях
• над источниками выделения газов, мучной пыли, влаги

Контроль качества и безопасности фритюрных жиров производится

• ежедневно
• еженедельно
• один раз в 10 дней
• один раз в 3 дня

Документ, устанавливающий санитарно-эпидемиологические требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека биологических, химических, физических и иных факторов среды обитания и условий деятельности при оказании услуг общественного питания населению, несоблюдение которых создает угрозу жизни или здоровью человека, угрозу возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний

• Приказ Минздрава РФ от 29.06.2000 N 229
• СП 2.1.3678-20
• СанПиН 2.3/2.4.3590-20
• Федеральный закон от 30.03.1999 №52-ФЗ

Для контроля температурно-влажностного режима психрометрами обязательно должны оборудоваться

• горячий цех
• кондитерский цех
• моечная
• складские помещения

Готовые блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия, изготавливаемые в предприятиях общепита, должны соответствовать требованиям

• ГОСТов
• санитарных правил
• технических регламентов и единым санитарным требованиям
• федеральных законов

В случае заболевания кишечными инфекциями членов семьи работник обязан

• взять больничный лист как минимум на 7 дней
• остаться дома
• проинформировать ответственное лицо
• работать, не снимая перчатки в течение целого дня