Зерно и продукты его переработки

3.8. Зерно и продукты его переработки

Зерновые грузы. По своему назначению зерновые грузы подразделяют на три основные группы: злаковые — пшеница, просо, гречиха и т. д.; бобовые — фасоль, чечевица, соя и т. д.; масличные—подсолнечник, конопля, лен. клещевина и т. д. Зерно относится к ценным продовольственным грузам, при перевозке которых необходимо обеспечивать сохранность в количественном и качественном отношениях.

Значительное влияние на объемную массу зерновых грузов оказывают скважистость и влажность. Скважистость предопределяет оседание зерна в процессе перевозки и способствует его воздухопроницаемости. В табл. 3.13 приведены объемная масса и скважистость некоторых зерновых грузов [19].

Таблица 3.13.

В большой степени влажность зерна зависит от влажности окружающей среды, так как зерновые грузы обладают повышенной гигроскопичностью. В зависимости от влажности основные зерно вые грузы делятся на четыре группы: сухие, средней сухости, влажные и сырые (табл. 3.14).

Таблица 3.14.

Влажность способствует интенсификации развития и протекания биологических процессов в массе зерновых грузов. Так, ускоряются процессы дыхания зерновой массы и жизнедеятельности микроорганизмов и амбарных вредителей, которые сопровождаются поглощением кислорода воздуха с последующим выделением углекислого газов, влаги и тепла.

Низкая теплопроводность зерна приводит к накоплению тепла в массе груза и способствует прогрессирующему самонагреванию. При нагревании до температуры 50—55 ⁰С у зерна появляется гнилостный, солодовый запах, затхлость, а его масса резко уменьшается. Происходит порча продукта. Изменение химического состава и последующая порча зерна происходят также под воздействием света.

Качество зерна определяют по запаху, вкусу и цвету. В табл. 3.15 приведены основные показатели зерна различного качества.

Таблица 3.15.

Важной особенностью зерновых грузов является их способность поглощать и стойко удерживать посторонние запахи. Поэтому вагоны при подготовке к перевозке зерна необходимо тщательно очищать от остатков ранее перевозившихся грузов, а в необходимых случая промывать. Пригодность вагонов под перевозку зерна определяет грузоотправитель.

Одним из показателей качества зерна является засоренность з, % — отношение массы различных примесей Q_пр, т, к общей массе зернового груза Q_гр, т:

Различают следующие виды примесей зерновых грузов: минеральные — земля, камни, пыль и т. д.; органического — солома и т. д.; зерновые — битые и порченые зерна, семена сорных растений; вредные семена — головня, спорынья и т.д.; зерновые вредители — клещи, долгоносики и т. д.

В зависимости от вида и назначении зерна его предельная засоренность механическими и растительными примесями составляет 1-8%.

Качественная характеристика каждой партии сгружаемых хлебных грузов приводится в сертификате, выдаваемом Государственной хлебной инспекцией, или в качественном удостоверении, выдаваемом Министерством хлебопродуктов или Министерством обороны СССР.

Сыпучесть зерновых грузов зависит от формы, размеров и массы отдельных частиц, влажности, скважистости и т. д. Угол естественного откоса, характеризующий сыпучесть зерна для различных грузов, составляет для пшеницы 16—38°, для ржи — 17—38°, для ячменя — 16—45°, для овса — 18—54, для гороха — 30—35°, для льняного семени -  14—34 [19].

Большинство зерновых грузов перевозят навалом в крытом или специальном подвижном составе. В необходимых случаях кузова крытых вагонов уплотняют, а в дверные проемы устанавливают съемные или несъемные хлебные щиты.

Проверка массы зерна осуществляется взвешиванием. При выдаче зерновых грузов учитывают нормы точности взвешивания или расхождения в показаниях весов и естественной убыли груза.

Продукты переработки зерна. К продуктам переработки зерна относятся мука, крупа, жмых, комбикорм, макаронные изделия и т. д. Все они обладают повышенной способностью абсорбировать их окружающей среды влагу и посторонние запахи, что необходимо учитывать при организации их перевозки и хранения. Ниже приведена нормальная влажность наиболее распространенных продуктов переработки зерна,  % :

При понижении влажности и температуры продукты переработки зерновых самонагреваются и плесневеют. Повышение темпера туры муки и крупы стимулирует усиление процесса дыхания в их массе, что вызывает усушку и значительную потерю массы продукта. В зависимости от исходного сырья и качества его обработки муку и крупу подразделяют на виды и сорта. Мука представляет собой продукт размола различных злаковых культур, крупа получается в результате дробления или обдирки различных злаков. Муку и крупу затаривают в тканевые мешки массой 70 кг (допускается 50 кг). Тара для муки и крупы должна быть чистой, сухой, прочной, без повреждений. Мешки с мукой, семена и калиброванные кукурузы, крупой и другими зерновыми грузами укладывают на поддоны в пакеты. При перевозке и хранении мука и крупа подвержены слеживанию, особенно в мешках нижних ярусов штабеля.

К макаронным изделиям относятся макароны, вермишель, лапша и различные суповые засыпки  из теста. Макаронные изделия упаковывают в тканевые мешки,  фанерные  ящики  и  коробки  из гофрированного картона. Ящики и коробки изнутри выкладывают упаковочной бумагой.

Не допускается перевозка и хранение продуктов переработки зерна совместно с грузами, обладающими специфическими запаха ми или постоянной влажностью.