Вопросы для самопроверки
Вопросы для самопроверки
1. Из каких основных звеньев состоит холодильная цепь в рыбной промышленности?
2. Как действуют низкие температуры на клетки и ткани рыбного сырья?
3. Как зависит характер кристаллообразования льда в тканях рыбного сырья от температуры и скорости его замораживания?
4. Дайте определение процесса охлаждения сырья водного происхождения.
5. Какие изменения происходят в сырье водного происхождения после вылова?
6. Какие изменения происходят в рыбном сырье при охлаждении?
7. Каковы условия получения охлажденного рыбного сырья?
8. Каким образом можно снизить усушку охлажденного рыбного сырья?
Рекомендуемые материалы
9. Как можно ускорить процесс охлаждения рыбного сырья?
10. Каковы промышленные способы охлаждения рыбы?
11. Какова технологическая схема охлаждения рыбы льдом в ящиках и в трюме судна?
12. Как определяется продолжительность охлаждения рыбы?
13. Как определяется расход холода на охлаждение рыбы?
14. Какова технологическая схема охлаждения рыбы в холодной морской воде?
15. Дайте определение процесса подмораживания рыбного сырья.
16. Какие изменения происходят в рыбном сырье при подмораживании?
17. Какие промышленные способы подмораживания рыбы Вы знаете?
18. Как получить подмороженную рыбу высокого качества?
19. Как хранят и транспортируют подмороженную рыбу?
20. Дайте определение процесса замораживания рыбного сырья.
21. Какие изменения происходят в рыбном сырье при его замораживании?
22. Как изменяются теплофизические свойства рыбного сырья при замораживании?
23. Как определить продолжительность замораживания?
24. Как интенсифицировать процесс замораживания рыбного сырья?
25. Что такое скорость замораживания?
26. Как определить расход холода на замораживание рыбного продукта?
27. Какие промышленные способы замораживания рыбы Вы знаете? Дайте их сравнительную характеристику.
28. Какова технологическая схема замораживания рыбы?
Вместе с этой лекцией читают "11 Ряд Тейлора".
29. Какие пороки охлажденной и мороженой рыбы Вам известны?
30. Какие изменения происходят в мороженом рыбном сырье при его хранении? Как их уменьшить?
31. Какие режимы и сроки хранения рыбного сырья Вы знаете?
32. Какие факторы влияют на сроки хранения рыбного сырья?
33. Как можно увеличить сроки сохранения качества охлажденного и мороженого рыбного сырья?
34. Каковы пути повышения качества мороженого рыбного сырья?
