Физико-химические основы хлебопекарного производства - лекции
Введение в физико-химические основы хлебопечения
Факторы качества хлеба
Вода в хлебопекарном производстве: состав и свойства
Дрожжи и молочнокислые бактерии в хлебопечении
Роль молочнокислых бактерий в хлебопечении
Роль соли в хлебопекарном производстве
Физические свойства муки: сыпучесть, скважистость, сорбция
Теплофизические свойства муки и теста
Реологические свойства теста: упругость, вязкость, пластичность
Физико-химические процессы при выпечке хлеба
Физико-химические процессы при замесе теста
Физико-химические процессы при хранении хлебобулочных изделий
Физико-химические процессы при брожении в хлебопечении














