Санитарная экспертиза пчелиного меда

Санитарная экспертиза пчелиного меда

Вопросы:

1. Химический состав меда

2. Физико-химические методы исследования меда

3. Определение фальсификации меда

Мед определяют как сладкое ароматическое вещество, которое собирают пчелы из нектарников цветов или из других частей растений. Исходя из этого определения, продукты, получаемые пчелами иным путем, например из сахара, которым их подкармливают, чистым медом считать нельзя. Мед является очень сложным высокопитательным и целебным продуктом. Доказано, что каждая капля меда содержит более 70 различных, необходимых для организма веществ. Пчелиный мед почти чистая глюкоза и фруктоза.

Химический состав натурального меда следующий: сухой остаток (в среднем)—83,3%, вода—16,4, инвертный сахар —74,9, тростниковый сахар—1,9, кислоты органические—1,108,. зола — в, 184, декстрины —5,18 и азотистые вещества—0,43%. Онподвержен значительным колебаниям. Зависит это от географических и климатических условий, вида растений, с которых собирается нектар, а также от времени года. Кроме глюкозы и фруктозы, в состав меда входят очень полезные для организма ферменты: диастаза, инвертаза, каталаза, пероксидаза, липаза, В меде, особенно гречишном и полифлерном, содержатся соли марганца, кремния, алюминия, бора, меди, лития, никеля, свинца, олова, титана, цинка и осмия, которые необходимы для организма. Пчелиный мед богат и органическими кислотами — яблочной, винной, лимонной, щавелевой. Кроме того, в меде присутствуют белки, аминокислоты, гормоны, фитонциды, антибиотики. Академик В. П. Филатов считает, что в меде есть и биогенные стимуляторы — вещества, повышающие жизнеспособность организма. Имеющиеся в натуральном меде микроорганизмы не размножаются, а находятся в статическом состоянии.

ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МЕДА

Цвет меда бывает от светло-прозрачного до темно-коричневого и даже черного, что зависит в первую очередь от растений, с которых собран нектар, а также от времени сбора: весенний мед более светлый, чем осенний, даже если он собран с одного и того :же медоноса. Е. Цандер указывает на то, что цвет меда зависит и от породы пчел, от способа добывания, «возраста» сотов и т. д. К светлым видам меда относят: липовый, кипрейно-донниковый, белоакациевый, хлопковый, люцерновый, малиновый, клеверный, горчичный. Янтарно-золотистые виды меда: подсолнечниковый, луговой, ивовый, шалфейный. Темные виды меда с желтым, красноватым и другими оттенками: вересковый, гречишный, каштановый, табачный, хвойный.

Рекомендуемые материалы

Консистенция меда зависит от его химического состава, температуры, сроков и способов хранения. Она может быть жидкой и твердой. Свежеоткачанный мед имеет густую однородную сиропообразную консистенцию. Позже он кристаллизуется  (садится). Различают три вида кристаллизации: салообразную — кристаллы мелкие, незаметные для невооруженного глаза; мелкозернистую — кристаллы не более 0,5 мм; крупнозернистую — кристаллы более -0,5 мм. Мед с салообразной и мелкозернистой кристаллизацией ценится выше, чем с крупнозернистой.

Аромат меда зависит от присутствия в нем эфирных масел, находящихся в нектаре растений. Каждый вид меда имеет аромат, присущий только одному данному сорту. Аромат может быть выражен в разной степени. Обычно он бывает приятным, и только у некоторых видов меда (падевый, табачный, каштановый, багульниковый) запах неприятный. Для лучшей оценки аромата меда его определение проводят дважды: до определения вкуса и при определении вкуса, так как часто аромат меда проявляется только тогда, когда мед находится во рту. Чтобы более объективно определить запах меда, его предварительно подогревают. Для этого в стаканчик берут 30—40 г меда, плотно закрывают крышкой и в течение 10 мин нагревают в водяной бане при температуре 40— 45°С, после чего крышку снимают и определяют запах меда.

Вкус меда обычно сладкий с различными привкусами (сладко-терпкий, горьковатый, подгорелого сахара и др.).

А. В. Аганин (1969) предлагает при органолептичееком иссле­довании меда оценивать его по 100-балльной системе.

1. Букет   (вкус и   аромат)...................... 60  баллов

2. Вид и консистенция  (зрелость и характер садки) 20     «

3. Цвет...............................................                              10     «

4. Упаковка   (качество  тары)................. 10     «

                                                                                                                                                  100 баллов

Санитарную оценку пчелиного меда на натуральность и доброкачественность производят по органолептическим показателям и по результатам лабораторного исследования.

2. ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ МЕДА

К физико-химическим методам исследования меда относятся: определение воды и сухого остатка, кислотности меда, инверти­рованного и тростникового сахара, диастазной активности.

Определение воды и сухого остатка. Содержание воды и сухого остатка в меде устанавливают по плотности самого меда или его водного раствора 1:2.

Плотность медаопределяют при помощи пикнометра. Содержание воды в меде в зависимости от его плотности определяют по таблице 1.

1. Определение содержания воды в меде по его плотности

Для определения плотности водного раствора меда готовят раствор, состоящий из одной весовой части меда и двух частей дистиллированной воды. Устанавливают плотность при температуре 20^еС пикнометром или ареометром со шкалой от 1,110 до 1,125. Содержание воды в меде определяют по таблице 2.

2. Определение содержания воды в меде по плотности его раствора

Содержание сухого остатка в меде определяют вычитанием процентного содержания воды в меде из 100%. Например, установлено содержание воды в меде 18,71%, сухой остаток будет равен 100—18,71=81,29%.

Количество воды в медеопределяют рефрактометром. Этот способ основан на различной светопреломляемости меда в зависи­мости от содержания в нем сухого остатка. Рефрактометрию меда производят при температуре 20 °С. После установления коэффициента рефракции расчет ведут по формуле:

в = (1,538 —Кр)-400,

где В — водность меда, %; 1,538 — поправочный коэффициент;, Кр — коэффициент рефракции меда при 20 °С; 400 — постоянна» величина.

3. Определение количества воды в меде по коэффициенту рефракции

Для определения водности меда пользуются данными таблицы 3.

Определение кислотности меда. Кислотность меда исчисляют в градусах Тернера или по количеству муравьиной или яблочной кислоты.

Для определения кислотности в химический стакан или колбу отвешивают 10 г меда или 30 г раствора меда 1 :2, добавляют соответственно 50 или 70 мл дистиллированной воды, 2—3 капли 1%-ного спиртового раствора фенолфталеина и титруют 0,1 н. раствором едкого натра до появления бледно-розовой окраски, которая не исчезает в течение одной минуты.

. Кислотность в градусах Тернера вычисляют по формуле:

Т = (а × 100) ÷ в

_где °т — градусы Тернера; а — количество миллилитров 0,1 н. раствора едкого натра, пошедшее   на   титрование; в — навеска меда, г. Кислотность натурального меда колеблется от 12 до 40 Т. При определении кислотности меда по муравьиной или яблоч­ной кислоте расчет производят по формуле:

x = (а×0,0046×100)÷в

или  x = (а×0,0067×100) ÷в

_гдех — содержание кислот в 100 г меда, %; а —количество мил­лилитров 0,1 н. раствора едкого натра, израсходованное на титрование; в — навеска меда, г; 0,0046 и 0,0067 — величины постоянные (1 мл 0,1 н. раствора щелочи эквивалентен 0,0046 г муравьиной или 0,0067 яблочной кислоты). Кислотность меда по муравьиной кислоте должна быть в пределах 0,03—0,21%, по яблочной — 0,045—0,33%.

Определение инвертированного сахара. Мед в основном состоит из двух моносахаров: глюкозы и фруктозы. Смесь этих моносахаров называют инвертированным сахаром. В натуральном зрелом меде должно быть не менее 65% инвертированного сахара с колебаниями от 65 до 79%. Количество инвертированного сахара определяют ферроцианидным методом, основанным на окислении Сахаров в щелочном растворе железосинеродистого калия (красной кровяной соли). Индикатором является метиленовая синь, которая при избытке сахара переходит в бесцветное лейкосоединение.

Для определения инвертированного сахара готовят раствор меда следующим способом: отвешивают 5 г меда или 15 г раствора меда 1 :2, переносят в колбу вместимостью 250 мл и доливают до черты дистиллированной водой. В другую колбу берут 10 мл 3,3%-ного раствора железосинеродистого калия [KsFe(CN)₆] и 5 мл 10%-ного раствора едкого натра. Смесь эту нагревают до кипения, добавляют две капли 1%-ного раствора метиленовой сини и при кипении титруют раствором меда (5:250) до исчезновения синей окраски. По охлаждении смеси появляется сине-фиолетовая окраска, но ее не учитывают. Количество инвертированного сахара определяют по формуле:

x =(3,3×250) ÷а×5

где х — количество инвертированного сахара, %; 3,3 — постоянная величина; а—количество раствора меда, пошедшее на титрование; 250 — объем раствора меда; 5 — навеска меда. Титрование рекомендуют проводить 2—3 раза и выводить среднее число. Процент  содержания инвертированного сахара можно определить по данным таблицы 4.

4. Определение содержания инвертированного сахара по количеству 2%-ного  раствора меда, израсходованного на титрование

Определение в меде тростникового сахара. Тростниковый сахар в меде определяют также ферроцианидным методом, но после инверсии сахарозы, которую проводят следующим образом. В колбу отвешивают 5 г меда или 15 г раствора меда 1:2, добавляют дистиллированной воды соответственно 25 или 15 мл и 2,5 мл концентрированной соляной кислоты. В колбу вставляют термометр и выдерживают ее в водяной бане при температуре 67—70°С в течение 5 мин. Затем содержимое колбы охлаждают под струей холодной воды, термометр споласкивают дистиллированной водой, а содержимое колбы нейтрализуют раствором едкого натра 1:2 до слабокислой реакции по лакмусу, для чего к содержимому колбы вначале доба1вляют избыточное количество едкого натра, а потом слегка подкисляют его соляной кислотой.

Инверт переносят в колбу вместимостью 500 млу до черты доли­вают дистиллированную воду и определяют количество сахара по методике, как при определении инвертированного сахара.

Количество сахаров в меде исчисляют по формуле:

x =(3,3×500) ÷(а×5)

_гдех — количество редуцирующих Сахаров после инверсии; 3,3 постоянная величина; 500 — объем    инверта; 5 — навеска    меда; а — количество раствора инверта, пошедшее на титрование. Количество в меде сахарозы вычисляют по формуле:

В = (х₁ — х) ×0,95,

где в — содержание сахарозы, %; х1 — количество редуцирующих сахаров после инверсии; х — количество редуцирующих сахаров до инверсии; 0,95 — постоянная величина.

Определение диастазной активности. Диастаза (амилаза) вносится в мед с нектаром растений и секретами слюнных желез пчел. Этого фермента очень мало в сахарном и фальсифицированном меде. При нагревании натурального меда диастаза инактивируется; определение ее основано на свойстве этого фермента расщеплять крахмал. Показатель активности диастазы выражается количеством миллилитров 1%-ного раствора крахмала, расщепленного за 1 ч при температуре 40— 45 °С  диастазой, содержащейся

в 1 г меда.

Для определения днастазного числа готовят раствор меда, содержащий 0,1 г меда в 1 мл воды (10%-ный), и разливают его в 9 пробирок в следующих количествах: 1,0; 1,3; 1,7; 2,1; 2,8; 3,6; 4,6; 6,0; 7,7 мл. Затем в каждую пробирку доливают до 10 мл воды. Для создания соответствующей среды в каждую пробирку вносят по 0,5 мл 0,1 н. раствора хлористого натрия и по 5 мл 1%- ного раствора крахмала. Содержимое тщательно встряхивают и пробирки помещают на 1 ч в водяную баню при температуре 40— 45 °С. После этого пробирки охлаждают до комнатной  температуры и в каждую из них вносят по 1—2 капли раствора йода. Затем отмечают первую пробирку, в которой не образуется синего окрашивания, и производят расчет для определения диастазного числа. Например, синяя окраска отсутствовала в пробирках, начи­ная с четвертой, где содержится 2,1 мл раствора меда или 0,21 г меда. В данном случае диастазное число равно 5:0,21=23,8. Мед с диастазным числом ниже 10 считается испорченным.

Определение несахарного остатка. В несахарный остаток меда входят декстрин, кислоты, азотистые вещества, зола, витамины. В натуральном меде он составляет 3—6%. Более низкое содержание несахарного остатка характерно для меда, фальсифицированного тростниковым сахаром, а более высокое — для меда, фальсифицированного патокой, желатиной и крахмалом. Несахарный остаток определяют расчетным методом, вычитая из массы меда количество воды и сахаристых веществ.

Определение механических примесей. Механические примеси бывают естественные и посторонние, видимые и невидимые. К естественным примесям относят зерна цветочной пыльцы (рис. 1) и мелкие части тела пчел, не обнаруживаемые невооруженным глазом. Сюда же относятся трупы пчел, личинки, кусочки сотов. Все эти примеси обычно удаляются при отстаивании и фильтрации меда. К посторонним примесям относят пыль, сажу, золу, кусочки угля, ткани, волосы, песок, растительные волокна и др.

Для определения механических примесей 50 г меда растворяют в 50 мл воды, подогретой до 50 °С. Раствор сливают в стеклянный светлый цилиндр на 100 мл и просматривают на свет. Видимые механические примеси обнаруживают на поверхности или на дне раствора в зависимости от их плотности.

Микроскопия меда. При микроскопическом исследовании в ме­де обнаруживают кристаллы, зерна пыльцы, части тела пчел, споры грибов, дрожжевые клетки, водоросли, пылевые частицы и др. По результатам исследования можно судить о происхождении меда. В натуральном цветочном меде встречаются игольчатые кристаллы глюкозы. При соединении кристаллов глюкозы в начальный период кристаллизации (садки) они имеют форму звездчатых друз. В меде, фальсифицированном тростниковым сахаром, находят глыбки в форме октаэдра, однако при добавлении к меду сахарного сиропа таких кристаллов уже не отмечают.

При закисании меда в нем появляется большое количество дрожжевых клеток. В падевом меде обнаруживают водоросли, грибы и другие микроорганизмы. Последние в меде встречаются редко. В некоторых видах меда находят В. cereus, В. herbicali, Bfluorescens и различные дрожжи. В зависимости от условий хра­нения меда дрожжи размножаются в нем и вызывают брожение; это чаще наблюдается в незрелом меде, а также при длительном хранении меда в теплом помещении.

Определение пади. Падь — сахарные вещества она листьях растений. По химическому составу они мало отличаются от цве­точного нектара. Но в природе существует большое количество тлей и других насекомых, выделения которых уже резко отлича­ются от нектара. Эти сладкие вещества называются падью животного происхождения, пчелы охотно собирают их в падевый мед. Падевый мед токсичен для пчел, особенно в период зимовки. ' Для определения пади предложено несколько реакций.

1. Известковая реакция (по А. Ф. Губину). В пробирку к 2—3 мл раствора меда (1:1) добавляют 4—6 мл известковой воды и доводят до кипения. Образование хлопьев и бурого осадка указывает на наличие в меде пади.

2. Спиртовая реакция  (по И. А. Каблукову).    К одной части раствора меда (1:1) добавляют 8—9 объемов 96°-ного этилового спирта. Образование в содержимом пробирки мути служит показателем наличия пади в цветочном меде    (за исключением верескового и гречишного меда).

3. Реакция с уксуснокислым свинцом (по В. А. Темнову). Для определения пади по этой реакции существует специальная походная лаборатория, состоящая из набора пробирок, пипеток и компаратора.

Пробу меда стеклянной палочкой помещают в маленькую мерную пробирочку до нижней метки  (0,2 см³)  и добавляют 1,2 мл (до второй метки) дистиллированной воды. Затем раствор переносят в большую пробирку, а маленькую пробирку еще раз наполняют водой до второй метки, смывают все остатки меда и сливают в большую пробирку, в которую пипеткой прибавляют 2 капли 25%-иого уксуснокислого свинца. Взболтав содержимое, большую пробирку ставят в компаратор, в котором стоит пробирка с раствором цветочного меда. Через растворы в пробирках компаратора поочередно одним глазом смотрят на горизонт. Если в исследуе­мом меде есть падь, то в растворе образуется муть и сквозь нее горизонта не видно, а через контрольную пробирку он отчетливо просматривается. После этого в пробирку с испытуемым медом по каплям (их подсчитывают) добавляют воду, от прибавления которой раствор в пробирке светлеет. Воду добавляют до тех пор, пока раствор в пробирке не станет прозрачным настолько, что видимость через обе пробирки станет одинаковой. На окраску раствора' не обращают внимания. Реакцию оценивают следующим образом. Если в раствор было прибавлено менее 10 капель воды, то мед доброкачественный цветочный. Если же в ходе анализа в пробирку было добавлено от 10 до 60 капель воды (и больше), то такой мед считается падевым, для зимовки пчел в омшаниках он непригоден.

Кроме указанных реакций, существует ряд других способов определения пади в меде.

В. А. Триленко и Е. М. Алексеева предложили следующим образом определять падь в меде. Раствор меда (1:1) разливают в шесть пробирок в последующих количествах: 2; 1,6; 1,2; 0,8; 0,4; 0,1 мл. К раствору добавляют прокипяченную и охлажденную ди­стиллированную воду соответственно 2; 2,4; 2,8; 3,2; 3,6; 3,9 мл. Затем в каждую пробирку вносят по 0,2 мл 25%-ного раствора уксуснокислого свинца. После тщательного встряхивания пробирки помещают на 5 мин в кипящую водяную баню и учитывают ре­зультат. Реакция считается положительной, если образовались хлопья и выпал осадок, хотя бы в первой пробирке. Отрицательный результат — помутнение жидкости без хлопьев и осадка.

М. Д. Оржевский рекомендует определять падь в меде при помощи специального прибора, принцип действия которого основан на повышенной электропроводимости падевого меда.

Б. Н. Гаврилов предлагает определять падь с помощью фото-электроколориметра (ФЭК-М) при добавлении раствора уксуснокислого свинца.

Определение ядовитого меда. Для выявления токсичности меда берут 1 мл 50%-ного раствора меда и вводят его под кожу белым мышам. Если мед токсичен, то в первые часы погибают до 75% мышей, а остальные в течение 24 ч. Дополнительно делают ана­лиз пыльцы с целью выявления пыльцевых зерен ядовитых расте­ний.

Обнаружение солей тяжелых металлов. Соли тяжелых металлов определяют согласно ГОСТу 5370—58 (методы определения свинца, меди, цинка и олова). Солей свинца в меде не должно быть. Допускается содержание солей меди (в пересчете на медь) не более 10 мг/кг, солей олова (в пересчете на олово) не более 200 мг/кг.

3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ФАЛЬСИФИКАЦИИ МЕДА

К фальсификации относится примесь к меду тростникового и искусственно инвертироваиного сахара, патоки, крахмала, муки, клея, желатины, разбавление меда водой и др.

Определение сахарного меда. Сахарный мед получается при подкормке пчел caxaрным сиропом. Для получения 1 кг такого меда расходуют 1 кг сахара. По химическому составу сахарный мед резко отличается от натурального цветочного, он является фальсификатом и его нужно браковать. По органолептическим показателям сахарный мед трудно отличить от натурального, а если к подкормочному меду еще добавлен и натуральный, то задача становится почти неразрешимой.

Чистый сахарный мед, по данным М. И. Снигура и М. Ф. Радченко, распознают без особых затруднений. Созревший сахарный мед обладает большей вязкостью, так как он содержит воды гораздо меньше, чем натуральный мед (16—18%). Свежеоткачанный сахарный мед жидкой консистенции, почти бесцветный, букет выражен слабо, терпкость (один из признаков натурального меда) отсутствует. Химические показатели для подкормочного меда следующие: кислотность 4—10°Т, диастазное число ниже 10, каталаза и витамин С отсутствуют, повышено количество сахарозы, зольность ниже 0,1%.

Однако следует отметить, что уровень содержания  сахарозы (тростникового сахара) в натуральном меде находится в обратной зависимости от сроков хранения. Инвертаза, имеющаяся в меде, расщепляет сахарозу до глюкозы и фруктозы. Так, если в свежеоткачанном меде содержится 19,2% сахарозы, уже через 15 дней (при хранении меда при комнатной    температуре)  ее количество снижается до 6%. Труднее выявить смесь сахарного и натурального -меда. Главным показателем в этом случае является содержание сахара и золы. В первые десять дней количество сахарозы выше 10%, зольность обычно не превышает 0,15%.

Ускоренный метод определения цветочного меда. По данным ряда исследователей, количество сахарозы в зрелом натуральном меде не превышает 2%. Учитывая это, И. П. Генсицкий предложил экспресс-метод определения, меда с количеством сахарозы более 2%. Принцип метода основан на способности сахарозы давать окраску с 10%-ным раствором камфары в концентрированной серной кислоте. Инвертный сахар, содержание которого в меде 70—76%, дает аналогичную реакцию. Поэтому при определении сахарозы в меде инвертный сахар и другие редуцирующие сахара блокируют окислением их в кипящем щелочном растворе. Для определения сахарозы в пробирку к 5 мл 0,25%-ного раствора меда добавляют 0,2 мл 40%-ного раствора едкого натра, смесь нагревают в кипящей водяной бане в течение 1C мин и охлаждают до 20—25 °С. Затем к 1 мл окисленного раствора меда из пипетки-автомата прибавляют 2 мл 1%-ного раствора камфары в концентрированной серной кислоте плотностью 1,86, смесь тщательно встряхивают. (Раствор камфары пригоден для реакции в течение одних суток.) При содержании сахарозы в меде менее 2% раствор становится светло-оранжевым. Если сахарозы более 2%, то раствор приобретает вишневый или бордово-красный цвет. Последнее указывает, что мёд падевый, сахарный или с примесью сахара.

М. М. Герасимович рекомендует определять сахарозу в меде следующим образом. Готовят 0,25%-ный раствор меда и обрабатывают его 40%-ным раствором едкого натра так же, как для определения по И. П. Генсицкому. В пробирку вливают 1 мл окисленного и охлажденного меда, пипеткой вносят 1—2 капли желчи крупного рогатого скота и 2 мл концентрированной серной кислоты плотностью 1,86. Содержимое пробирки встряхивают. Если в меде менее 2% сахарозы, то раствор становится желто-оранжевым, при содержании сахарозы выше 2% смесь приобретает темно-вишнево-красный или темно-бордовый цвет.

Выявление искусственно инвертированного сахара. При нагре­вании сахарного сиропа с кислотами происходит расщепление сахарозы до глюкозы и фруктозы.

Часть фруктозы при этом разрушается с образованием гидро-оксиметилфурфурола (ГОМФ), который с резорцином в кислой среде дает розовое окрашивание.

Для выявления фальсификации меда, искусственно инвертированного сахаром, используют метод, предложенный Селивановым— Фиге, сущность которого в следующем. В фарфоровой ступке тща­тельно растирают пестиком 4,—6 г меда с 5—10 мл серного эфира. Когда в эфире экстрагируется ГОМФ, эфирную вытяжку сливают в фарфоровую чашку или на часовое стекло и выпаривают при комнатной температуре. К осадку добавляют 2—3 капли свеже­приготовленного 1%-ного раствора резорцина в соляной кислоте (плотностью 1,125). Появление оранжевой окраски, переходящей в вишнево-красную, свидетельствует о фальсификации меда искусственно инвертированным сахаром. Эта реакция довольно чувствительная, наличие в меде 10—20% искусственно инвертированного сахара уже дает красное окрашивание.

Изложенную реакцию можно выполнить по несколько иной методике, предложенной А. В. Аганиным. Для этого готовят эфирную вытяжку, как указано выше, сливают ее в выпарительную чашку или на часовое стекло и к ней добавляют 5—7 кристаллов резорцина. Когда эфир испарится, на сухой остаток наносят 1— 2 капли концентрированной соляной кислоты. Красное окрашивание по всей площади чашки, которая была занята эфиром, свидетельствует о том, что к меду был добавлен искусственно инвертированный сахар.

Определение патоки в меде. Для выявления патоки в медеможно применять следующие реакции.

1. Реакция с хлористым барием. К 2—3 мл профильтрованного раствора меда (1 :2) по каплям добавляют 10%-ный раствор хлористого бария. При наличии крахмальной патоки в растворе меда образуется белая муть, переходящая в осадок.

2. К 2—3 мл профильтрованного раствора меда (1:2) по каплям добавляют 5%-ный раствор щавелевокислого аммония. Появление в растворе белой мути, выпадающей в осадок, свидетельствует о наличии в меде крахмальной патоки.

3. Реакция со спиртом. К 10 мл раствора меда (1 :2), нагретого на водяной бане до 80—90 °С, добавляют 3—5 капель    10%-ного раствора танина, встряхивают и фильтруют через 10—15 мин. Затем к 2—3 мл фильтрата добавляют 3—5 капель концентрированной соляной кислоты и 20 мл 96°-ного этилового спирта. Появление в растворе мути указывает на наличие в меде крахмальной патоки или крахмального сахара.

4. К раствору меда добавляют крепкий раствор аммиака  (нашатырный спирт). При наличии в меде патоки получается бурое окрашивание и белый осадок.

Рекомендация для Вас - Мультиплексоры и демультиплексоры.

Определение в меде сахарной патоки. Сахарная патока явля­ется побочным продуктом сахарного производства. Для выявления ее в меде используют следующие реакции.

1. К 2—3 мл водного раствора меда (1 : 2) добавляют 5—10 капель 5%-ного раствора    азотнокислого серебра.    Образование в растворе белой мути, а затем осадка указывает на присутствие в меде сахарной патоки.

2. К 5 мл раствора    меда    прибавляют 2,5 г уксуснокислого свинца и 22,5 мл метилового спирта. Появление в растворе желтовато-белого осадка указывает на наличие в меде    свекловичной (сахарной) патоки.

Обнаружение крахмала и муки. К 2—3 мл кипяченого и охлажденного раствора меда (1:2) добавляют несколько капель раствора йода (йод кристаллический — 1 г, йодистый калий — 2 г, вода дистиллированная — 300 мл). Появление синего окрашивания указывает на примесь крахмала или муки.

Выявление клея и желатины. К 2—3 мл раствора меди (1:2) добавляют 3—5 капель 5%-ного раствора танина. В присутствии желатины и клея образуются белые хлопья, выпадающие в осадок, В растворах натурального меда появляется лишь незначительный муть. Если к меду прибавлено много клея или желатины, то при сжигании меда, помимо запаха карамели, ощущается запах жжёного рога или костей, а при нагревании с едкой щелочью образуется амиак.