Диссертация: Морфометрические критерии оценки кур яичного направления продуктивности

Актуальность работы. В современном мире основной проблемой является производство продовольствия. В настоящее время мировое и отечественное птицеводство является наиболее динамично развивающейся отраслью агропромышленного комплекса, обеспечивающей продуктами животного происхождения. Развитие птицеводства на промышленной основе дает возможность получать продукцию высокого качества в короткие сроки с эффективной оплатой корма и продукцией. Основная продукция птицеводства – это яйца и мясо. В России мясо птицы за последние годы стало самым популярным по сравнению с другими видами мяса и его потребление постоянно растет. Среднедушевое потребление мяса птицы отечественного производства достигло в 2016 г 31,7 кг, яиц - 296 шт. (Фисинин В.И., 2017; Бобылева Г.А., 2017, Гущин В.В., 2017 и др.) В реализации Продовольственной программы важную роль играют научные разработки селекции высокопродуктивных кроссов птицы, совершенствование технологий содержания и выращивания птицы, составление сбалансированных рационов кормления и глубокой переработкой мяса, (Тучемский Л.И. и др., 2004; Егоров И.А. и др., 2011; Никитченко, В.Е., Амелина А.Н., 2012; Кочиш И.И., 2003; Зайцева Е.В., 2013; Махонина В.Н., 2016, Ройтер Я.С. Тяпугин Е.Е., 2016; Лукашенко В.С.,2016; Кавтарашвили А.Ш. и др., 2016; Афанасьев Г. Д. и др., 2015;, Фисинин В.И. Егоров И.А., Манукян В.А.и др. 2016,). В настоящее время для производства яиц используются кроссы, обеспечивающие получение до 500 яиц на несушку за 100 недель при затратах корма на 10 яиц ниже 1,3 кг. Интенсивность яйцекладки кур на протяжении даже до 2-х месяцев составляет до 95%, ставит организм курицы в заведомо экстремальные условия. При содержании несушек в клеточных батареях и высокой яйценоскости часто возникает остеопороз (особенно бедренной и большеберцовой костей) в связи с недостатком движения, который усугубляется повышением плотности посадки. Поэтому дальнейшее повышение продуктивности кур яичного направления продуктивности невозможно без вскрытия закономерностей и особенностей функциональной морфологической организации опорно-двигательного аппарата кур яичного направления продуктивности с учетом содержания их в клетках. Это имеет большое значение при выращивания здорового ремонтного молодняка, который переходит в стадию кур-несушек и используются для получения качественных яиц. По истечении производственного использования кур-несушек и петухов их убивают, и получают тушки, которые направляются для питания населения в виде мяса для производства котлет или вареных колбас, или суповых наборов, а также кормов для животных. В настоящее время накоплены скудные данные по изменению морфологического состава тушек кур-несушек, как показателя товарного качества, хотя от них получают в нашей стране до 10% продуктов убоя птицы. В связи с этим целью исследований явилось изучить морфологические перестройки опорно-двигательного аппарата у высокопродуктивных кур яичного направления продуктивности кросса «Шейвер 2000», как показателя мясной продуктивности. Для решения цели поставлены следующие задачи: 1. Изучить динамику роста живой массы и тушек кур кросса «Шейвер 2000» от 1- до 476-дневного возраста, как показатели продуктивности птицы, и влияющих на массу яиц. 2. Определить рост мышечной, жировой, костной и других тканей у кур и петухов в постэмбриональном онтогенезе, как показатели функциональной деятельности организма, и как товарный продукт питания. 3. Выявить особенности роста мышц и костей по анатомическим областям с учетом возраста, пола, как показатели развития здорового молодняка. 4. Проследить динамику изменения диаметра мышечных волокон, как показателя нарастания мышечной массы. 5. Изучить химический состав поверхностной грудной и двуглавой мышцы бедра с учетом возраста и пола, характеризующий питательную ценность. 6. Провести сравнение мясных качественных показателей кур яичного с мясным направлением продуктивности.
Научная новизна работы. Представлены морфологические перестройки опорно-двигательного аппарата у высокопродуктивных кур яичного направления продуктивности, как показатели мясной продуктивности. Установлена высокая коррелятивная связь между живой массой и массой тушки (r = 0,99), между живой массой и массой яйца (в начале яйцекладки r = 0,83, в пик и конце яйцекладки r = 0,97). Выявлено, что рост мышц и костей происходит неравномерно. Распределение мышц по анатомическим областям происходит, согласно генетической программы для эффективного обеспечения функциональной деятельности организма. Масса тушек кур в 210-476-дневных возрастах составляет 964±17,08 - 1143±20,15, петушков –1330±20,89 - 1572±22,53 г; относительное содержание мышечной ткани в тушках кур 210-476 дневных равняется - 74,79-75,26%, петушков - 75,19-75,64%; костей – 15,70-15,07% и 16,21-15,58%, соответственно. Выявлено, что за 476-дневный период жизни у кур по сравнению с однодневными цыплятами диаметр мышечных волокон увеличивается в 5,99 раза, петухов – в 6,57 раза; в 476-дневном возрасте кур в среднем диаметр мышечных волокон составляет 47,34 мкм, петухов – 52,15 мкм. С возрастом птицы в мышцах происходит уменьшение содержания воды в среднем на 7,57%, но увеличивается количество белка на 5,93% и жира – на 2,39%.
Теоретическая и практическая значимость. Доказано, что проводимая специалистами селекция кур яичного направления продуктивности на снижение живой массы до 1860-1400 г позволяет получать за производственный цикл 310- 315 яиц, масса которых в пик яйценоскости кур составляет – 60,7 г, в конце (476 дней) – 66-70 г, отвечающих количественным и качественным требованиям ГОСТ, что в практической деятельности очень выгодно. Полученные данные по морфологическому составу туш, массе групп мышц служат справочным материалом для установления выходов мышечного сырья на птицеперерабатывающих предприятиях. Результаты исследований расширяют сведения в области сравнительной морфологии промышленных кур разного направления продуктивности и дополняют существующие данные по возрастной морфологии мышечной и костной систем, которые являются основными показателями качественной оценки мясной продуктивности птицы.
Внедрение результатов исследований. Результаты исследований используются в ФГБНУ Федеральном научном центре «Всероссийский научноисследовательский и технологический институт птицеводства» РАН, а также в учебном процессе в департаменте ветеринарной медицины, Аграрнотехнологического института, Российского университета дружбы народов.
Степень достоверности результатов проведённых исследований. В основу работы положены данные результатов комплексных гостированных методик исследований выполненных на 56 головах разных возрастных и половых группах кур и их достоверность не вызывает сомнений. Научные положения, выводы и рекомендации, сформулированные в диссертации, обоснованы и вытекают из результатов, обработанных статистическими методами и подтвержденных документально, согласуются с целью и задачами работы.
Апробация результатов научных исследований. Основные положения диссертационной работы доложены и одобрены на IX Международной научнопрактической конференции преподавателей, молодых ученых, аспирантов и студентов / Инновационные процессы в сельском хозяйстве М. РУДН, 2017. Международной научно-практической конференции молодых ученых, аспирантов и студентов посвященной 145-летию Е.А. Богданова 15 декабря 2017 г, РГАУМСХА им К.А. Тимирязева.
Публикации результатов исследований. По теме диссертационной работы опубликованы 4 печатные научные работы из них 3 в изданиях рекомендованных ВАК РФ: «Птицеводство» и Вестник Российского университета дружбы народов, серия «Агрономия и животноводство».
Основные положения диссертации, выносимые на защиту 1. Связь между динамикой роста живой массы и массой тушек кур яичного направления продуктивности кросса «Шейвер 2000». 2. Морфологический состав тушек (мышечной, жировой, костной и других тканей) у кур и петушков в возрастном аспекте, как качественный показатель продуктов убоя птицы. 3. Особенности роста функциональных групп мышц и костей по анатомическим областям с учетом возраста и пола, отражающие морфологическое строение опорно-двигательного аппарата кур яичного направления продуктивности. 4. Гистологическое строение мышц в возрастном аспекте, как показателя нарастания мышечной массы. 5. Химические показатели мышц тушки, характеризующие возрастные адаптационные изменения мышц и товарные качества продуктов убоя.
Объем и структура диссертации. Работа написана на 115 страницах машинописного текста и состоит из введения, обзора литературы, описания материалов и методов, результатов исследования обсуждения полученных результатов, выводов, практических предложений, списка литературы. Список литературы включает 196 источников, из них 32 иностранных авторов. Диссертация иллюстрирована 18 таблицами и 17 рисунками.