Диссертация: Морфологические критерии оценки качества тушек цыплят-бройлеров

Актуальность темы исследования Обеспечение населения России высококачественными продуктами питания является одной из важнейших социальных проблем АПК. Для решения этой проблем разработана Государственная программа развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции и сырья на 2013-2020 годы. Ведущей отраслью в обеспечении населения продуктами питания является мясное птицеводство, дающее возможность круглогодового производства, с высокой скоростью роста молодняка, низкими затратами корма на 1/кг прироста живой массы, с эффективной оплатой корма и продукцией. Значительную роль в повышении использования генетического потенциала птицы способствует внедрение новых интенсивных технологий содержания и кормлению птицы. Особое значение в этом плане играют научные разработки по включению в рацион птицы различных БАД, стимулирующие процессы обмена веществ и повышающие резистентность организма против инфекционных заболеваний и стрессов. Для получения качественного и экологически чистого мяса с высокими технологическими и потребительскими свойствами широко используются новые кроссы цыплят-бройлеров, научно обоснованное питание с включением пробиотиков, пребиотиков, фитобиотиков и др. В последнее время в России широко внедряется глубокая переработка мяса и расширение ассортимента продуктов из мяса птицы. На рынках мясо птицы реализуется в виде тушек 35%, натуральных полуфабрикатов – 45%, готовых к употреблению продукты составляют 20%, что не удовлетворяет потребителей. В связи с внедрением новых технологий по выращиванию и откорму бройлеров и по переработке мяса с разными товарными показателями требуется научное совершенствование морфологических критериев оценки качества тушек цыплят-бройлеров.
Цель исследования – изучить морфологические критерии оценки качества тушек цыплят-бройлеров кросса «Кобб 500» при включении им в рацион фитобиотика «Интебио».
Задачи исследования 1. Изучить динамику роста живой массы и массу тушек, как критерии формирования качества цыплят-бройлеров в 7 возрастах (1, 21, 25, 28, 33, 38, 42 суток) при включении им в рацион фитобиотика «Интебио», вместо кормового антибиотика. 2. Установить изменение морфологического состава тушек бройлеров (мышечной, жировой, костной и других тканей), как показателя качества продукта питания. 3. Определить морфометрические показатели тканей анатомических частей тушки, с учетом возраста и пола, характеризующие их качество. 4. Проследить динамику изменения диаметра мышечных волокон, как показателя нарастания мышечной массы бройлеров. 5. Определить химический состав поверхностной грудной мышцы и двуглавой мышцы бедра с учетом возрастных и половых аспектов, как качественного показателя тушки. 6. Установить обсемененность тушек микроорганизмами, как показателя безопасности мяса.
Научная новизна работы. Установлены морфологические критерии оценки разных весовых категорий цыплят-бройлеров мясного направления продуктивности, основанные на показателях живой массы, массе тушек, морфологическом составе тушек и подтверждены химическими и гистологическими показателями мяса. На основе комплексных исследований установлено, что: - к 33-суточному возрасту курочки контрольной группы достигли живой массы 1768±30,1 г, опытной 1874±22,6 г, к 42 суткам - 2340±42,3 и 2459±30,5 г, петушки контрольные – 1958±24,3 и 2748±32,5 г, опытные - 2110±29,5 и 2880±39,7 г. Превосходство по живой массе в 42 суток опытных групп над контрольными составило у курочек 4,84%, петушков – 4,55%; - к 42-суточному возрасту курочки, получавшие с кормом фитобиотик «Интебио» по скорости роста живой массы превосходили не получавших - на 119 г, или на 4,84%, петушки - на 132г, или на 4,58%, по массе тушек – на 5,17% и 5,32%, соответственно. - с возрастом бройлеров и увеличением массы тушек содержание мышечной ткани у 42-суточных опытных петушков увеличивается по сравнению с суточными в 160,96 раза, курочек – 138,23 раза, костей – 66,16 и 57,20 раза; в тушках петушков опытных группах относительная масса мышечной ткани увеличивается на 11,65%, контрольных – 9,91%, но костей уменьшается – 16,69 и 16,51%; - наиболее ценные в пищевом отношении являются анатомические части бройлеров (33-42-суточные): грудка, содержащая мышечной ткани 82,00-86,50%, бедро - 70,90-76,54%, костей – 10,37-7,76% и 14,47-11,73%, голень - мышцы – 66,06-68,50%, кости – 23,08-19,26%; менее ценные: крыло – 45,64 -47,96% и 36,24-30,48%%, каркас, мышцы 40,26-36,00%, кости – 33,33-29,17%, соответственно. - в мышцах убойной птицы (33-42 сут.) содержание воды колеблется 77,10- 76,03%, жира – 1,19-2,01%, белка – 20,58-21,30%; - диаметр мышечных волокон у 28-суточных бройлеров составляет – 41,1- 46,3 мкм, 42-сут. - 51,8-58,7 мкм; - по микробиологическим показателям мясо тушек отвечает требованиям межгосударственного стандарта ГОСТ 31468-2012.
Теоретическая и практическая значимость. На основании комплексных исследований, включающих морфологические, морфометрические, гистологические, химические, микробиологические, а также статическую обработку цифровых данных получены научно обоснованные морфологические критерии оценки качества тушек цыплят-бройлеров и подтверждены химическими показателями. Экспериментально подтверждена эффективность включения в корм цыплятам фитобиотика «Интебио», вместо кормового антибиотика, как стимулятора роста и возможность получать экологически чистое мясо. Использование мясного кросса «Кобб 500» дает возможность за 42-суточный возраст получать тяжелые тушки массой 1800-2100 г и реализовывать их в виде анатомических частей, или подвергать глубокой переработке и выпускать в виде готовых продуктов. Полученные данные по морфологическому составу тушек служат справочным материалом для установления выхода мышечного сырья для мясоперерабатывающих предприятий. Кроме того, полученные данные могут использоваться в учебном процессе по подготовке студентов в вузах по оценке качества птицепродуктов.
Внедрение результатов исследований. Результаты исследований используются в производстве ФГУП ППЗ СГЦ «Загорское ЭПХ» Сергиево-Посадского р-на Московской обл. и в учебном процессе департамента ветеринарной медицины Аграрно-технологического института Российского университета дружбы народов.
Апробация результатов научных исследований. Основные положения диссертационной работы доложены и одобрены на VII Международной научно-практической конференции преподавателей, молодых ученых, аспирантов и студентов / Инновационные процессы в АПК. Москва, РУДН, 18 – 19 апреля 2017 года и на Студенческой научно-практической конференции, посвященной 145-летию Е.А. Богданова, «Российский государственный аграрный университет – МСХА им. К.А. Тимирязева», Москва, декабрь 2017 г.
Публикации результатов исследований. По теме диссертации опубликованы 2 печатные научные работы в журналах, рекомендованном ВАК РФ, Вестник РУДН Серия, «Агрономия и животноводство», 2018 и «Птицеводство», 2018.
Основные положения диссертации, выносимые на защиту: 1. Показатели роста живой массы и массы тушек, как критерии оценки качества цыплят-бройлеров кросса «Кобб 500» при включении им в рацион фитобиотика «Интебио». 2. Соотношение тканей тушек всех убойных групп цыплят-бройлеров, как один из основных критериев оценки формирования качества мяса. 3. Морфологический состав анатомических частей тушки, как критерий оценки качества бройлеров 33-; 38- и 42-суточного возрастов. 4. Динамика увеличения диаметра мышечных волокон бройлеров, как показателя наращивания мышечной массы. 5. Химический состав мышц бройлеров, как показателя мяса. 6. Микробиологическая безопасность мяса бройлеров.
Объем и структура диссертации. Диссертация изложена на 102 страницах компьютерного текста и состоит из следующих разделов: введения, обзора литературы, материалов и методов исследования, экспериментальной части, обсуждения результатов исследования, выводов, практических предложений, библиографического списка литературы, предложений. Список литературы включает 121 источник, из них 12 иностранных авторов. Диссертация иллюстрирована 14 таблицами и 15 рисунками.