ВКР: Влияние заявлений о полезности продукта питания для здоровья на поведение потребителей

Оглавление

Введение
ГЛАВА 1. ПОНЯТИЕ ПОЛЕЗНОСТИ ПРОДУКТА ПИТАНИЯ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ
1.1. Подходы к определению полезности продукта питания
1.2. Категоризация продуктов питания в зависимости от степени полезности
1.3. Определяющие факторы и поведенческие последствия восприятия продукта питания как полезного
1.4. Выводы
ГЛАВА 2. ЗАЯВЛЕНИЯ О ПОЛЕЗНОСТИ НА УПАКОВКЕ ПРОДУКТА ПИТАНИЯ
2.1. Понятие маркировки продукта и типы маркировок
2.2. Роль заявлений о полезности в оценке продукта потребителем
2.3. Обзор существующих исследований заявлений о полезности продукта питания для здоровья
2.4. Выводы
ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ЗАЯВЛЕНИЙ О ПОЛЕЗНОСТИ ПРОДУКТА ПИТАНИЯ НА ПОВЕДЕНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ
3.1. Разработка модели исследования
3.2. Исследования поведения российских потребителей продуктов питания
3.4. Выводы
Заключение
Список использованной литературы
Приложения
Приложение 1. Словарь терминов
Приложение 2. Дополнительные сведения к главе 1
Приложение 3. Дополнительные сведения к главе 2
Приложение 4. Онлайн-опросы российских потребителей
Приложение 5. Анализ результатов
Приложение 6. Дополнительные сведения о рынке полезных продуктов

Введение

В последние несколько лет наблюдается значительное повышение интереса российских потребителей̆ к здоровому образу жизни, а, значит, и к правильному питанию. Данные тренды также активно поддерживаются со стороны правительства (Nielsen, 2015). Хотя многие потребители и производители осознают важность оценки влияния питания на здоровье человека, зачастую ни одни, ни вторые не имеют точного и единого представления о том, что такое полезный для здоровья продукт. Кроме того, большинство потребителей обладают ограниченным количеством знаний относительно здорового питания и полезности, в связи с чем затрудняются интерпретировать информацию о составе, пищевой и энергетической ценности продукта, а также не всегда верно понимают маркировки и заявления о полезности на его упаковке (Parmenter & Wardle, 1999, Sharf, et al, 2012).
Получается, что в условиях отсутствия четких критериев выбора полезных продуктов, а также наличия малого количества знаний об информации на их упаковке потребителя легко ввести в заблуждение относительно влияния продукта на здоровье, на чем активно играют производители, модифицируя упаковку продуктов питания и не меняя при этом их состав. В частности, сегодня на упаковку продуктов питания часто наносятся заявления, связанные с полезностью продукта для здоровья и фигуры человека. (Borgmeier & Westenhoefer, 2009). Понятно, что зачастую основная цель их использования - представить продукт с позитивной перспективы (Hastak & Mazis, 2011). Фокусируя внимание потребителя на полезных свойствах продукта с помощью таких заявлений, производители не упоминают вредные факты о нем. В связи с этим возникает закономерный, важный для потребителя и государства вопрос, действительно ли благородные цели преследует производитель, нанося на упаковку заявления о полезности продукта питания (Grabenhorst, et. al, 2013).
Кроме того, несмотря на большое количество продуктов питания, позиционируемых как полезных, влияние заявлений о полезности на поведение потребителя еще недостаточно изучено. В частности, в настоящее время нет четкого ответа на вопрос, какой из существующих на рынке типов заявлений о полезности наиболее эффективен, а также какие категории потребителей наиболее вероятно могут изменить поведение при столкновении с продуктом с заявлением о полезности на упаковке. Именно на изучение данных вопросов сосредоточено проводимое исследование, призванное дать производителям продуктов более глубокое понимание влияния заявлений о полезности на оценку продукта потребителем и его дальнейшее поведение.
Таким образом, исследование представляется актуальным для всех сторон, участвующих в потреблении продуктов питания. С точки зрения производителя оно может помочь выявить наиболее привлекательный для потребителя тип заявления о полезности продукта питания, разработать упаковку продукта, а также проследить зависимость между оценкой полезности продукта и индивидуальными характеристиками потребителя. С точки зрения покупателей продуктов питания же проводимое исследование может снизить риск неверной интерпретации информации на упаковке продукта и предотвратить неверную оценку реальной полезности продукта. Кроме того, результаты работы могут быть использованы государством для регулирования манипулированием поведением потребителей на рынке продуктов питания.