ВКР: Проект ресторана европейской кухни на 100 мест

РЕФЕРАТ

Выпускная квалификационная работа «Проект ресторана европейской кухни на 100 мест»…стр, 3 разд., …табл.,…прил.,… источников.,
Объект исследования – ресторан европейской кухни на 100 мест.
Предмет исследования ̶ рациональные организационно-технологические решения для выполнения проектирования, обеспечивающие выпуск безопасной продукции ресторана европейской кухни на 100 мест.
Цель работы – обоснование и разработка ресторана европейской кухни на 100 мест.
Результат исследования – показана целесообразность расширения сети предприятий общественного питания в городе Хабаровск, разработан технологический проект нового предприятия общественного питания.
Область применения – в учебном процессе, в сфере общественного питания Дальневосточного региона Российской Федерации.
Значимость ВКР заключается в том, что внедрение результатов исследования в практику позволит расширить действующую сеть предприятий массового питания в регионе, повысить уровень организации питания, улучшить степень обеспеченности жителей общедоступными предприятиями общественного питания.
Методология работы базируется на научных методах системного подхода к производству качественной и безопасной продукции общественного питания. При решении поставленных задач применялись общепринятые, стандартные и разработанные для научных исследований социологические, физико-химические, органолептические и инструментальные методы.
Для органолептической оценки качества готовой продукции использовали метод балльных шкал.



СОДЕРЖАНИЕ


ВВЕДЕНИЕ
Общественное питание играет важную роль в жизни людей. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах.
Развитие общественного питания:
1) дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов;
2) предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье;
3) дает возможность организации сбалансированного питания
Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания.
Основная задача каждого предприятия – это качество повышения производимой продукции и предъявляемых услуг. Успешная деятельность предприятия (фирмы) должна обеспечиваться производством продукции и услуг, которые: