ВКР: Разработка и внедрение элементов системы менеджмента безопасности пищевых продуктов на основе принципов ХАССП

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА БЕЗОПАНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
1.1 Развитие систем менеджмента безопасности пищевой продукции
1.2 Система безопасности ХАССП как система управления безопасности пищевой продукции
1.3 Преимущества внедрения системы менеджмента безопасности пищевой продукции на основе принципов ХАССП
ГЛАВА 2. РАЗРАБОТКА СИСТЕМЫ ХАССП ДЛЯ ИССЛЕДУЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ
2.1 Исходные данные для разработки системы ХАССП
2.2 Исследования готовности предприятия к внедрению системы безопасности пищевой продукции на основе принципов ХАССП
2.3 Разработка мероприятий создания и внедрения системы ХАССП на предприятии
2.3.1 Формирование рабочей группы ХАССП
2.3.2 Сбор данных о продукции
2.3.3 Составление поточных схем технологических операций
2.3.4 Анализ опасностей и составление перечня опасных факторов
2.3.5 Разработка системы мониторинга критической контрольной точки и корректирующих действий
2.3.6 Процедуры верификации
2.3.7 Разработка документированных процедур и управления записями
2.4 Оценка рисков при создании и внедрении системы ХАССП на предприятии
ГЛАВА 3. ОЦЕНКА ЭФФЕКТВИНОСТИ ВНЕДРЕНИЯ СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА БЕЗОПАНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЕ А - Алгоритм последовательного анализа операций процесса
ПРИЛОЖЕНИЕ Б - Анализ опасных факторов
ПРИЛОЖЕНИЕ В - Корректирующие действия для установленных критических пределов
ПРИЛОЖЕНИЕ Г - Список контрольных вопросов к плану ХАССП




ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы: О безопасности пищевой продукции судят по наличию опасностей, присущих пищевой продукции, на этапе ее использования. Поскольку опасности, угрожающие безопасности пищевой продукции, могут возникать в любом звене цепочки создания пищевой продукции, очень важно, чтобы все операторы цепочки осуществляли адекватное управление безопасностью. Таким образом, безопасность пищевой продукции обеспечивается объединенными усилиями всех сторон, входящих в цепочку создания пищевой продукции.
Ключевые элементы, которые позволяют