ВКР: Развитие услуг общественного питания в г. Лесной

СОДЕРЖАНИЕ

Введение……………………………………………………………………………...4
1 Теоретические подходы к организации предприятий общественного питания……………………………………………………………………………… 9
1.1 Классификация предприятий общественного питания и общие требования, предъявляемые к ним………………………………………………….9
1.2 Роль и место рынка общественного питания в современной системе хозяйствования……………………………………………………………………...20
1.3 Маркетинговые инструменты продвижения ресторана…………………...24
2 Анализ рынка общественного питания г. Лесной………………………….….34
2.1 Общая оценка рынка общественного питания г. Лесной………………....34
2.2 Анализ потребителей рынка общественного питания г. Лесной………...43
2.3 Анализ различных вариантов развития. Прогноз развития потенциала рынка………………………………………………………………………………...45
3 Расширение рынка предприятий общественного питания……………………54
3.1 Анализ деятельности предприятия ООО «Сезам» (планируемый продукт)……………………………………………………………………………..54
3.2 Выбор стратегии развития предприятия ООО «Сезам»…………………..71
3.3 Проект мероприятий по повышению конкурентоспособности ресторана «Сезам»……………………………………………………………………………..76
Заключение…………………………………………………………………………88
Список использованных источников……………………………………………...92
Приложение А………………………………………………………………………98
Приложение Б………………………………………………………………………99
Приложение В……………………………………………………………………..100




ВВЕДЕНИЕ

В современном обществе уровень предприятий общественного питания достаточно высокий, не смотря на то, что вследствие их быстрого развития не все области в данном секторе получили должное внимание. Между тем количество таких предприятий неуклонно растет, видных их качественные значительные изменения, а также новые технологии процесса производства и сервиса.
Рынок общественного питания пользуется большой популярностью в России и, соответственно, быстро развивается. Это объясняется в первую очередь ускорением общего темпа общественного развития, ростом и развитием городов, убыстрением темпа жизни населения.
Рынок общественного питания в современном представлении –совокупность хозяйствующих субъектов, деятельность которых направлена на удовлетворение базовых, физиологических и коммуникативных, потребностей населения. Целью рынка общественного питания на микроуровне является обеспечение прироста добавленной стоимости